來自成都太古里的麻辣味——馮校長老火鍋為什麼紅？

馮校長老火鍋是成都爆火紅的排隊名店，最近來到台北初展店，而他的本店太古里，本身就是個值得細說的場域。

中國的大慈寺片區承載1600年歷史，玄奘622年從這裡出家西行。但到21世紀初，這裡陷入典型的老城困局：歷史建築與棚戶雜處，保護與開發拉扯。2002年啟動改造，2008年建成的川西仿古街區因效果不佳，2011年連夜拆除，直接損失4000萬。

城市更新並不是cosplay歷史。

當2011年太古地產與遠洋地產進場，帶來完全不同的邏輯。

2014年開業的成都太古里不只是商場，它採開放式街區，主體建築壓在三層以下，用「快里」串聯奢侈品旗艦店，「慢里」環繞大慈寺佈置餐飲與生活品牌。川西青瓦屋頂配落地玻璃幕牆，六座修復古建散落其間，Hermès和方所書店、星巴克和大慈寺共存於同一街廓。

這不是刻意的fusion，而是給空間足夠彈性，讓不同業態自然生長。2023年太古里與IFS合計銷售額破220億，出租率常年維持99％。更重要的是，成都人願意來這裡——不只是消費，而是待著。

馮校長老火鍋選在太古里起步，時機正剛好。

三輕三重：反網紅的商業邏輯

馮校長老火鍋創辦人馮明強在餐飲業打滾十幾年，看透一件事：太多火鍋店把錢花在裝潢和行銷上，鍋底反而敷衍。他提出「三輕三重」——輕裝修、輕裝飾、輕營運；重鍋底、重菜品、重體驗。

「經典大紅鍋」用10月到翌年3月吃乾草的牛油，配郫縣豆瓣醬、內黃朝天椒、貴州二荊條、海拔2000-2500公尺的漢源花椒，加上自家炒製工序。這鍋底的特點是「麻而不燥、辣而不嗆」，不是純粹的刺激，而是有層次的複雜度。成都火鍋本來就與重慶不同：重慶用純牛油，走粗獷路線；成都以菜籽油為底，靠香料堆疊出細膩感。巴蜀文化的分野，也是馮校長的基本盤。

空間設計走「校園復古」路線，但不是主題餐廳那種刻意。普通的木桌椅、磨石子地，牆上幾句吉祥話，座位間保留餘裕。關鍵決策：他們刻意減少翻桌效率。速度為王的行業裡，這很反常。但客人願意久坐，願意再來。

招牌必點菜品是「手工紅寶石鴨血」、0.2公分薄的「大刀腰片」、「菊花郡肝」（刀工複雜到近乎表演！），每一道都在說：「我們很在意細節。」沾料則保留成都傳統的「油碟」（香油+蔥蒜香菜）和「乾碟」（辣椒粉+芝麻+花生粉+現磨花椒），不跟風台式沙茶或麻醬。

把基本功做到極致，不靠噱頭。社群媒體主導的當下，這幾乎是異端。但數字說話：開業半年拓展50家店，三年破400家，進入美國矽谷、新加坡市場。

黃仁勳也愛吃！台北展店第一家

黃仁勳是馮校長老火鍋的流量密碼之一。不過他去的是加州Sunnyvale分店，不是成都太古里本店。

人們都好奇黃仁勳為什麼在矽谷專程去吃一家成都火鍋？這位出生台南、在美國成為AI產業關鍵人物的CEO，始終熱愛華人飲食。他在台灣逛夜市、吃牛肉麵，在矽谷也找地道川菜吃，這是他認同的生活方式。

馮校長能在矽谷立足，說明他們的海外擴張不是簡化版本，而是真的把那鍋紅油、那套用餐邏輯移植過去。這比單純開店難多了——你得找到對的供應鏈、訓練對的團隊、維持品質一致性。很多品牌出海就走樣，馮校長顯然做對了什麼，如今在台北也能吃得到馮校長，未來會計劃繼續拓點。

台北店的地點在東區延吉街，堅持每週從本店空運「經典大紅鍋」的鍋底和「靈魂紅油」，保留核心風味並落實食材在地化，在極致新鮮中創造味覺的多樣層次。

為了保留那鍋成都味，料理團隊先到成都接受長期訓練。台灣店的食材組合讓人食指大動，包括台灣牛系列（脆胸、吊龍、上腦、五花腩）每日現切未經冷凍，給台灣客人滿滿熟悉感，還有手工蝦滑、香菜丸子、荸薺丸子，加上鹿港砂蝦丸、劍蝦丸、南門手工蛋餃，是台灣火鍋料與成都鍋底的美味碰撞。

手工荸薺丸子、手工蝦滑、手作魚籽豆花、手工香菜丸子。

沾料維持成都傳統。「油碟」的香油同樣空運來台，「乾碟」依照獨家比例調配。這些細節不妥協，100％保留成都老火鍋的儀式感。

湯頭提供三種選擇：招牌「經典大紅鍋」（小辣、中辣、大辣），「菌菇湯」（多種上等鮮菇慢熬），「三鮮湯」（海陸精華）。鴛鴦鍋可自由組合，滿足不同需求。

複製的可能與不可能

從太古里一家店到全球400多家，馮校長做對了什麼？

首先是標準化。鍋底配方、炒製工序、食材規格、服務流程，全部系統化。但標準化的同時保持「手工感」。大刀腰片必須人工切、菊花郡肝必須人工刻，這些細節在這個萬物可複製的時代帶來明顯差異。

大刀腰片。

其次是選址邏輯。他們不追求黃金鋪位，反而偏好街邊店、社區店，符合「做本地人更愛的火鍋」這個初衷。

第三是不過度行銷。沒有狂打廣告，沒有找流量明星代言，靠口碑自然發酵。流量為王的此刻，這很另類，但長期來看更永續。

400家店要維持品質一致性，供應鏈、人員培訓、品管系統都是考驗。從太古里到矽谷到台北，下一站可能是倫敦、巴黎、東京⋯⋯當然：那鍋紅油絕對不能變！

馮校長老火鍋 台灣首店

地址：台北市大安區延吉街157-1號1樓
營業時間：18:00-00:30（每週一、二公休）
席位：35席次
訂位連結：https://lihi3.me/z65Ow

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