星巴克的Starbucks Reserve Roastery是什麼？全球六座城市、六種風格總覽

Starbucks Reserve Roastery 是星巴克自2014年起推出的品牌概念空間。與一般門市不同，Roastery 強調全程公開的咖啡製程、大規模的烘焙設備、多樣化的沖煮方式、複合式的餐飲與調酒服務，以及融入在地文化的空間設計。這些旗艦店選址於全球指標城市，目的在於讓顧客能夠「看見咖啡」，並體驗一杯咖啡從產地到杯中的全過程。他們自稱這系列是「對咖啡熱情的劇場式、實驗性的聖殿。」

這項計畫是星巴克創辦人霍華德・舒茲（Howard Schultz）重新定義品牌的一部分，目的是讓星巴克進軍高端精品咖啡市場。至今，全球共有六間 Starbucks Reserve Roastery，分別位於西雅圖、上海、米蘭、紐約、東京與芝加哥。每一間皆由不同建築師與設計團隊操刀，並與在地文化、建築語彙或餐飲風格結合，構成品牌美學的最高表現。以下是六間 Roastery 的簡介與特色概覽。

西雅圖｜首家旗艦，品牌實驗的起點

2014年開幕的西雅圖 Roastery 是全球第一間臻選烘焙工坊，位於星巴克創始地不遠的 Capitol Hill 區。空間規劃透明，烘焙機台與管線設計裸露，強調「咖啡製程可見化」。

這裡每日現場烘焙的豆子會供應給美國境內其他 Reserve 門市。店內設有多種沖煮選項，包括 Siphon、Clover、Chemex 等，也設有品鑑吧（Experience Bar）與酒吧服務。空間風格強調工業與實驗室感，是品牌轉向「咖啡劇場」的首個案例。

空間規劃透明，烘焙機台與管線設計裸露，強調「咖啡製程可見化」

全球第一間臻選烘焙工坊「西雅圖 Roastery」

上海｜亞洲最大，結合茶文化與視覺設計

上海 Roastery 位於南京西路商業區，2017年開幕，是亞洲首間、也是全亞洲規模最大的 Roastery（2,700㎡，約800坪）。空間設計強調東方語彙，中央的銅製咖啡桶刻有數千個中文印章圖樣，呼應中國茶文化的儀式性。

除咖啡吧外，亦設有 Teavana 茶吧、麵包烘焙坊及調酒吧 Mixato。設備方面採用大量透明導管，展示咖啡豆的運行路線，整體以沉浸式體驗為核心。

設備方面採用大量透明導管，展示咖啡豆的運行路線，整體以沉浸式體驗為核心。

米蘭｜歷史建築中的回應

2018年開幕的米蘭 Roastery 位於市中心 Cordusio 廣場，改建自19世紀郵政大樓。作為星巴克首度進軍義大利的據點，此店設計保留大量本地工藝元素，如大理石吧台、馬賽克地磚與黃銅細節，試圖融入義大利對濃縮咖啡文化的高度要求。

根據《Architectural Digest》的專文報導，整體空間使用義大利 Carrara 白色大理石吧台、Palladiana 馬賽克地磚，並設置高達22英尺的銅製咖啡桶。許多內部設施皆與米蘭工匠合作打造，空間質地極具地方性。

空間中亦引進來自米蘭的 Princi 烘焙坊，提供披薩、麵包與甜點。咖啡沖煮與烘焙工序依然公開展示，但整體氛圍更偏向歐洲式的悠閒與形式感。

米蘭 Roastery 位於市中心 Cordusio 廣場，改建自19世紀郵政大樓。

紐約｜最酷的街區最潮的店

紐約 Roastery 開設於2018年底，地點位於曼哈頓最潮的 Meatpacking District，對面就是切爾西市場（Chelsea Market）與 High Line 公園，為轉型後的工業區注入一種新的日常節奏。

空間設計靈感來自劇場結構，吧台與烘焙設備圍繞於中心區域，多條動線交錯於其中。店內設有咖啡品鑑區、調酒吧、商品選物區，並販售紐約限定商品。整體風格融合都市感、機能性與設計美學，對應紐約快速卻講究的消費模式。

(註：本刊總編輯造訪時，在調酒區遇到bartender是蘇格蘭人，但是去過台灣、熱愛台灣)

空間設計靈感來自劇場結構，吧台與烘焙設備圍繞於中心區域，多條動線交錯於其中。

東京中目黑｜日式空間語彙與自然融合

2019年開幕的東京 Roastery 是台灣民眾最熟悉的，位於目黑川旁，由建築師隈研吾設計，四層樓建築以木構為主體，大面積玻璃外牆引入自然光與河景，一進門就是極為莊觀的烘豆機和各種管線

空間功能明確分層：一樓為主咖啡吧與烘焙坊，二樓為茶飲區和商品區，以及巨大的馬克杯牆，三樓為調酒吧和咖啡袋牆，四樓為開放空間，不定期舉辦工作坊與講座。這家店因在目黑川旁，三四樓也有戶外座位，在櫻花季節是賞花第一排，一位難求。

芝加哥｜最高規模的垂直體驗空間

芝加哥 Roastery 於2019年底開幕，占地超過3,250㎡（約984坪），是目前全球最大的 Roastery。整體建築保留前百貨公司建物的外觀，共五層樓，每層皆有不同，夜晚燈光照片從外看上去非常漂亮。

一樓為咖啡主吧與烘焙展示，二樓為烘焙餐飲品牌 Princi，三樓為咖啡實驗區，四樓則為 Arriviamo 調酒吧，五樓是戶外露台。空間以一座中央螺旋樓梯貫穿全棟，配合透明導管與開放式設計，呈現一種垂直式、全日型的咖啡體驗場。

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