瑞芳水湳洞隱藏名店「關於咖啡 About Cafe」：山城老屋中的美味手作料理

「我想弄個空間，讓人可以看著黃金瀑布發呆，喝咖啡、吃點東西，輕鬆自在就好。」關於咖啡 主理人 Andrew

談到瑞芳，人們腦海總先浮現九份老街或金瓜石的黃金博物館。不過，若你順著金水公路繼續向北海岸的「水湳洞」行進，便會發現藏著由酒吧、法式餐酒館與質感咖啡廳的特色街區，正安靜地等待人們造訪。

咖啡愛好者之間口耳相傳的「關於咖啡」也正藏身於此，比鄰國際知名的黃金瀑布與十三層遺址， About Cafe的平房日式老屋就佇立於山坡旁，褪色的藍色木門、老舊頂樑以及粗獷手繪的About Cafe招牌，在靜謐的小徑裡散發著「有點亂卻有那麼點道理」的輕鬆愜意。雖說如此，老闆Andrew對於料理卻有著毫不妥協的堅持，僅用新鮮原型食材、當日現做義大利麵體，咖啡豆也是自家烘製，期待用原始的手作感呈現食材最純粹的自然滋味。

順應日式老宅的原貌，讓新舊在此共生

踏入關於咖啡的空間，老件藤編椅、日式木造頂樑與現代清水模吧台交錯並存，綠色植栽在角落點綴空間，風格如同現代工業風與日式老宅並存的度假小屋，斑駁的乳白牆面上逗趣寫著：「好好喝水、好好吃飯、好好大便，最重要的三件事。」

老闆Andrew說道，這棟建築的前身是日式的軍官宿舍，保留了大部分的木造屋頂結構與白色磚瓦牆面，購置老式木頭餐桌椅並擺上各式私藏音樂海報、古董玩具等物件。

不過水湳洞需常面對潮濕氣候與白蟻侵蝕，這兩年也以清水模重新整修咖啡吧台與廚房，「我們沒有特意要讓這裡變成什麼樣子，反而是順應著空間原本的模樣去呈現，希望這裡是讓人徹底放鬆的環境。」

空間裡突然響起規律的嗡嗡機械運轉聲，寬帶扎實的麵條，正有序地從製麵機列隊而出。Andrew 自信地解釋，「這是我們的義大利麵機！」擺放於座位區旁，就是想讓客人看到食材製作的過程。

「為了拉近與顧客的距離，我們也把廚房打開了。」Andrew 邊說邊指向那座與用餐區僅隔著低矮吧台的開放式廚房，所有的料理過程與食材都能一覽無遺，這種落落大方的設計，讓每道上桌的料理，多了份踏實的安心感。

體驗手作的溫度

烹飪「手作感」同樣是關於咖啡的靈魂元素。對於現代餐飲標準化與快速出餐流程，Andrew反其道而行，每項餐點來源皆從產地把關，採用新鮮、原型食材與費時自製醬料不添加化學調味。

跟著老闆的步伐來到廚房，正在烘烤的是販售十多年的經典菜餚「焗烤番茄麵包」，蓬鬆法式麵包，鋪上鹽漬脫水的番茄與黑橄欖，最後撒上起司送入烤箱。番茄雖然經過焗烤，卻依然保有濕潤水分，酸甜與起司的鹹香在舌尖達到剛剛好的平衡。可見製作過程看似簡單，背後卻藏著對食材、烘焙程度的精準掌控。

店內另一道人氣料理「希臘炸海鮮」，將新鮮的蝦子、中卷與小卷包裹輕薄的小麥粉，隨即下鍋油炸。這種做法最能鎖住海鮮原始的清甜，口感酥脆卻不油膩，再淋上私房研製、以蒜、酸豆及鯷魚為基底調配的特製油醋醬，微酸交織，勾勒出深邃的鮮味，簡單純粹，卻層次鮮明。

焗烤蕃茄麵包、漁夫蝦醬義大利麵、希臘炸海鮮

平底鍋中的猛火也正翻炒著鮮蝦與蛤蜊，飄出濃烈的甲殼焦香味。這道「漁夫蝦醬義大利麵」的靈魂在於醬汁，利用大量橄欖油耐心煸炒蝦頭，煉出蝦膏原始濃郁風味，並與飽滿的新鮮蛤蜊、鮮蝦快速拌炒，讓海洋的鮮甜與濃厚蝦油合而為一。最後加入以小麥自製寬麵條，帶有嚼勁的麵心，口感比他家義大麵麵條更為厚實。

「我們餐點都是從無到有，跟連鎖餐廳比較不一樣，多了種非制式化手作的儀式感。」Andrew 說道，他想在快節奏生活中找回被沖淡的人情溫度，因此餐點上桌後會詳細介紹每項食材的用法與調味。

在水湳洞山城的一隅，費時煸製蝦油、當日揉製新鮮麵糰，築起對抗速食文化的防線，關於咖啡試圖給予食客最實在、自然的用餐體驗。

找回被遺忘的人味

瑞芳水湳洞座落在基隆山與濂洞灣之間的濱海山谷聚落，儘管與喧囂的九份、金瓜石僅有一線之隔，卻因交通相對不便，有著遺世獨立的寧靜。

「關於咖啡」於此地深耕已有十多年，起初創立者是瑞芳當地的咖啡傳奇「寬哥」，在地方開了不少間人氣咖啡廳與民宿。當時的 Andrew 仍在教學滑板與酒吧工作，兩人相談甚歡成為好友，也發現彼此對理想中的咖啡廳有著相似的願景，後來便承接了關於咖啡。

剛開店的日子，Andrew 笑說那時更像是朋友的招待所，七成是朋友，剩下的才是偶然經過的遊客。直到後疫情時代，國旅熱潮興起，水湳洞的美好逐漸被更多人看見，同時關於咖啡的餐點也磨練得更加成熟，順勢成長為專業的經營團隊。

Andrew 回想這些年經營咖啡廳的體悟，對比先前在都市擁擠吵雜的環境，就算下班仍讓人不自覺緊繃。「不過在水湳洞工作，我放鬆的時候會去周邊散步看瀑布，或是坐在路邊喝咖啡跟鄰居聊天交流社區大小事。」

對比台灣觀光型老街，水湳洞店家與社區有著緊密連結的關係與非商業的環境氛圍，Andrew 表示「這裡能夠有獨立經濟效益，同時也保有原本時代空間感跟生活步調，是非常難人可貴之處。」希望這樣剛剛好的生活節奏能夠繼續保留。

About Pizza 台義交融的披薩實驗室

「About Pizza」位在關於咖啡斜對角，是「關於」系列之一。這裡專注於義式披薩與台灣本土食材的融合，招牌「馬告豬五花糯米椒披薩」，在雙色起司底層堆疊馬告燉煮肥嫩山豬肉，並以糯米椒平衡整體清爽度。嚴格將窯烤時間控制在90秒內，以維持餅皮外酥內軟的「雲朵披薩」口感，展現出極具台灣特色的義式披薩。

延伸閱讀：全台十大最酷街區／瑞芳水湳洞：在海風與咖啡香中交織，移居者在礦業遺址重建慢活山城

關於咖啡 About Coffee｜
營業時間：11:30-21:00
店家地址：新北市瑞芳區明里路99號

About Pizza｜
營業時間：11:30-21:00
店家地址：新北市瑞芳區明里路102號

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本文摘錄自《VERSE》035 「台灣最酷的十個街區」，更多關於台灣街區的過去與未來請見雜誌。

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VERSE VOL.35 台灣最酷的十個街區