TAIGA 針葉林：在市場旁的靜謐老屋裡，以細緻蔬食感受慢活日常

2018年開業的TAIGA針葉林，不僅是木柵人閒暇時吃早午餐、聚會的好所在，也吸引不少外地旅客慕名而來。無論平時是否為蔬食者，都能在這裡找到喜歡的味道，度過愜意又滿足的用餐時分。

由快而慢的蔬食創業之路

TAIGA 針葉林由許淞堡、江金益共同創立，不過這並不是他們首次經營蔬食餐飲。同為大學同學的兩人，一起前往澳洲打工度假後回台創業，在蔬食尚未新穎化的時日，於2012年創辦了連鎖蔬食滷味品牌「蔬河」，從零開始打造店內的一切，適逢飲食趨勢講求輕盈，成功為蔬食市場注入嶄新活水，陸續在百貨公司開設櫃位，以快節奏的方式，提供人們便利的飲食選擇。

店內點綴許多北歐傢俱與燈飾，來自老闆對老物件的珍惜與喜好，也打造溫暖而舒適的店內氛圍。

一切漸漸步上軌道後，許淞堡和江金益稍微緩下腳步，想延續打造蔬河時對改裝物件產生的興趣，在老屋空間做些滿足理想的有趣事物 ── 正巧這棟平房，在彼時開放出租。

「我在木柵長大，對這間房子很有印象，它曾經是早餐店，還賣過五穀雜糧。」許淞堡兒時回憶湧上，加上對老屋翻新的熱忱，和江金益討論後便決定承租。而後作為工作室約兩年，他們將室內改造成木質風格，再擺上自國內外搜羅的北歐座椅、燈具，延續做蔬食餐飲的經驗，看準北部鮮少早午餐類型店點，針葉林就此而生。

同窗好友許淞堡與江金益，十多年前創業，以蔬食獨領風潮。

色香味俱全的細緻蔬食，讓葷食者一試成主顧

比起快捷的滷味，針葉林整體步調和所處之地木柵一樣，適合細嚼慢嚥、輕輕感受。店內由許淞堡姨丈林祖賢掌廚，蔬食取向數十年的他，原先便常汲取各類美食節目精髓，在家自行製作蔬食料理。如今老練廚藝結合針葉林年輕化特色，端出純素炒蛋、松露炒菇和泰式炙燒起司三明治等餐點，吃起來皆不會有葷食者顧慮的「素」味。

「甜點由我女兒負責，鹹食則是我開發。以豆腐製成的素炒蛋受到滿多外國人喜歡，曾經還有客人進來發現是蔬食後準備離開，我們請他留下來吃吃看後，一試成主顧呢！」說起這些年經歷的種種，林祖賢眼裡滿是熱情。

考量大家來訪時，期待擁有全然放鬆的用餐體驗，針葉林更推出顛覆眾人想像的漢堡，吃起來不會過於油膩，同時帶來飽足感，「除了原有的招牌針葉林漢堡外，近期還研發了酪梨松露漢堡，有別於葷食常放的起司片，用酪梨和其他蔬果取代，希望呈現有細節的餐點，擺盤也更加細緻。」江金益分享。

份量厚實的酪梨漢堡，植物肉多汁到讓人驚艷，滑順酪梨更是畫龍點睛。

在慢活的城市，繼續供給健康和美味

從租下這間老屋到開設針葉林，至今已六年過去，許淞堡和江金益不時仍會回木柵走走，感受慢活。過去作為工作室時，江金益曾在附近租屋生活，早起至河堤晨跑，是他最享受的時光，「隨著年紀增長，步調會想慢一點，木柵是個宜居的地方，近入核心市區又方便。」現住在內湖的許淞堡，則表示自己相當想念貓空，有空會開車上山晃晃，吸收芬多精，感受遠離塵囂的恬適時刻。

針葉林為眾人提供輕巧的用餐選擇與舒適空間，一路看著熟客孩子進入青春期，每當大家下樓梯時對廚房伸出雙手比讚，都為針葉林的夥伴們帶來滿滿成就感。今後這間窄而細長的老屋，將繼續裝載人們的健康和笑容，用一道又一道美味的蔬食料理，帶你從味蕾感受木柵幽靜的慢活日常。

TAIGA 針葉林
地址：台北市文山區木柵路三段125-1號
營業時間：09:00-17:00（週一公休）

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