台北遠東香格里拉馬可波羅餐廳的感官剪裁：義大利名廚Fabrizio Aceti以食材為針、空間為裁縫間，演繹「舌尖上的高訂時裝美學」

來自義大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）的名廚法布里奇奧（Fabrizio Aceti），其職涯如同一場橫跨米蘭、巴黎、倫敦與亞洲的感官壯遊。他在多間米其林星級餐廳淬鍊技藝，並曾執掌四季、半島及香格里拉等頂級五星級飯店的行政主廚重任。對他而言，廚房不僅是實踐烹飪的場所，更是跨越三十年時裝之都生活見聞的「舌尖高訂工坊」。

他以好奇心為針、食材為線，將這些深厚資歷解構為「O'couture」的感官語境。深受喬治·亞曼尼（Giorgio Armani）那份「精確線條與大器留白」的啟發，主廚主張盤中的風景應如一套剪裁極致的時裝——無需冗餘裝飾，單憑質地與比例便能展現靈魂。他將義大利料理的傳統基因，在五星級飯店體系訓練出的精準火候下，脫胎換骨為一種摩登且具備層次穿透力的純粹感。這不僅是味覺的滿足，更是一場關於頂級工藝與美學的感官實踐。

平衡的藝術：以50／50哲學，定義Fine Dining的暖心本質

在Fabrizio Aceti的飲食哲學中，隱約可見名廚艾倫·杜卡斯（Alain Ducasse）對土地虔誠致敬的影子。他堅信食材不分貴賤，無論是珍稀海味或平凡瓜果，皆值得以同等敬意對待。這份謙誠演化出獨樹一幟的「50／50 哲學」：美味餐點佔一半，另一半則需由空間體驗與團隊的敘事能力共同譜寫。

這正是他致力推動的「舒適餐飲（Comfort Dining）」，要在極致的Fine Dining基底上賦予暖心溫度，打破高端餐飲常見的冷峻藩籬，，讓入口的滋味化作深刻的感官記憶。

主廚精選套餐

本次客座台北義式餐廳遠東香格里拉馬可波羅，一共帶來了四道式套餐、五道式套餐，以及各式單點美饌。

羅勒青醬｜新鮮番茄塔塔｜布拉塔起司

這道源自南義普利亞的經典，體現了「極簡即極繁」的高訂精神。主廚選用手工布拉塔起司，中心如奶霜般流淌，搭配番茄塔塔的酸甜與特製青醬的輕盈果香，展現對食材純淨度的極致詮釋。

經典米蘭牛骨髓｜番紅花燉飯

主廚將金黃奪目的番紅花與頂級義大利米慢燉，精準火候保留了米芯彈韌的嚼勁；最關鍵的靈魂在於拌入豐腴滑嫩的牛骨髓，與帕瑪森乾酪、奶油共同乳化後，創造出如同絲絨般滑順且帶有深邃肉脂香氣的濃郁醬汁，讓每一口飽滿的米粒都裹覆著入口即化的甘甜，展現純粹而到位的層次風味。

炭烤深海比目魚｜柑橘比利時菊苣｜塔吉亞斯橄欖

炭火將迷人的煙燻氣息滲透進細嫩的比目魚肉，搭配經火烤釋放出溫潤微苦的比利時菊苣，與明亮酸甜的柑橘醬汁、鹹鮮的塔吉亞斯橄欖相互輝映，在舌尖撞擊出極具張力的優雅平衡。

炭烤頂級菲力牛排｜燒烤洋芋｜藍紋起司醬

源自18世紀主廚家鄉皮埃蒙特的經典。嚴選油脂輕盈的頂級菲力，高溫炭烤封存飽滿肉汁，外層焦香而內裡如絲緞柔軟；搭配濃郁藍紋起司醬，提升味覺的立體深度。

香檸｜柑橘奶凍｜圓頂蛋糕

彷彿將阿瑪菲海岸的艷陽悉數濃縮。質地如雲朵般鬆軟的蛋糕，包覆著以新鮮檸檬與柑橘製成的細緻奶凍，以極簡卻深度的風味，為這場時尚盛宴畫下清新而雋永的句點。

義饗食尚新浪潮｜馬可波羅義大利餐廳 台北遠東香格里拉38樓
地址：台北市敦化南路二段201號
活動期間：即日起至3月22日
餐廳訂位專線 ：02-7711-2080
套餐價格
四道式套餐：NT$2,580元＋10%
五道式套餐：NT$3,280元＋10%
另附有單點服務

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

VERSE VOL.34 台中新高度