讓全球壽司迷瘋狂的男人！日本名廚渡邊貴義來台——跨界「初魚 鉄板料亭」三日限定超炫技盛宴

擁有70萬社群粉絲的渡邊貴義，不只是一位壽司職人，更是料理界的表演藝術家。他將傳統的板前文化注入現代劇場元素，每一刀每一握都充滿戲劇張力。這次來到台北，他要挑戰的是全新的舞台——鐵板。

看渡邊主廚料理，你會發現他不只是在做菜，更像在演一場戲劇。每一刀切下、每一次翻炒，都帶著劇場般的節奏感，讓人忍不住屏息觀看。無論什麼食材——從昂貴的黑松露到平凡的明太子——他總能找到最適合的表達方式，讓每種食材都發出自己的聲音。最讓人佩服的是他「新舊並存」的功力：保有傳統的靈魂，以現代人聽得懂的語言傳承美味，讓他的料理總是如此迷人。

壽司、鐵板燒與嘻哈的料理劇場

渡邊主廚首度與豊漁餐飲集團旗下的「初魚 鉄板料亭」（Li teppanyaki）攜手，以「Neo 鐵板燒」作為本次合作主題，從6月20日至22日於台北時尚地標 Diamond Towers內的高端無國界鐵板燒「li teppanyaki」展開三天限定客座 餐會。「我希望壽司、割烹、酒肴等日式料理元素在鐵板舞台上碰撞出不同的火花。」渡邊主廚這樣解釋他的創作理念。他將精準的壽司技法融入熱情的鐵板表演，以細膩的割烹手藝搭配豪放的火焰舞蹈，翻新人們的用餐體驗。

li teppanyaki 是豊漁餐飲集團旗下的高端無國界鐵板燒。

現場播放的背景音樂更令人意想不到——是渡邊主廚親自參與製作的單曲《DOZO》。壽司食材RAP的嘻哈節拍，融合日本傳統樂器的古典韻味，創造出前所未有的「板前LIVE」氛圍，讓用餐者完全融入料理表演的沉浸感中。

在鐵板上，每一個動作都經過精心設計。火焰的高低、食材的擺盤、主廚的手勢，都是這場味覺劇場不可或缺的元素。渡邊主廚將他在壽司台前的戲劇性表演，完美移植到鐵板舞台上。

必嚐顛覆想像的「高級御好燒」

餐會中受矚目的一道「黑松露奢華御好燒」，將別稱大阪燒或廣島燒的B級小吃推上鐵板舞台，渡邊主廚用車蝦、生蠔、干貝等豪華海鮮，搭配主廚家鄉的無調色手工博多明太子，最後刨上大量夏季黑松露，將這道日本國民美食瞬間提升到米其林等級。新鮮車蝦的彈牙口感與明太子的鹹香完美融合，生蠔的海洋鮮味為整道料理增添層次，黑松露的濃郁香氣成為最後的華麗句點。

「高級御好燒」結合黑松露、大明蝦、明太子等近十種台日高級食材。

在鐵板上，渡邊主廚以米其林精神料理國民小吃，上桌前又刨上大量夏季黑松露，更添奢華。攝影／高麗音

鐵板菜色也由台日團隊聯手演繹，包括馬鈴薯脆餅搭配和牛塔塔、海膽與 Ossetra 黃寶石魚子醬的「日式 Tacos」，還有炭火烤龍蝦佐烏魚子粉與煙燻茄子泥等夏季蔬菜、鹿兒島A5和牛夏多布里昂牛排、島根葡萄酒蒸南非鮑魚、深酵烏龍茶玉子燒等創新料理。福岡代表性鄉土料理水炊鍋也收錄其中，貫穿日魂與在地風味，打造層次豐富的全新鐵板體驗。

鮑魚搭配照壽司特製肝醬，海潮鮮味混著葡萄酒的果香，在口中迸發。

黑鮪魚中腹（右起）、大腹、北寄貝握壽司。

佐搭以雄町酒米和百強名水「雄町之冷泉」釀就的純米大吟釀，感受淡雅清香和輕盈米旨味融合。攝影／高麗音

豊漁集團的美食版圖

與渡邊主廚合作的豊漁餐飲集團，本身就是台灣高端日式料理的重要推手。從米其林一星的「盈科EIKA」到江戶前壽司「初魚鮨」，集團展現了對日式料理文化的深度理解與創新詮釋。豊漁集團秉持著「板前專精、職人初心」的理念，對傳統技法堅持精進，保持對料理的純粹熱愛，同時在傳統基礎上進行大膽創新。

從日本直輸的整頭和牛、新鮮漁獲，到台灣在地的優質蔬果，每一種食材都經過嚴格篩選。這次的「Neo鐵板燒」不只是一場限定餐會，更像是對未來餐飲趨勢的預告。當料理不再為了飽足，而是一場完整的藝術表演時，我們正在見證餐飲業的全新篇章。

「初魚鉄板料亭」與「照壽司」台日主廚四手聯彈，打造全新「Neo 鐵板燒」 體驗。

「照壽司」名廚渡邊貴義 × 初魚 鉄板料亭 限定餐會

日期：6月20至22日
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號3樓（Diamond Towers）
線上訂位

下一場預告：7月米其林名廚接力登場

美食的盛宴還沒結束！7月13-14日，日本福岡米其林一星「日本料理長岡」主廚將在「初魚鮨晶華酒店」客座，帶來專為台灣饕客設計的夏日風物詩套餐。從鐵板燒到懷石料理，這個夏天的台北，將成為亞洲料理的朝聖地。

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VERSE VOL. 29 廚房的美學