「東京第一霜淇淋」快閃台北晶華!代官山排隊名店DOLCE TACUBO限定35天,米其林主廚田窪大祐帶來5款神級甜點
在東京,有一種排隊現象叫做「代官山現象」——當地貴婦願意在烈日下等候一小時,只為了一盒費南雪。這間引發東京上流社會集體著迷的甜點店DOLCE TACUBO,在10月16日空降台北晶華酒店,帶來為期35天的限定快閃。
這不只是今年台灣最重要的甜點事件,更可能改寫台灣人對「外帶甜點」的想像。
台北晶華酒店近期的甜點引進策略值得關注——從韓國爆漿甜甜圈、千層紙巾吐司到裸感草莓蛋糕,每一次都精準捕捉亞洲甜點趨勢的脈動。這次與DOLCE TACUBO的合作,則更進一步探討「米其林餐廳甜點的日常化」這個高端議題。
這種從街頭潮流到餐廳經典的多元策展,讓晶華成為台北最重要的甜點風向標。
DOLCE TACUBO風靡代官山貴婦圈,是東京最火紅甜點店的代表。
從米其林餐廳到街邊店:一場甜點的民主化革命
DOLCE TACUBO的店名本身就是一個故事——結合義大利文「dolce」(甜點)與曾榮獲東京米其林一星的義大利餐廳Tacubo。這間餐廳的主廚田窪大祐,做了一個大膽的決定:將米其林餐廳等級的甜點,帶到街頭。
當田窪主廚決定開設這間甜點外賣店時,他面對的挑戰很明確:如何讓高端餐飲的精神,在外帶甜點中延續?他的答案不是妥協品質,而是重新定義遊戲規則。
「餐廳甜點的魅力在於掌握最佳賞味時刻,」田窪主廚解釋他的理念,「我選擇專攻幾項時間變因較少、但同樣能展現極致風味的品項。」這種對時間的精密計算,讓DOLCE TACUBO在開業首週就創下單日售出500個費南雪的紀錄。
DOLCE TACUBO主廚 田窪大祐
為了這次到台北晶華快閃,田窪主廚在過去三個月內四度造訪台灣。他走訪花蓮的小農牧場,最終選定特定批次的雞蛋;在台北的食材市場尋找能取代日本食材的在地選擇;甚至為了霜淇淋的乳源,親自到牧場了解乳牛的飼養方式。
「我不是要在台北複製東京的DOLCE TACUBO,」田窪主廚在受訪時表示,「而是要創造屬於台北的DOLCE TACUBO體驗。」
5款必吃甜點:東京貴婦為它們瘋狂!
1. 花漾霜淇淋:2024年東京最多人打卡的甜點
如果要選出一個代表DOLCE TACUBO的視覺符號,非「花漾霜淇淋」莫屬。這支被日本美食評論家譽為「東京第一霜淇淋」的作品,在Instagram上的標籤#DolceTacuboIceCream已累積超過10萬則貼文。
繡球花般的擠花造型只是開始。主廚形容這是「喝牛奶的霜淇淋」——使用花蓮秀姑巒鮮奶製作,不添加任何香精,搭配義大利進口BABBI甜筒,最後以法國鹽之花點綴。每一個細節都經過反覆測試,連擠花的角度都有黃金比例。
台北晶華以每支280元的價格供應三種口味:鹽之花焦糖、濃郁鮮奶、極致雙饗。以東京原店換算後的價格來看,幾乎是半價優惠。
2. 費南雪:焦香系的極致表現
選用低含油量杏仁粉,去除傳統費南雪的油膩感。北海道奶油經過焦化處理,創造出堅果般的香氣。這是DOLCE TACUBO銷量冠軍,也是最能代表田窪主廚「減法美學」的作品。
3. 法式可麗露:大人味的代表作
使用傳統蜜蠟模具,外層焦脆如焦糖殼,內裡保持Q彈。關鍵在於加重萊姆酒的比例——是一般可麗露的1.5倍,創造出「會微醺的甜點」這種衝突美感。
4. 焦糖布丁:甜苦平衡的哲學
混合鹿兒島喜界島蔗糖與北海道甜菜糖,焦糖層的苦度控制在日本人最愛的「甘苦比3:7」。質地介於傳統硬布丁與日式嫩布丁之間,被日本知名美食家形容為「布丁的新定義」。
5. 卡士達泡芙:香草籽的奢侈用量
內餡使用比一般泡芙多3倍的馬達加斯加香草籽,每一口都能嚐到香草籽在口中爆開的感覺。外殼烤至餅乾般酥脆,與滑順內餡形成「脆與潤」的對比。
35天的限定時間,錯過可能要飛東京才吃得到。但真正的限定,不是時間,而是這種對完美近乎偏執的堅持。
DOLCE TACUBO × 台北晶華酒店
快閃日期:2025.10.16 - 11.19
地點:台北晶華(台北市中山北路二段39巷3號)
專線:02-2523-8000
*除了外帶服務,台北晶華二樓的上庭酒廊規劃了兩個時段的內用體驗——
Afternoon Tea Set(14:00-18:00)現烤費南雪、法式可麗露、焦糖布丁、卡士達泡芙配咖啡或茶。
Tipsy Set(18:00-21:00)現烤費南雪、法式可麗露、焦糖布丁各一、奶油沙布列搭配主廚特調酒款,探索「甜點與酒精的對話」。
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