2025/08/10

威士忌×盤式甜點配對指南：麥卡倫「甜蜜新浪潮」掀起味覺革命

8月中旬起，麥卡倫將攜手北中南5間指標甜點餐廳，與台灣頂尖甜點名廚展開《甜蜜新浪潮》品酩餐會，帶來融合感官、記憶與土地的當代餐桌藝術。

威士忌在餐桌上的甜蜜配對，是從何時開始？

早在18世紀，蘇格蘭人已開始在節慶場合將單一麥芽威士忌與傳統甜點如黑麥餅乾（shortbread）、燕麥餅（oatcakes）和水果蛋糕一同享用。這種搭配最初並非為了風味配對，而是作為社交儀式的一部分。

來到19世紀維多利亞時代，隨著蘇格蘭威士忌在英國上流社會的普及，威士忌開始與更精緻的甜點如布丁、塔派等搭配，從這一時期開始，威士忌逐漸從粗獷的農村飲品轉變為餐後享用的紳士飲料，與甜點的關係也更為密切，一直到現在，威士忌仍是完美的餐後酒，無論是波本威士忌搭配蘋果派和布朗尼，或是蘇格蘭雪莉桶威士忌佐奶油與杏桃類的甜點，都能帶來驚豔滿足的味覺融合。

麥卡倫《甜蜜新浪潮》品酩餐會以「雪莉王者」的經典風味為靈感，將於 8 月中旬起陸續展開。

「大人味」的崛起：盤式甜點的自由與獨立

當代甜點正從單一甜感走向多維度風味結構，如同你在Fine Dining餐桌上品嘗到的各種主食，甜點，特別是盤式甜點，也轉變為「獨當一面的餐桌主角」，而不只是整場餐會中的完美句點。

飲食作家葉怡蘭《甜蜜新浪潮》發表活動上，分享「大人味」現象觀察——融合酸、鹹、苦、燻等元素，正是全球高端餐飲的核心趨勢。這種複雜性不僅提升了甜點的深度，更創造出與烈酒完美共鳴的可能性。國際上，從巴黎到東京，頂級甜點師都在探索如何將傳統上被視為「對立」的風味元素融合，創造出更為成熟、層次豐富的味覺體驗。

在台灣，豐饒的物產為甜點創作帶來無限靈感，從荔枝、苦瓜到八角等在地食材，堆疊出甜中交織酸、鹹、苦等富有層次的複雜口感。麥卡倫作為「雪莉王者」，其雪莉橡木桶陳釀威士忌中的果乾、堅果、可可與辛香料風味，與台灣傳統甜點中的鹹甜交融結構形成天然橋樑。葉怡蘭指出，台灣甜點中常見的鹹蛋與豆沙對比、茶葉的單寧與苦韻，正是與麥卡倫相契合的風味元素。

《麥卡倫甜蜜新浪潮》首波合作，由SEASON Artisan Pâtissier主廚洪守誠率先登場，讓品飲與品嚐蛻變為一場穿越時間與地域的感官對話。

「Liquid Pairing」：液態與固態的跨界藝術

Bar Mood Taipei創辦人Nick Wu則提出了「Liquid Pairing」概念，為威士忌與甜點配對開創新視角。

這種「風味先決」的思維，強調從食材本身出發，尋找調酒與料理之間的真正共鳴。在麥卡倫《甜蜜新浪潮》中，Nick Wu看見盤式甜點與調酒藝術的共通之處：「從技法、視覺，再到風味的結構與鋪陳，盤式甜點如同調酒般，每一道細膩的講究，都是對卓越的追求。」

這種對細節與工藝的執著，呼應了麥卡倫與西班牙百年雪莉酒莊Valdespino瓦德比諾的合作精神——將時間底蘊與自然風土封存於酒液中，堅持自種自釀、全程掌控生產流程，以傳統工藝成就風格獨具的珍稀酒液。

麥卡倫《為時代創新味》展開全新企劃《甜蜜新浪潮》，追尋當代甜點創作的極致之藝。（由左至右，麥卡倫品牌大使黃偉綸、SEASON主廚洪守誠、臺灣愛丁頓行銷總監劉姿瓘、飲食作家葉怡蘭、Bar Mood Taipei 創辦人Nick Wu）。

五位甜點名廚：台灣盤式甜點×麥卡倫

台灣從北到南的五位甜點主廚，各自以獨特風格詮釋當代盤式甜點，展現台灣甜點界的多元創意：

台北「SEASON Artisan Pâtissier」洪守誠：作為甜點套餐形式的先行者，作品兼具詩意與前瞻性。以「麥卡倫經典雪莉桶18年」細緻的「蜜」香為靈感，透過逆向思考將南法牛軋糖的黏密轉化為Ricotta Cheese的鬆化質地，並以台灣水蜜桃取代南法杏桃，創造東西方交融的味覺對話。
台北「栗林裏Li Lin Li」主廚Wise：貫徹以食材為本的職人精神，運用四季食材描繪台灣的風土韻味，展現對在地風味的深刻理解與創新詮釋。
台中「UNA-VERSE DESSERT」主廚Una：透過解構與重組技法，展現傳統甜鹹交融的味覺記憶，將台灣傳統風味轉化為現代盤式甜點語彙。
台南「啢啢餐桌」甜點主廚Sherry：承襲盤式甜點作為壓軸的精神，拓展甜點套餐的多樣觀點，融合南台灣特有的食材與風味元素。
高雄「Y ing R. 隱弄」主廚Danny：巧妙揉合料理邏輯與甜點語彙，展現更自由的風味敘事，打破甜點與主食的界限，創造全新的餐桌體驗。

台南「啢啢餐桌」甜點主廚Sherry承襲盤式甜點作為壓軸的精神，拓展甜點套餐的多樣觀點。

台中「UNA-VERSE DESSERT」主廚Una透過解構與重組，展現傳統甜鹹交融的味覺記憶。

高雄「Y ing R. 隱弄」主廚Danny巧妙揉合料理邏輯與甜點語彙，展現更自由的風味敘事。

「栗林裏Li Lin Li」主廚Wise貫徹以食材為本的職人精神，運用四季食材描繪台灣的風土韻味。
延續《為時代創新味》精神，麥卡倫將於8月中旬起攜手北中南5間指標甜點餐廳，陸續展開《甜蜜新浪潮》品酩餐會。這場跨界盛宴以「雪莉王者」的經典風味為靈感，結合五位甜點名廚的創意詮釋，打造融合感官、記憶與土地的當代餐桌藝術。