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【VERSE VOL. 12】選擇蔬食,選擇一種生活

這幾年,我越來越常走進蔬食餐廳,不只是因為對地球好、對身體好、對動物好,而是因為更簡單的理由——好吃。當然不只是我,這也是台灣飲食文化的全新風景:越來越來多人轉向或嘗試蔬食,且有越來越多不同類型與風格的蔬食餐廳在眼前誘惑著我們。

這是一個非常 VERSE 的議題:因為這是新的理念價值、是新的生活方式、是新的飲食文化,也是新的商業模式。在本期大規模的封面故事中,有蔬食的趨勢和背後歷史脈絡的分析,有對生產植物肉和燕麥奶企業的報導,有推薦你不可錯過的全台十家蔬食餐廳,包括深度報導最大蔬食餐飲集團「善菓餐飲」,也有幾位具代表性的人物分享他們吃蔬食的故事與理念:YouTuber「找蔬食 Traveggo」、以蔬食料理深受歡迎的培仁 MAMA、《豐蔬食》作者田定豐、 歌手陳芳語、球員戴維斯。

情侶檔YouTuber「找蔬食 Traveggo」認為吃素是「對地球問心無愧」。(攝影/蔡傑曦)

「培仁烹飪工作室」主理人王培仁吃素的真諦在於相互尊重。(攝影/蔡傑曦)

「種子音樂」與「豐文創」創辦人田定豐透過撰寫出版《豐蔬食》一書來推廣蔬食的美好。(攝影/蔡傑曦)

創作歌手陳芳語自小就已習慣吃蔬食,這是她個人默默關注動保與環保的一種方式。(攝影/蔡傑曦)

職業籃球員戴維斯不僅創立自己的蔬食餐廳品牌,更身體力行證明吃素也能很「強壯」。(攝影/蔡傑曦)

更重要的是,這個封面故事是一個倡議。吃蔬食不只是每一餐、甚至是生活態度的新選擇,這個選擇也許會對世界產生一點點影響。你不用是純素主義者,而可以是一個彈性蔬食主義者(flexitarian)。

封面人物鄭宜農就是一位彈性蔬食主義者。我認識宜農超過十年,看著她憑藉強大的才華和能量,對許多議題和價值發聲,一步步成為這個世代最有代表性的創作歌手。我相信,此刻只是她創作人生大爆發的新起點。另一個封面是全植物肉的漢堡,是與食物設計師郭于寧和知名攝影師 Puzzleman 的創作。

本期封面人物鄭宜農期許自己能永保持好奇心,這是她持續探索世界的最大原動力。(攝影/蔡傑曦)

封面故事之外,本期探討台灣教科書這幾年在內容和美學上的新革命,也「長訪談」台灣科技界的代表人物與文藝界的最大支持者童子賢,看他如何挑戰各種條條框框,並書寫劉軒的跨界人生之路。

Creative Business 單元深入挖掘南台灣最大的手搖飲料店——「茶之魔手」, 你或許不知道,他們是全台唯一擁有自有茶園,且全品項皆使用台灣茶的連鎖手搖飲料店。同樣對茶很有研究的,是微型飲食創業家、「土生土長」創辦人顧瑋,她在本期分享如何建構一個共好的飲食生態圈。

這兩年,關於台灣美術史的重要展覽從「不朽的青春——臺灣美術再發現」開始,引起社會關注的熱潮,這說明了社會意識與藝術策展的何種轉變?從歷史走到當下,嘻哈是最有創造力的音樂文化,當熊仔唱道「我是來改變主流的」,他是如何做到?而你想知道宇宙人樂團如果漂流到荒島上,他們會聽什麼歌嗎?

南部最大連鎖茶飲「茶之魔手」是唯一擁有自有茶園的手搖飲品牌,現共已有四間製茶廠,契作面積達51萬坪、約180公頃。(攝影/張晋瑞)

不做普通、簡單的口水歌,是熊仔對自己在音樂路上的期許與自律。(攝影/蔡傑曦)

作家舒國治曾盛讚北埔有如台灣版小京都,行走在錯綜巷弄交織成的古道聚落裡,每個轉角處皆有驚喜。(攝影/PJ Wang)

Ideal Life 單元走進新竹北埔這個因客家大劇《茶金》而深受注目的山城,來到陳耀訓・麵包埠的烘焙基地,看他如何重新創造台式麵包的風潮、做出台北最著名的蛋黃酥。Home 單元踏入超紅 KOL「Rice & Shine」的溫馨家庭,一探他們生活幸福感的真實來源。

針對這次封面故事, VERSE 首次結合線下活動,舉辦「2022 VERSE 蔬食節」,不僅有論壇、市集、餐會,還串連了許多蔬食友善店家,只要憑著本期雜誌,就可以在這些店家有不同優惠。我們知道這些當然只是台灣蔬食餐飲風景的一部分,本次計畫這只是第一屆 VERSE 蔬食節,希望接下來每年都可以持續推動。

完成這一期的採訪後,編輯團隊對蔬食有更多的理解、更深厚的熱情,相信只要翻閱完本期,你也會重新認識蔬食生活的可能性。

這也再次讓我們深刻體會雜誌的意義:雜誌這載體的確更適合製作深度專題,更善於設定議題。5 月初,VERSE 舉辦了大型的雜誌節「One Page Festival」,邀請許多不同領域的雜誌代表人物分享與對話,甚至策劃了台灣首次的雜誌劇場,讓過去的雜誌內容以全新形式搬上舞台,(總編輯本人第一次上舞台演出,並且意外掉淚)我們不斷在探索雜誌這個老派形式延伸與轉身的可能。

本期是 VERSE 第二年的第六期,代表我們即將邁入第三年。可以先跟各位預告,在這下半年,我們將再編輯兩本全新的雜誌,一本是和台北表演藝術中心攜手推出的藝術雜誌,另一個則很快就會揭曉。此外,位於北藝中心的 VERSE baR 將在6月下旬休館結束後正式重新開幕,同時,7月我們會於另一個文化園區開始 VERSE Books & Café。9月也將有大型的 VERSE Festival。

最後,我出版了一本搖滾新書《未來還沒被書寫:搖滾樂及其所創造的》,書寫許多搖滾先鋒如何一開始製造無人聽過的噪音,如何走入無人之處,探索新的路徑,而最終成為明日的聲音。這些人、這些音樂,是我人生最大的啟發與鼓舞。也是 VERSE 之所以可能邁向第三年的力量。


Cheers.

—— VERSE社長暨總編輯 張鐵志

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目次

INTRO

02 張鐵志⚫選擇蔬食,選擇一種生活

SNAPSHOTS

06 劉軒⚫大魚大肉不再必要

08 宇宙人⚫葷食者的蔬食體驗

NEW IDEAS

EDUCATION    

12 在學習中成為更好的人⚫台灣教科書的內容與美學新革命

LONG INTERVIEW

16 童子賢⚫一個在企業界臥底的文藝靈魂

MY WAY

26 劉軒⚫勇闖創業的人生學院 轉動正向力量

COVER STORY

30 台灣如何成為蔬食風景百花齊放的所在?

36 歡迎來到無肉時代⚫無肉經濟的無限可能

42 從世界到台灣的燕麥奶潮流⚫當牛奶不再是唯一選擇

48 我們為何選擇蔬食?⚫

找蔬食 Traveggo:Hao 和 Yang的蔬食戀愛學

王培仁:因相互尊重而美好的素食之道

田定豐:惟有真正認識自己的需要,才能享受自由

Kimberley 陳芳語:吃蔬食,是一件很個人的事

戴維斯:運動員為何不能吃蔬食?

60 善菓餐飲集團⚫投入人才培育的蔬食餐飲集團

66 這一餐,吃蔬食⚫十間不容錯過的蔬食餐廳

COVER PEOPLE

88 鄭宜農⚫「你可以跟我一起困惑,也可以告訴我你認為的答案。」

CREATIVE BUSINESS

BRAND STORY

100 茶之魔手⚫最狂南部茶飲王國

INNOVATION

108 顧瑋⚫我想做一個擇食共好的生態系    

24 HOURS OF……

114 汽車美容技師姜泰宇⚫為車輛與自己拋光的4月19日

ARTS & CULTURE

ARTS

124 台灣美術史展覽⚫檔案轉向之後的「微觀化」與「再策展」

MUSIC

130 熊仔⚫「我是來改變主流的」

DESERT ISLAND

136 宇宙人⚫理想狀態的配樂與讀本

IDEAL LIFE

MY TOWN

150 新竹北埔⚫古樂、舊道、老聚落,在時代洪流固守家鄉記憶

HOME

168 Rice & Shine⚫讓60萬人追蹤的家

CREATIVE DINING

184 陳耀訓・麵包埠⚫讓麵包成為高品質的日常

BE CHILL

190 Venchi⚫六個日常療癒的巧克力時刻

COLUMN

196 湯舒雯⚫腳註

198 劉奕成⚫回首

200 陳惠婷⚫白天燕麥拿鐵

204 龔書章的建築會客室⚫對話半畝塘建築師江文淵:立於市,不染於世的建築二三事

POETRY

206 馬翊航⚫廖宏霖:〈素直〉

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VERSE 深度探討當代文化趨勢,並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點,對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。


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