IWA 5清酒全新釋出「調配4」：精緻酒體，香氣在唇舌間優雅地開花
前香檳王Dom Pérignon第五代前首席釀酒師理查吉歐法依打造，跨越葡萄酒與日本酒業的話題清酒「IWA 5」，今年春季迎來「調配版本 4」，也是一支為搭餐而生的釀製清酒
在香檳區出生的理查吉歐法依（Richard Geoffroy）是香檳王Dom Pérignon第五代首席釀酒師，為這傳奇酒款寫下28年篇章，並在2018年宣布退休後，隨即開始一個全新的實驗——釀製清酒「IWA 5」，並期許自己能對這在日本已存在千年以上歷史的產物有所貢獻。
對Richard Geoffroy而言，日本從來不是一種抽象概念。在1991年首度相遇的火花而起， 無數次的日本之旅激起他對這個國家、文化和人民的熱愛。因此，「IWA 5」是永遠無法在日本以外、非清酒起源中心被打造出來的。為了忠於清酒本質，並成為一個真正的國際化清酒，IWA 5需要紮根於日本，並以傳統方法在自己設計的酒造中去釀造。
Richard Geoffroy在「IWA 5」尋找一個全新的和諧，並實現在他心目中偉大清酒的逐夢之旅。IWA 5是真實應許而現的清酒，在顯著的感官流動裡亦緊緊擁抱並延展它的特質，一款光芒四射的清酒。如此帶有矛盾的主張，是無法從單一釀造中產生。它只能透過調配（assemblage）設計去實現，調配可為精米過程中已建立的範例中再添新典範。調配越豐，和諧亦增。
IWA 5的數字「5」是象徵平衡與和諧的共通數字。透過精準的編制如指揮樂團般，由五組元素齊唱來創造出清酒。例如米種組，由三個米種組成：山田錦、雄町、五百万石。在酵母組，5種菌株被聚集在一起。另外米的原產地、繁殖酒母的方式（生酛）以及發酵的制度也各司其職發揮作用。調配，則是這些眾多元素中的受控交互作用，以定義出一個全新可能性的局面，並從中選擇那些值得追求且完善的諧音。
IWA 5並沒有一個固定的配方，而是透過每年重新思考的實驗過程中去釀製。IWA 5巧妙地發展，隨著一年過去，新的特性展露，且新的面向也出現。在未來，還可以透過垂直品飲的方式，進而去比較以不同「調配」所釀製的各款IWA 5。
而與過往略微不同之處，「調配四」為100%在2021年新建而成的白岩酒藏（Shiraiwa Kura）內釀造而成，瓶中熟成時間約為2年，風味的整合度及複雜度會相較於過去調配批次更加明顯。除此之外其他部分都與「IWA 岩」的核心概念符合，採用3種不同產區的米種、精米步合35%、5種酵母菌種、生酛等。
關於這次調配四的風格描述，釀酒師理查吉歐法依 （Richard Geoffroy）的形容是「連續的流動中，優雅地開花。精緻、堅固的酒體中、伴隨輕盈的漂浮感。」
IWA 5最新包裝禮盒則由蘆葦製成，會自然分解，焚燒時不生有害氣體。蘆葦是強勢植物物種，生長力旺盛，不需要額外施肥及人力管理，對於減少碳足跡有極大的幫助。蘆葦也是一種環境友善材料，與需要多年生長的木材相比，蘆葦可以在一年的周期中進行採收，從而實現原材料的穩定供應和森林保護。而在其短暫生長周期中，它能從大氣中吸收CO2並生長，從而控制全球變暖。
Richard Geoffroy將其釀製香檳的神髓之技傾注入「IWA 5」，世人也得以嘗到他對日本和清酒的熱情，這場令人無法抵擋且獨一無二的「IWA 5」味蕾冒險，唯有親嘗，方能領會。
➤ 訂閱VERSE實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店
VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應
