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Fake Sober為什麼讓街道爆炸?創辦人羅伊的Z世代社交學

Fake Sober為什麼讓街道爆炸?創辦人羅伊的Z世代社交學

Fake Sober是咖啡店也是酒吧,創造了台北新世代酒吧外街邊喝酒的風潮,讓街道炸開的代表酒吧,並且開創「日咖夜酒」趨勢。這一切,來自創辦人羅伊對Z世代生活方式的深刻觀察。

不用到周末,信義威秀戲院旁、松壽路20巷的Fake Sober已是Z世代不分時間的朝聖點,沒有落地窗、門扇的界線隔閡,蝴蝶門推開,入夜後的狂歡熱鬧把人們溢出街道,手上拿著調酒的,清一色是20代年輕人,就連對面的全家便利商店也如夜店般滿滿人潮。

全台灣的經營者都好奇,Fake Sober憑什麼有能力聚集Z世代,成為帶領街邊酒吧文化浪潮的代表者?

疫情轉折下的新思維

羅伊縱橫夜場生活20年,開了DD、BARCODE TAIPEI、RUFF TAIPEI等夜店,因疫情被迫停業半年後,開始思索起分散純娛樂業的風險。「COVID-19是我創業蠻大的一個轉折,突然被停業,一停就是半年。當時等待時,你也不知道要等多久。」每天獨自一人在辦公室思考的羅伊,意識到不能把所有項目都放在純娛樂的產業上。

在威秀的邀請下,他將對於咖啡的熱愛融入新事業。羅伊認為咖啡與酒的結合並不違和,「咖啡跟酒都是成年人會上癮的東西」,於是他決定打造一個兼具兩者的空間,讓Fake Sober成為日咖夜酒的代表。

6點整的絲滑轉場

Fake Sober不只專注在夜場文化,「做日咖夜酒最大的挑戰,就是咖啡跟酒都要很專業,所以我有兩個Team。」羅伊說:「我很清楚咖啡好不好的差別」,這是一天要喝四杯咖啡的人的講究與任性,他不諱言這會讓人事成本提高許多,因為日咖夜酒不只是單純概念,是一項產品要夠好,才不會只是隨波逐流破壞品質界線。

而且,他們傍晚6點前只賣咖啡,6點後只賣調酒,即便總有人央求要在時間裡喝到規定外的飲品,羅伊都堅持這規則不能打破,他很清楚不該賺的錢不要賺;意思是喝咖啡、喝酒的客群不同,要讓兩邊的人都達到共鳴與認同,勢必要切割場域氛圍。好比說晚上的DJ台在白天不能過度明顯,為了淡化夜場氣息,他拿罩子蓋住混音器設備,在上方堆疊起咖啡杯,甚至在Fake Sober旁邊又開了一間Sober Bakery,賣起了可頌、麵包。

這種精準的時段轉換,讓Fake Sober能夠在一天中服務兩種截然不同的客群,同時保持各自的專業品質。

高CP值的付費版需求

隨著傍晚時分的到來,需要咖啡因的上班族逐漸褪去,換班的是來喝酒與社交的Z世代。年輕世代把Fake Sober作為捕獲野生名人、社交的場域,而且這個社交空間是高CP值的。

過去,高CP值多數是在單一場域裡享受無限暢飲喝到飽,但羅伊也說「這樣的地方,必須要先買票進場才能體驗。」他認為Z世代對高CP值的想像不同了,Fake Sober是一個路過就能體驗的娛樂,「我們不是賣酒,而是賣一個社交的場合。我們沒有門,所以門檻很低,你可以很容易在店外街邊感受到氣氛。」這就跟下載軟體相同,「一開始大家都用免費版,使用後覺得不錯才會付費」,當你喜歡Fake Sober所建立的氛圍,自然就會開始踏進吧台付費點一杯酒來加入。

羅伊觀察到,現在的年輕人夜生活習慣已經徹底改變。「以前年輕人的夜生活是一個晚上只去一個地方,但現在年輕人一個晚上要去三、四個地方,他們會去吃飯、看電影,然後去酒吧喝一杯,再去別的地方,最後去夜店。」這種「蜻蜓點水」式的夜生活模式,讓年輕人更注重每一站的體驗效率和價值。因此,「這杯酒的供應速度要夠快,一定不能慢」。如果要讓他推薦符合的調酒,能火速進入微醺狀態,融入長島冰茶概念的SOBER ICE TEA最合適。

捨去浮誇的裸空間

羅伊對Z世代的消費心理有著深刻理解。「年輕人的消費追求不同,而且很零碎多元,有演唱會、音樂祭的消費分割,但Z世代會回歸到很原始的狀態,因為他們嘗過了包裝浮誇奢華的體驗,所以消費體驗會慢慢回歸到本質,捨棄過度的東西。」

這種對本質的追求直接反映在Fake Sober的空間設計上。黑白短版上衣、工裝褲、Normcore流行風格連結起空間設定,「Fake Sober的二店在工班拆除後是裸牆,其他人會覺得保留裸牆太粗糙,但我覺得大部分人看事情都有偏見和濾鏡,他們也不知道自己喜歡什麼」,於是他決定用最中性、赤裸的方式呈現,讓主觀審美、潛意識審美的選擇忠於性能,用一片裸牆作為最純粹的載體,放上電子看板,根據需求列上麵包照片或酒單名稱。

這種簡約而實用的空間設計,恰恰符合Z世代對真實、不做作體驗的渴望。


金曲炸出共鳴

一次可以捲進這麼多人的Fake Sober,是羅伊沒想過的「炸」,他談及成功是試驗、修正出來的結果。羅伊知道,「夜酒」時段需要DJ和音樂,「音樂才能導致集體共鳴,否則就是自己玩自己的」,他深知現場氛圍需要靠音樂連結,否則無法擴展社交圈。

不過,他確實一開始不知道要哪種音樂才符合需求,於是他讓DJ自己決定,「想要放什麼音樂就先放,但有一個條件,就是要有人聲、要注入歌詞。」曾寫過女性視角兩性關係書《妳沉迷的不是他,而是拼盡全力去愛的自己:一週撕心裂肺五天的愛情,一點都不浪漫》的羅伊,把對於文字的執著轉嫁到音樂歌詞,懂得文字撫慰人心的他,讓Fake Sober就這樣變成大型KTV。

「電子音樂給的是純情緒,有歌詞的音樂才能喚醒共同記憶」,當中文歌的音樂隨著擴音器放送播出,從輕輕唱和到出現大合唱的狀況並沒有花太久時間,在唱出你我熟悉歌詞的同時,就已經把KTV包廂疆界打破。

炸出了台灣街邊酒吧流行文化的Fake Sober,43歲的創辦人羅伊已經不算年輕,但是他懂得相信年輕人。就拿音樂來說,「本來K-POP Party要做的是K HIP-HOP,但是中場DJ就決定直接改成K-POP,公司團隊很扁平化,我們不怕大家做錯,所以員工敢自己決定。」雖然羅伊也說:「有些歌確實聽不懂、自己沒有共鳴,但真的很紅,所以我選擇相信他們。」因為年輕人看得懂年輕人,這件事情在任何世代都不會改變。

需求不變 抓住需求

曾經被蟑螂嚇到撞車的羅伊用安全氣囊比喻需求。「幾十年前的汽車沒有安全氣囊,但現在不能接受沒有安全氣囊這件事」,他認為需求一直存在,Fake Sober抓住的是滿足Z世代的需求,強調這樣的經營模式並非創新,只是符合年輕世代認識新朋友的心情。

Fake Sober不只是回應當代需求,也體認時代汰舊換新,任何的流行店最後都只會剩下龍頭。於是,他再度客觀分析、理出風險經營,除了目標可以找到台灣五個同於信義區的場域開設Fake Sober分店,也嘗試拓展多重領域,不僅開經紀公司簽約藝人、規劃邀請國外藝人來台做音樂祭,要把年輕人喜愛的娛樂通通包辦之外,近期他也決定要涉獵餐飲界,透露下一步應該會是漢堡店!

羅伊的多元發展計劃,正是他對風險管理和市場趨勢敏銳洞察的體現。從夜店到咖啡酒吧,再到漢堡店,他始終緊扣著年輕人的需求脈搏,不斷擴展自己的商業版圖,也為台北的生活風格注入新的活力。

|來店必點|

STRAWBERRY NO.5
是Fake Sober一號店的四號酒單,伏特加基底的清澈草莓風味酒體,再搭配奶蓋呈現草莓牛奶概念,絲滑順口,香甜輕鬆。

SOBER ICE TEA
以經典長島冰茶的高酒精濃度為概念,隱藏著荔枝香甜氣息,不知不覺喝進23%的酒精濃度。

義式臘腸披薩
在韓國夜店附近看到生意超好的披薩店,於是決定也把披薩帶進Fake Sober。18吋大披薩從麵糰開始現擀製作,起司濃厚飽滿,吃起來爽度高。

Fake Sober

地址|台北市信義區松壽路20號
時間|8:00~18:00(供應咖啡)、18:00~02:00(供應調酒)

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本文整理自《VERSE》030「夜晚的秘密新浪潮」,訂閱更多夜生活的情懷。
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文字/Rene Hung 編輯、核稿/高麗音 攝影/蔡傑曦
VERSE VOL. 30 夜晚的秘密新浪潮VERSE VOL. 30 夜晚的秘密新浪潮
  • 文字/Rene Hung
  • 編輯、核稿/高麗音
  • 攝影/蔡傑曦

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