2025/11/03

信義區新中菜「芯聚苑」入駐Att Valley！五星飯店主廚30年磨一刀，必點烤鴨、創新粵菜、經典港點全攻略

ATT集團從商場跨入餐飲，首個自營品牌「芯聚苑」11月在信義區Att Valley試營運。這間以烤鴨與粵菜為主的中菜餐廳，是集團從「空間經營」到「味覺經營」的新嘗試。

從娛樂商場跨足精緻餐飲，ATT集團這次的動作值得關注。11月7日，集團旗下首個自營大型餐飲品牌「芯聚苑」將在信義區ATT Valley試營運。

ATT集團從2011年開幕至今，以「時尚、文創、娛樂、美食」四大產業定義信義區的夜生活場景。旗下已有ATT 4 FUN、ATT筷食尚、ATT Valley三個品牌，但這次不一樣——從「引進餐飲櫃位」到「自己做餐飲」，從商場經營者變成餐飲品牌經營者。這不只是商業版圖的延伸，更像是一次身分的轉換：當一個以娛樂起家的集團決定認真做餐飲，他們選擇的切入點是什麼？

一隻講究風土的烤鴨、一桌扎實的粵菜港點，以及國際五星飯店主廚團隊。

掌勺的康智翔，從嘉義酒樓學徒到日本福岡的異鄉淬鍊，再到君品、喜來登辰園等五星飯店歷練，他用了三十年時間，把「刀火之間的節奏」磨成了本能。如今，他帶著這份對料理的執拗與熱愛，在芯聚苑展開新的篇章。

「廚師的刀，不只是切食材，更是在雕刻自己的故事。」在芯聚苑，康主廚有了更大的發揮空間。他笑著說，「我喜歡做粵式料理，也常常去香港、澳門、廣州、順德去吃。吃完就覺得，未來我們必須要去改變。」他口中的「改變」，不是為了標新立異，而是讓經典更貼近當代台北人的口味，讓中菜不再只是「懂的人才懂」的料理。

「芯聚苑」必吃烤鴨！行家級的風土之道

康主廚聊起芯聚苑的招牌——經典片皮烤鴨，眼神都亮了起來。「鴨胚很重要，」他說，語氣裡藏著多年累積的堅持，「師傅在做鴨胚的時候，要不要放中藥、放什麼料，這些都決定了這隻鴨好不好吃。」

芯聚苑選用的是宜蘭櫻桃鴨，每隻嚴選三公斤成熟標準。但有趣的是，這些鴨子並非全程都在宜蘭長大。「因為鴨場養不了那麼多，牠們會被送到南部寄養，」康主廚透露了一個行內人才知道的細節，「你知道台灣有南北差異嗎？台北現在可以穿夾克，高雄還在穿短袖。養鴨的師傅會根據天氣調整飼料配方，這也是技術。」

一隻好鴨，原來也要看風土。從宜蘭到南部的養殖接力，從氣候到飼料的細微調校，這些看不見的功夫，最終都會在烤爐裡化為金紅色的油亮鴨皮，和那一口「酥脆香滑」的完美口感。

烤鴨端上桌時，皮色金紅艷麗，肉質鮮嫩飽滿。師傅片下薄如紙的鴨皮，手工蕎麥潤餅包裹著鴨肉、蔥段、小黃瓜，關鍵是那片鳳梨——酸甜果香與油潤鴨肉碰撞出讓人眼睛一亮的味覺驚喜。秘製甜麵醬加入金棗乾慢火熬煮，甜中帶著柑橘的清爽；冰梅醬則多了一層酸韻，兩種醬料各有性格，讓每一口都有不同的層次。這不是傳統，也不是顛覆，而是恰到好處的平衡。

一鴨可以三吃：第二吃是土豆鴨絲或酸菜鴨湯，第三吃則可選米粉湯或炒鴨架。康主廚說，這是讓一隻鴨的價值發揮到極致，也是對食材的尊重。

不只烤鴨：一間認真做中菜的餐廳

試菜當天的菜單，完整展現了芯聚苑的企圖心。鎮江陳醋牛筋腩是招牌必點，嚴選澳洲牛腩與牛筋，以秘方老滷慢火熬煮數小時，再投入滾燙油鍋瞬間鎖住焦香，最後加入鎮江陳醋與醃製嫩薑，酸香層次綿延循序展開。山楂糖醋咕咾肉酸甜平衡，山楂的果香讓傳統糖醋多了一層清新。

康主廚另外推薦了幾道私房菜色，其中老滷洋蔥醬燒豬肋排最具代表性——溫體豬肋排靜置發酵12小時，先炸後滷，軟骨Q彈、肉質入口即化，是一道充滿家鄉溫度的升級版家常菜。

酸椒金湯花鮫筒是康主廚的獨創菜式，這道菜的「酸」來自酸豆而非醋——一滴醋也沒有加，卻能展現出清爽通透的酸味層次。花膠口感軟糯彈牙，金湯酸辣鮮香，是道讓人一試難忘的功夫菜。一品海鮮豆腐煲則集結了海鮮的鮮甜與豆腐的嫩滑，湯頭濃郁卻不厚重，是寒冬裡的暖心之作。

椒麻脆皮豆腐展現了中菜的當代表情——西式擺盤俐落大方，豆腐表層微炸增添口感，點綴魚子醬提鮮，椒麻香氣馥郁卻不辣口，愈吃愈開胃，是道在傳統與創新之間遊走得恰到好處的作品。

港點同樣精彩。蘿蔔絲酥餅外酥內嫩，蘿蔔絲的鮮甜與酥皮的香氣交織，讓人停不下筷子。魚仔燒賣皇以新鮮魚漿製作，口感Q彈鮮甜。明爐叉燒酥酥皮層次分明，內餡的蜜汁叉燒甜鹹適中，是傳統茶樓的經典味道。香煎韮菜餅煎得金黃，韮菜香氣撲鼻。鮮蝦腐皮卷外層腐皮炸得酥脆，內裡包裹著彈牙蝦仁。家鄉咸水角與荷香珍珠雞則展現了傳統粵式點心的扎實功底。

「芯聚苑」這個名字，藏著ATT集團對這個品牌的期許——聚人、聚味、更聚心。從一隻講究風土的烤鴨，到一籠藏著老茶樓記憶的馬拉糕，從康主廚三十年的刀火功夫，到那句「不必懂中菜，也能一口就愛上它」的承諾，ATT想做的，不只是開一間餐廳，而打造一處讓人期待再次相聚的美食新據點。