2026/10/21

主廚黎俞君深耕法餐20多年獲法國政府授勳，「鹽之華」推出全新秋季菜單

深耕台灣法式料理20多年的「鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel」創辦人暨主廚黎俞君，近日獲頒擁有143年歷史的「法國農業功勳勳章」騎士勳位，肯定她長年推廣法國飲食文化的貢獻。適逢秋季，鹽之華也推出全新品嚐套餐，以台灣在地食材結合法式烹調技藝，呈現主廚多年來對季節、風土與料理文化的理解。

一位在台灣經營法國餐廳的主廚，怎麼獲得法國政府的肯定？

10月19日，台中「鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel」創辦人暨主廚黎俞君（Justine Li），於法國在台協會官邸接受協會主任龐維德（Frédéric Laplanche）頒授「法國農業功勳勳章」（Ordre du Mérite agricole）騎士勳位（Chevalier），表彰她長期推廣法國飲食文化，以及結合法式料理與台灣在地食材的貢獻。

2004年，黎俞君在台中創立鹽之華，餐廳名稱取自法國葛宏德（Guérande）地區著名的「鹽之花」（Fleur de Sel）。20多年來，她持續鑽研法國料理技藝，並將台灣的季節食材與地方風土融入餐桌，發展出具有個人特色的料理風格。這次獲得法國政府授勳，也為她長年投入法式料理的歷程留下重要里程碑。

擁有143年歷史的「法國農業功勳勳章」有多難得？

法國農業功勳勳章創立於1883年，由當時的法國農業部長朱爾・梅利納（Jules Méline）設立。19世紀的法國，農業是國家經濟的重要支柱，但許多農業工作者卻難以獲得國家級榮譽，因此政府特別設立這項勳章，表彰對農業及相關產業具有重要貢獻的人士。

隨著法國農業與飲食產業發展，授勳對象也逐漸擴及食品產業、餐飲文化、研究及教育等領域。勳章分為騎士（Chevalier）、軍官（Officier）及司令（Commandeur）三級，獲頒騎士勳位原則上須具備至少10年的相關服務與貢獻，並經正式提名與審查。

照片來源／維基百科

法國餐飲界也有不少知名主廚獲得這項榮譽，例如米其林三星女主廚 Anne-Sophie Pic 曾獲頒司令勳位，知名甜點師 Nina Métayer 也曾獲頒騎士勳位。相較於米其林評鑑著重餐廳的料理表現，農業功勳勳章更重視獲獎者對農業、食品產業及飲食文化的長期貢獻。

主廚黎俞君笑道，初次接獲授勳通知時，還一度以為是詐騙，沒想到自己有一天也能如法國傳奇名廚 Paul Bocuse 一樣，獲得法國政府授勳的肯定。

（編按：出生於法國美食重鎮里昂的 Paul Bocuse，是推動法國「新料理運動 Nouvelle Cuisine」的代表人物之一，以重視食材原味、精緻而簡潔的烹調風格聞名，曾於1975年獲頒法國榮譽軍團勳章騎士勳位，並於2004年晉升司令勳位。）

深耕台灣法餐，以在地食材展現法式料理精神

黎俞君早年便前往法國知名廚藝學校研習，參與米其林三星主廚的廚藝課程，也曾赴法國學習法語，試圖更深入理解當地的飲食文化。多年來，她持續帶領團隊前往法國及歐洲各地交流，透過走訪市場、品嚐當地料理，以及與主廚相互切磋，累積對食材與烹調的認識。

對她來說，法國料理迷人的地方，除了精準的烹調技術，還有對農業、食材與季節的尊重。透過料理，廚師將農民細心照料的食材與其背後的文化、歷史帶上餐桌，這也是她長年投入法式料理的原因。

這也是她的餐廳主打的料理特色：黎俞君運用澎湖現流海魚、台中野薑花、龍眼木、秋柿等台灣在地食材，結合法式油封、炭烤與醬汁工藝，呈現台灣獨有的季節風味。

「鹽之華」秋季新菜單：法式工藝遇見台灣風土

適逢獲頒勳章，鹽之華推出全新秋季品嚐套餐。秋天，是法國食材風味最豐富的季節之一，蕈菇、禽類與根莖食材逐漸展現飽滿滋味，讓主廚黎俞君想起過去在法國走訪市場、採集蕈菇的生活經驗。

本季菜單以「蟹肉｜柚子｜茴香」揭開秋季的清新風味；「生干貝」搭配柚子泡泡、蘋果片與法式酸奶油，並以台中野薑花增添香氣。「中卷二重奏」則將澎湖中卷切成細緻麵條狀，搭配龍眼木炙烤軟絲與海膽，展現海鮮不同的口感與層次。

沙拉「生干貝」：柚子泡泡襯起法式酸奶油浸漬的干貝與蘋果片的爽酸，其中風乾臘腸藏進清爽干貝內，帶來不過於厚重的沈穩氣息，點綴野薑花增添香氣，勾勒出酸度與旨味。

除了運用當季食材，黎俞君也重新端出經典的「焗烤洋蔥濃湯」。這道延續20年的料理，承載她早年赴法學習時的味覺記憶，以長時間拌炒的洋蔥與牛肉澄清湯，呈現法國家常料理的厚實滋味。

主餐則提供烤小羔羊、伊比利豬上蓋、龍眼木烤乳鴿及F1日本紐約客等四種選擇，搭配茄子、發酵黑蒜頭、栗子與秋柿等季節食材。其中「龍眼木烤乳鴿」以炭烤香氣襯托肉質油脂，並搭配牛蒡與秋柿，展現秋季的豐厚層次。

主菜「龍眼木烤乳鴿」：在龍眼木炭烤下帶來油脂，搭配牛蒡、秋柿表達出口感迥異的趣味，

甜點則帶入更多台灣的生活記憶。「蓮子蒙布朗」結合蓮子與桂花，靈感來自主廚童年時祖母製作的蓮子餅與桂花蜜；另一道「水梨｜野薑花｜糖冬瓜」，則將台灣糖冬瓜融入法式經典甜點「漂浮島」（Floating Island），讓熟悉的地方滋味有了新的表現方式。

甜點「蓮子蒙布朗」：選用產季短暫的蓮子搭配桂花，靈感來自主廚的童年記憶。當年阿嬤總會親手製作蓮子餅，再點綴桂花蜜，將這份熟悉的滋味重新詮釋為法式甜點。

黎俞君在法式餐桌上傳承經典，也展現她在台灣生活20多年所累積的味覺記憶。這次獲得法國農業功勳勳章，既是對她長年推廣法國飲食文化的肯定，也讓人看見法式料理如何在台灣土地上，發展出屬於自己的風味。

〖鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel〗
地址｜台中市西屯區市政路581-1號
營業時間｜週三至週五18:00；週六、週日12:00、18:00（週一、二公休）
秋季品嚐套餐｜NT$3,880、NT$5,880起，另加10%服務費
電話｜04-2252-0991
訂位資訊｜https://reurl.cc/7YN59d

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