法國在台協會第八屆「美味法國」！集結台法名廚、特色食材與餐飲論壇，展現法式飲食新風貌

由法國在台協會商務處（Business France Taiwan）策劃的年度食品產業交流活動「美味法國」，今年來到第八屆，以「一扇門，通往法國的味覺新世界」為題，集結法國各地食品品牌與特色產品，邀請台灣餐飲及食品業者透過食材、風味與技術，認識法國飲食文化的多元面貌。

本屆展出的品項涵蓋餐飲、烘焙、飲品及酒類，從布列塔尼奶油、拜雍火腿、法式烏魚子、海鹽與芥末醬，到手工麵、果醬、果泥、巧克力及各式烘焙原料，呈現法國不同產區的食材特色。此外，葡萄酒、干邑、普羅旺斯礦泉水與風味氣泡飲等飲品，以及冷凍麵包、瑪德蓮和DIY麵包預拌粉，也展現法國食品業者在產品開發與製程上的多樣嘗試。

MONIN 冠軍調酒顧問Kit YUEN 袁浚傑。

法國在台協會主任龐維德（Frédéric LAPLANCHE）指出，飲食是認識不同文化的重要途徑，法國與台灣長期在食品產業、餐飲實務及廚藝教育等方面保持交流。「美味法國」多年來持續扮演雙方合作的媒介，讓法國業者有機會接觸台灣市場，也讓在地餐飲專業人士進一步認識法國食材與產業特色。

雙邊交流的成果，也反映在台灣餐飲人才的國際能見度上。今年10月，台灣主廚黎俞君獲頒法國農業部「農業功勳勳章」（Ordre du Mérite Agricole），肯定她多年來推廣法國飲食文化與食材的努力。這項肯定也凸顯台灣餐飲專業與法國飲食文化之間的深厚連結。隨著品牌、業者與人才持續互動，法國食材在台灣市場有了更多應用可能，也為雙方餐飲產業帶來新的合作契機。

台法名廚工作坊＆論壇的雙邊交流 

除了法國食品品牌展覽，本屆「美味法國」也透過四場專業工作坊，邀請法國與台灣主廚從乳製品、果醬到火腿等特色食材出發，分享法國飲食文化在當代料理中的不同可能。法國布列塔尼百年乳品品牌 Le Gall 法籍主廚 Thierry NOUGARET 介紹當地乳製品的歷史與製作工藝，呈現法國乳品產業長年累積的技術傳承；甜點主廚 Joan BERTON 則以法國果醬品牌 St Dalfour 為素材，示範如何運用天然水果果醬結合法式甜點技法，發展食材原有風味之外的創作空間。

乳製品在料理中的應用，同樣是工作坊關注的重點。主廚徐銓蔚攜手法國乳製品品牌 Bridel，透過現場實作展示乳製品在法式料理中的運用方式，從食材特性到風味搭配，說明如何影響一道料理的完成度。另一場由法籍主廚 Alain MONA 主講的工作坊，以法國西南部代表性美食拜雍火腿（Jambon de Bayonne）為主角，結合法國特有的餐前酒文化（Apéritif）與共享小食概念，重新詮釋法國人重視交流、分享與生活品味的餐桌文化。

參展商與貴賓暢快交流。

餐飲缺工成常態，Fine Dining 如何兼顧效率與職人精神？

除了料理技術與食材應用，論壇也將議題延伸至餐飲產業的經營現場。主辦單位攜手餐飲媒體《名廚》舉辦年度名廚論壇，以「餐飲缺工潮下，Fine Dining如何在『營運效率』與『職人精神』間找到新平衡？」為題，邀請「予島」主廚楊柏偉與「de nuit」主廚古俊基，分享高端餐飲在現今人力環境下的經營觀察與實務經驗。

面對人力招募與留任的挑戰，Fine Dining餐廳如何維持料理品質，同時調整既有的營運模式，成為論壇討論的核心。從供應鏈協作、食材運用與流程優化，到團隊組織及人才培育，兩位主廚從不同面向探討餐廳經營的調整方向。

法國在台協會 龐維德主任 致詞。

持續深化法台食品與餐飲交流

法國在台協會商務處農業食品組資深商務顧問金芙安（Anne GUINAUDEAU） 表示：「美味法國不僅是一場食品展覽，更是法台食品與餐飲產業交流的重要平台。今年活動以「一扇門，通往法國的味覺新世界」為主題，希望透過法國品牌、專業職人與台灣餐飲從業人員的交流，為市場帶來更多創新靈感與合作機會。未來法國在台協會商務處也將持續推動法台飲食文化交流，讓更多法國優質產品進入台灣市場。」

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。