星星落地的地方，不再只有大都市：《臺灣米其林指南 2026》完整解讀

米其林指南國際總監 Gwendal Poullennec 在公布時說了一句耐人尋味的話：「我們的評審員不僅對全臺多元料理風格與餐飲人才留下深刻印象，也欣喜看見越來越多餐廳邀請食客走出城市、深入探索臺灣各地，讓當地文化與壯麗景緻共同創造出令人難忘的餐飲體驗。」這句話幾乎可以當作今年整份名單的註解，臺灣的美食版圖，正在往大都市之外的地方生長。

數字裡的臺灣餐飲版圖

今年 434 家入選餐廳中，臺北以 156 家繼續穩坐龍頭，臺中 63 家、臺南 61 家、高雄 56 家、新北市 44 家、新竹縣與新竹市則各有 27 家。星級餐廳部分，共有 61 家獲得一星、二星或三星肯定，其中 9 家新獲頒一星（3 間新進、6 間晉升），2 家新獲頒二星（1 間新進、1 間晉升）。另外，2 家餐廳新獲頒米其林綠星，讓臺灣的綠星餐廳總數來到 9 家。

這些數字背後，是臺灣餐飲業者持續投入品質競逐的縮影，也讓臺灣持續鞏固作為亞洲最令人期待的美食目的地之一的位置。

米其林二星俱樂部，有兩張新面孔

今年最受矚目的變化，發生在二星榜單上。兩家餐廳皆位於臺北，一家是首度入選便直接摘下二星的 Mizue，另一家則是從一星晉升二星的 NOBUO。

Mizue 的空間大量使用檜木，從板前、層架一路延伸到天花板。師承名師的日籍主廚原克德（Hara Katsunori）在金澤深耕多年，對當地食材有深厚理解，因此在十餘道的品嘗套餐裡，能見到甜蝦、季節限定的香箱蟹等較為少見的金澤海鮮。菜單依循時令、一年更換四次，但始終保留精緻壽司，以及選用京都、靜岡等地食材悉心烹調的雅緻熟食料理。

NOBUO 的外觀是日式建築，室內陳設卻更接近溫馨的北歐家居，這種混血感，呼應了餐廳純粹風味與極簡主義的料理哲學。單一菜單以海鮮為主軸，結合在地時令蔬果與茶葉，運用現代烹調技法呈現潔淨柔和的味覺饗宴，並透過大片留白的擺盤設計，突顯食材與醬汁之間的視覺和諧。

隨著這兩家餐廳加入，臺灣的二星餐廳陣容擴大至 9 家，與原有的 A、盈科、侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹及彧割烹並列。

至於三星榜單，則延續了穩定：2025 年獲頒三星的臺中 JL STUDIO、臺北頤宮與態芮，今年全數蟬聯。

九顆新星

今年的一星榜單，講的其實是兩種不同的故事：一種是累積多年後的晉升，一種是首次入選即獲肯定的驚喜。

六家從去年入選名單晉升為一星的餐廳，分別是臺北的掬、Mume、晶華軒，臺中的山与，高雄的 Nibbon，以及新竹縣的鮨安。

掬的主廚擁有二十年日本料理經驗，2023 年開設個人首店，木質裝潢呈現傳統日式老屋格局，同時展示臺灣藝術家作品，與菜單概念相互呼應，他運用在地食材與發酵技巧，重新演繹傳統割烹，融合日臺兩地風味。

Mume 這個名字在拉丁文裡意為「梅花」，主廚擅長以現代烹調技巧巧妙融合臺灣在地時令食材，打造對比卻平衡的風味與口感，其中海鮮料理尤其出色。晶華軒則守住了粵菜的經典——燒味、海鮮、精緻點心之外，更秉持不時不食的理念，像秋季推出的蟹宴，便網羅六款不同品種、產區的蟹，做成多達二十道冷菜、點心與熱菜。

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臺中的山与由香港主廚掌舵，以中菜為基礎，經典與創意料理皆能駕馭，套餐中大量運用日本花菇、塔斯馬尼亞乾鮑等頂級食材，其中松茸搭配細嫩雞肉豆腐、浸潤在鮮美高湯中的一道菜，格外令人印象深刻。

高雄的 Nibbon 門口沒有顯眼招牌，卻已迅速成為當地最受矚目的精緻餐飲之一，以法式料理技法為基礎，融合臺灣傳統飲食文化與日本食材，菜單依時令每三個月更換，單點菜色也能吃到和牛、挪威藍龍蝦；餐桌上設置標示互動程度百分比的骰子，讓顧客能依喜好選擇與服務團隊的互動方式，是這家店最活潑的巧思。

新竹縣則迎來當地首家星級餐廳——鮨安，主廚曾在日本知名壽司店修業，承襲江戶前壽司技藝並融入個人風格，僅供應以壽司為主的無菜單套餐，內容依時令調整，小肌魚肉質緊實、酸度與米飯香甜相得益彰，是店裡的代表作。

至於三家首次入選即直接拿下一星的餐廳，則各自帶著鮮明的個性登場。高雄的 Hābu 以漢方藥材、跨地域香料與草本植物作為餐食核心，調味不靠奶油與鹽，而是用高湯和自製醬料細膩襯托食材，從前菜到甜點都緊扣主題。

臺北的 Restaurant 12 座落陽明山上，大片落地窗與開放式廚房營造出自在氛圍，西班牙籍行政主廚領軍，菜單融合法國與西班牙元素、大量選用臺灣在地食材，擅長運用檸檬、洛神花萼等酸香食材堆疊風味層次。臺南的予島，是這座城市首間摘星餐廳，坐落於大橋另一端的漁光島，店名寓意「予你一座島」，主廚選用自家農場及在地供應商食材，套餐中以臺南「飯桌仔」文化為靈感的炊飯料理，搭配六款小菜，一道菜便能嘗到鹹、酸、甜、鮮各種滋味。

加上蟬聯的餐廳，《臺灣米其林指南 2026》共有 49 家一星餐廳，分布在臺北 36 家、臺中 5 家、臺南 1 家、高雄 6 家及新竹縣 1 家。

綠星：當餐桌回望土地

今年米其林綠星從 7 家增至 9 家，新增的兩家分別是臺南的予島與臺中的澀。

予島有七成食材來自臺南地區，其餘來自花東小農，餐廳外設有自有農場，園內香草與雞蛋是餐盤上的日常風味來源。團隊會定期探訪食材產地，實地了解生產過程，再把所見所聞分享給食客；同時也與本土工藝師合作，用陶、竹、構樹等在地天然素材打造室內陳設與器皿，把人、土地與餐桌的關係做得更深。

臺中的澀則長年堅持深耕在地食材，收購格外品與生產過剩的農作物，不以外觀或規格作為採購標準，期望透過減少浪費支持更具韌性的農業模式，菜單中臺灣食材的比例逐年提高，目前每季使用超過 50 種，佐餐飲品也遵循「全食」理念，選用在地酒廠酒款，並將過剩食材轉化為無酒精飲品。

連同持續蟬聯的臺北 EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）、臺中地坊，以及高雄 Thomas Chien，綠星餐廳的版圖也在悄悄擴張，它代表的不只是一份好吃的菜單，更是一種對環境友善的長期承諾。

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他們都是耀眼之星！

米其林指南今年共頒出四項特別獎：

米其林指南服務大獎頒給臺北一星餐廳 Circum- 的蔡欣宜，她的團隊對料理、餐酒搭配與文化底蘊皆有深刻理解，以專業與細節展現真誠的款待精神。

米其林指南侍酒師大獎則由高雄入選餐廳 Li.nu 的邱雯琪拿下，她以細膩周到的款待與清晰解說，引領食客體會料理與葡萄酒之間細緻的風味層次。

米其林指南年輕主廚大獎，得主是新竹縣鮨安、年僅 30 歲的許劉安，已具備清晰理念與成熟技藝，是新一代壽司職人的代表人物。

而米其林指南年度開業大獎，則頒給了今年的話題新星予島，表彰它以臺灣在地食材與精湛技法，引領食客探索臺灣風土滋味的完整概念。

完整星級名單

★★★ 米其林三星（3 家） 臺北：頤宮、態芮 臺中：JL STUDIO

★★ 米其林二星（9 家，皆位於臺北） A、盈科、侯布雄、logy、Mizue（新進）、渥達尼斯磨坊、牡丹、NOBUO（晉升）、彧割烹

★ 米其林一星（49 家） 臺北：A Cut、Ad Astra、川雅、斑泊、心宴、Circum-、de nuit、FRASSI、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、好嶼、Impromptu by Paul Lee、INITA、謙安和、掬（晉升）、吉兆割烹壽司、La Vie by Thomas Bühner、明福台菜海產、米香、元一、山海樓、Mume（晉升）、Restaurant 12（新進）、SENS、欣葉 鐘菜、晶華軒（晉升）、明壽司、鮨 嘉仁、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、Wok by O'BOND、雅閣、ZEA 臺中：L'Atelier par Yao、俺達的肉屋、山与（晉升）、澀、元紀 臺南：予島（新進） 高雄：雋、Nibbon（晉升）、HAILI、Hābu（新進）、承、方蒔 新竹縣：鮨安（晉升）

☆ 米其林綠星（9 家） 臺北：EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林） 臺中：澀（新進）、地坊 臺南：予島（新進） 高雄：Thomas Chien

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