建築人眼中的大阪飲食美學：從米其林楽心、飯糰店Onigiri Gorichan到百年壽喜燒Hon Sekiguchi

1.  感受現代日本美學的日本料理店Rakushin 

推薦者：美國建築師協會主席Segene Park

久居日本的AIA International（美國建築師協會）主席Segene Park，推薦位於大阪福島區的Rakushin（楽心）。這是一間將料理、建築與工藝融合為完整體驗的餐廳。6月期間，店內以象徵潔淨與迎賓意涵的茅之輪作為季節陳設，迎接到訪的客人。Rakushin以「現代數寄屋（数寄屋造り）」為設計概念，以一張全長8.5公尺、由整塊檜木打造而成的無接縫吧台，展現日本木工工藝的精湛技術。寬敞留白的空間尺度，搭配溫潤木質與細膩光線交織，營造出一種與自然相融，並讓人感受到時間流轉之美的氛圍。在新舊交融的大阪，樂心不只是品味旬味料理的餐廳，更是一座透過建築、材料與飲食文化，共同詮釋當代日本美學的空間作品。

ⓒ 楽心（Rakushin）

日本料理Rakushin（楽心）
地址：大阪府大阪市福島區福島1-6-27
電話：06-6451-2323
米其林一星餐廳（2013–2026，連續13年獲選）
Gault & Millau美食指南（2022–2026，連續5年收錄）

2. 感受掌上幾何美學的飯糰店Onigiri Gorichan

推薦者：建築師張瑪龍

大阪飯糰店Onigiri Gorichan（おにぎりごりちゃん）是建築師張瑪龍於大阪世博趕工時會前往的店家。店內主要以吧台座位構成，保留日本街頭小吃店親切而有效率的尺度。對建築人而言，剛捏好的米飯維持蓬鬆質地，被收束成輪廓飽滿的三角形，再以海苔包覆，形成簡單而辨識度極高的幾何構成。看似日常的三角飯糰，就像一件尺度極小的設計作品：外型清楚、結構穩定，內部卻可以容納鮭魚、明太子、鮪魚、美乃滋及各式海鮮等豐富餡料。在密集的建築參訪行程之間，它或許很適合稍作停留。坐在吧台前，看著一顆顆飯糰被迅速塑形、包覆與完成，從大阪最日常的飲食風景中，看見日本對比例、手感與細節一貫的重視。

飯糰店 Onigiri Gorichan（おにぎりごりちゃん）中崎町本店
地址｜大阪府大阪市北区中崎1丁目5-20 TKビル 1階
電話｜06-6147-6607
營業時間｜11:00起（售完為止）

3. 正宗關西風味壽喜燒專門店Hon Sekiguchi

推薦者：客座主編李芝瑜

壽喜燒專門店Hon Sekiguchi擁有140年歷史，始終堅持關西風壽喜燒最經典的料理方式——先將牛肉放入鐵鍋燒炙，再以砂糖、醬油與清酒層層堆疊風味，延續了百年的地方飲食文化。對我而言，它吸引人的不只是味道，而是那份對傳統工藝的堅持。就像大阪許多經典建築一樣，真正留下來的，不只是形式，而是經過時間淬鍊仍持續被使用、被傳承的生活文化。

壽喜燒專門店 Hon Sekiguchi（本せきぐち）
地址｜大阪府大阪市中央区千日前2丁目2-7
電話｜06-6641-2303
營業時間｜週一至週六 16:00－22:00（週日公休）

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