2026/08/06

跟著「野生狂廚」波登吃台灣！《波登過境》精選 8 間台北和基隆美食

以安東尼·波登年輕歲月為主題、A24出品的電影《野生狂廚》即將上映，將這位傳奇名廚的故事再度帶到世人眼前。波登曾在熱門節目《波登過境》造訪台灣，VERSE特別盤點他來過8 間台灣美食，重溫狂廚鏡頭下最真實、道地的台味記憶。

以獨立風格與藝術美學備受影迷推崇的電影公司 A24 出品的傳記電影《野生狂廚》（《Tony》）正式確認在台上映日期為 2026年8月21日，，隨即重燃社群與影迷的懷念之情。

電影改編自世界傳奇主廚、美食旅遊節目主持人安東尼·波登（Anthony Bourdain，1956–2018）的回憶錄，劇情不是關於他成為明星主廚後的輝煌光環，而是聚焦於他在普羅旺斯敦（Provincetown）那段叛逆不羈的成長史，探究青年波登關於愛、背叛、友情與自我認同的碰撞。由電影《留校查看》走紅的影壇新星多米尼克·塞薩（Dominic Sessa）飾演青年波登，安東尼奧班德拉斯飾演改變他人生的恩師大廚。

波登最初從紐約高級餐廳主廚發跡，憑藉揭露餐飲生態的回憶錄《廚房機密檔案》一舉成名，隨後跨足電視主持《波登不設限》與《未知之旅》等節目，屢獲艾美獎等最高榮譽。波登最著名的傳奇之一，莫過於 2016 年邀請時任美國總統歐巴馬，一同坐在越南河內平民小吃店品嘗六美元的平價米線與啤酒，展現了他跨越文化與階級的飲食外交魅力。

這樣的視野，也深刻體現在他對台灣這座島嶼的熱愛之中。波登曾深情地將台灣形容為：「它未曾拋棄傳統，是一個崇尚享樂、經濟蓬勃發展的老饕之國。」

在旅遊生活頻道（TLC）的熱門節目《波登過境》（The Layover）中，波登提出了一個非常直接有趣的概念：假想一位旅客轉機停留只有 24 到 48 小時，如何在極有限的時間裡，像在地人一樣穿梭於城市的巷弄與深夜？在第二季第 8 集「台北篇」中，他直奔熱鬧喧囂的夜市與飄香數十年的庶民小店，被台北交融的歷史底蘊與夜生活美食所吸引，這集節目播出後不僅引發國際熱烈迴響，成為無數全球旅客探索台北美食必看的經典指南。

趁著傳記電影讓我們認識這位傳奇主廚的機會，也跟隨他的腳步，探訪他在節目中親自造訪的台北與基隆的八個店家：

01/ 基隆廟口夜市：松山活海鮮

基隆是北台灣重要的海港，「松山活海鮮」更是基隆廟口夜市內指標性的海鮮專賣攤位。店家每日直接從基隆漁港進貨，攤位前擺滿當日捕獲的生猛海鮮，包含近海活蟹、新鮮海膽與魚貝類，客人可以現場指定食材與料理方式，無論是清蒸、生食還是熱炒，都能品嚐到海鮮最原始的鮮甜與海味。

波登品嚐了生海膽、爆炒帝王蟹。看到剛剖開帶刺的海膽時，波登驚嘆其口感如同「天堂般的奶酪（heavenly custard）」，滑順香濃。他更打趣說道：「所以，如果說台灣有什麼對手——我是指那種總愛嚷嚷著「我們的食物比較好吃」的煩人鄰居——那會是誰？我還真不知道。」

02 / 基隆廟口夜市：38號攤肉圓

同樣位於基隆廟口夜市的傳統肉圓攤位，展現了台灣最具代表性的在地小吃工藝。店家將半透明且極具彈性的蒸熟米皮包裹著竹筍切片、鮮嫩豬肉與香菇內餡，放入溫油中慢火浸炸，最後淋上特製的甜蒜醬與醬油，口感 Q 彈黏密，餡料香氣十足。這讓波登印象深刻，直言：「蒸得厚實黏密的米皮包裹著竹筍與豬肉，淋上甜蒜醬……這真是不錯又好吃的點心，我以前從沒見過這種食物！」

03 /基隆廟口夜市 49號攤「廟口刈包」

基隆廟口夜市內的第49號攤位「廟口刈包」專賣台式刈包與四神湯，堅持使用新鮮的溫體豬五花肉，加入老醬油、黃酒、紅蔥頭與特製香料慢火熬煮數小時，使其充分吸收鹹香醬汁，再搭配酸菜、花生粉與新鮮香菜，呈現最道地的傳統基隆風味。

波登品嚐經典刈包，對蒸得蓬鬆綿軟的白包子裡包裹著入口即化的三層五花肉讚不絕口。波登大口咬下後盛讚道：「非常好，這可能讓我吃下一道料理的難度稍微提升一點了喔！」

04 /饒河街觀光夜市「福州世祖胡椒餅」

饒河街觀光夜市是台北市最具代表性的夜市之一，位於夜市入口處的「福州世祖胡椒餅」更是長年高居人氣榜首的排隊名店。店家現包現烤，麵皮裹入發酵麵糰，內餡選用新鮮豬後腿肉與大量黑胡椒調味，並包入厚實的宜蘭三星蔥花。隨後將胡椒餅手工黏貼在高溫達數百度的圓柱形炭火甕爐壁上烘烤，出爐時香氣四溢、皮酥肉汁飽滿。

波登特地排隊購買胡椒餅。他向觀眾介紹這種製作方式類似印度的坦都里烤爐，烤出來的胡椒餅外皮焦香酥脆、肉餡鮮嫩多汁且帶著濃郁胡椒香，咬下時雖然熱氣燙口，波登依然忍不住誇讚道：「太讚了，非常好吃（Oh that's hot... good!）。」

05 / 金春發牛肉麵

創立於1897年的金春發牛肉店是台灣最具代表性的百年牛肉麵老店之一。從大稻埕圓環旁的手推車攤販起家，歷經四代傳承。與常見的高湯紅燒牛肉麵不同，金春發以「清燉牛肉湯」聞名全台，堅持嚴選台灣在地溫體牛，經過長時間慢火精熬，湯頭清澈甜美且毫無腥味。除了牛肉麵外，各式溫體牛雜熱炒如炒牛肉、炒牛心、炒牛骨髓等，都吸引無數政商名流與在地老饕數十年如一日的朝聖之地。

波登品嚐清燉牛肉麵、炒空心菜與炒牛骨髓。他指出金春發使用大量薑絲提味，使清燉湯頭風味極為細緻微妙。當香濃熱騰騰的炒牛骨髓上桌時，波登品嚐後驚嘆道：「這太美味了！這就是我最喜歡台灣的地方，不趕流行、傳統且不矯揉造作的在地小店」。

06 /大隱酒食

位於台北市永康街上的大隱酒食，是一間充滿懷舊復古氛圍的台菜餐館。店內空間保留了傳統木造裝潢與老台北風情，播放著經典台語老歌，營造出如家一般的溫馨感受。店家主打溫和適口的台式家常菜與古早味料理，堅持選用台灣在地旬味食材，將簡單的家常菜色製作得精緻細膩，是許多外國遊客體驗台式飲食文化與聚餐熱門首選。

波登品嚐了冷燜竹筍、煙燻豬耳朵、菜脯蛋與南瓜炒米粉。他特別喜愛夏天盛產的燜竹筍，評價其口感「簡單又十分美味」，對於切成薄片、拌入香油的煙燻豬耳朵更是給予「非常棒、令人興奮」的高度好評，認為這裡完美詮釋了台北令人放鬆的飲食文化。

07 /東門市場羅媽媽米粉湯

羅媽媽米粉湯是台北極具代表性的古早味市場小吃老店。自1975年創立至今，由創辦人羅媽媽與家族傳承經營。店家隱身於東門市場蜿蜒的巷弄內，數十年如一日堅持大鍋慢火熬煮高湯，大鍋中持續滾煮著大骨、豬內臟與粗米粉，精華全鎖在濃郁甜美的湯頭中。店內除了靈魂米粉湯之外，各式現切黑白切如豬大腸、嘴邊肉、肝連與油豆腐更是老饕每次造訪必點的招牌，充滿濃濃的人情味與台北傳統市場飲食底蘊。

波登特別推薦了這裡的「大腸米粉湯/豬內臟切盤」，並建議吃的時候一定要加上一大勺烏醋提味。