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米其林餐桌在我家!5個一定要吃的米其林主廚即食品牌:MMM by Paul Lee、Alain Ducasse的藝術巧克力、David Chang推出超下飯辣油!

米其林餐桌在我家!5個一定要吃的米其林主廚即食品牌:MMM by Paul Lee、Alain Ducasse的藝術巧克力、David Chang推出超下飯辣油!

Impromptu主廚李皞最近推出即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,成功引起話題,而在美國、西班牙、義大利、法國等國家市場,也多年流行把米其林星級餐桌帶回家。

不少料理苦手常嚷嚷著自己「只會煮泡麵」,但如果有米其林大廚助陣,只要在家把魔法般的調味料與粉倒入碗中,就能完成一席快速美味的米其林風味餐,那可不是懶人老饕的夢想成真?

夢想成真不是奇蹟而是累積,這些米其林星廚數十年如一日維持頂尖烹飪水準,使其贏得了世界級的餐飲影響力。一開始,米其林主廚親自監製的私房食譜一本又一本推出,讓愛料理的老饕在家試著複製米其林美味,而今世界各地的大廚們正與時俱進、擁抱電商,開創屬於自己的即食產品,在線上,你可以直接下單米其林星級的味道,而無需預訂餐桌。

1.     台灣|MMM by Paul Lee的世界環遊

Paul Lee在自家餐廳品牌IMPROMPTU舉辦MMM上市發表會。(Photo by Melody Kao)Paul Lee在自家餐廳品牌IMPROMPTU舉辦MMM上市發表會。(Photo by Melody Kao)

米其林一星主廚李皞(Paul Lee)出即時包了!「mmm…」品嚐美食的讚嘆聲成為品牌命名的源頭,即使是簡單料理也能非常講究,頂著星星的光環,他邀請饕客打開「MMM美味寶盒」啟動一場全新的世界味蕾之旅,盒子裡裝有四款產品,每一款產品都蘊含他「Impromptu」即興不設限的精神,想怎麼搭就怎麼煮——

越式牛肉湯河粉

包包都是驚喜包,帶回家試煮一包,首先掉出一塊超巨大牛筋,接著是好幾塊香味撲鼻的牛腩肉,湯頭汲取法國牛肉蔬菜鍋(Pot-au-fe)靈感,將牛腩與牛筋牛骨、洋蔥及薑等多種香料一同熬煮,將牛肉與牛筋的膠香融合在一碗,大大滿足!麵體則講究選用進口越南粉(河粉)中較細的米線,手工古法及日曬製作,容易吸附湯汁,吃起來更入味。

蝦汁乾拌麵

宵夜來一碗,罪惡也甘願!Paul Lee以港式龍蝦拌麵為基底概念,運用西式料理手法,配上台式關廟意麵。蝦湯醬熬製三天濃縮精華、搭配蝦油、蝦粉,讓濃厚的蝦味纏繞成每一回入口的體驗,愛吃辣的肯定會愛上主廚特調秘製辣油,將鮮、甜、辣、香、油感等濃縮在這一碗大人味拌麵。麵體特別選用2mm略微細扁的台南關廟麵麵體,可充分吸附醬汁及保有麵體的Q彈滑順口感。

Paul Lee笑稱把調味包倒出來拌麵是MMM最「複雜」的料理步驟,為懶人帶來福音。(Photo by Melody Kao)Paul Lee笑稱把調味包倒出來拌麵是MMM最「複雜」的料理步驟,為懶人帶來福音。(Photo by Melody Kao)

經典義式番茄牛肉醬

Paul Lee回憶起年幼的十歲,隨家人遠渡重洋到美國生活,當時忙碌的母親最常做的料理就是義大利麵,以最高效率照顧孩子的營養,這瓶醬汁帶著Paul Lee家庭餐桌的故事,放入MMM美味寶盒,是居家料理必備的經典醬料——新鮮番茄、純牛肉、洋蔥、芹菜等食材搭配紅酒慢燉,酸、甜、鮮、香讓人意猶未盡,萬用百搭。 

西班牙熟成火腿白醬

喜歡又奶又香的白醬料理,必要嚐嚐這罐充滿層次風味的功夫味,Paul Lee精選西班牙傳統工藝製作Serrano風乾窖藏級火腿,加上帕瑪森乳酪、白酒、鮮奶油,用雞高湯熬煮而成,口感濃郁香氣豐富,白醬愛好者絕對不能錯過!上桌前可再加刨一些帕瑪森讓鮮味更卓越。Paul Lee建議白醬可搭配筆管麵、紅醬選用寬扁麵,讓好醬好料裹上每一口義大利麵。

MMM by Paul Lee 哪裡買?
全台和樂家居門市及品牌官網

2.     美國|David Chang的辣椒魂

韓裔主廚張碩浩(David Chang)是紐約知名的桃福(Momofuku)餐飲集團創辦人,去年大新聞是熄燈創立17年的Ssäm Bar,又轟動開幕新餐廳Massimo Bottura。David曾當過紀錄片主持人、出版回憶錄、創辦美食雜誌《Lucky Peach》,他認為世上美味絕頂的料理都有公式可循,近年來他更積極投資個人集團的電商品牌。

桃福網站上有滿滿不同色階的辣椒紅,辛辣夠勁的辣油包括採用三種墨西哥辣椒、脆蒜和青蔥的原味版、每一口都嚐得到真實松露的松露版、調入優質野花蜜的熱蜂蜜版,還有添加墨西哥紅魔鬼椒的地獄版,比原版辣度增加一倍。粉絲們還在官網留言:「無論給我什麼,每次打開罐子時我都會微笑。」 

3.     義大利|Moreno Cedroni的大海禮物

Moreno Cedroni是我心中的「海鮮之王」,總是以充滿創意的技法烹調海味。1984年那年他才20歲,就在義大利東岸Senigallia創立了自己的餐廳Madonnina del Pescatore,爾後成為米其林摘星殿堂、歐洲十大最佳魚料理餐廳,現在想品嚐他的手藝不用排隊,只要點一點滑鼠就能寄到家——安康魚肚、豬油、番茄、格拉納帕達諾起司、芹菜、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、茴香、馬鬱蘭、百里香、迷迭香、魚湯和鹽,調和出一瓶米其林二星主廚不平凡的油漬海鮮(Conserve di pesce)。

4.     西班牙|Albert Adrià教父的開胃下酒菜

Albert Adrià與被譽為分子料理之父的哥哥Ferran Adria一同打造前全球第一餐廳El Bulli (鬥牛犬),破天荒把科學應用在烹飪上發明出液態氮、真空烹調等手法,全盛時期每年200萬人湧入訂位,在El Bulli歇業後,Albert Adrià尋求突破,急欲青出於藍,七年開設七家餐廳狂摘米其林星星,同時他也創立了La Cala品牌專門生產開胃酒小點,從脆皮豬肉、橄欖到海鮮罐頭,各式各樣的油封藝術,讓人在家就能品嚐到廚神基因的料理。

5. 法國|Alain Ducasse的藝術巧克力

還有什麼比米其林星級巧克力,更適合這場星光之宴的句點?擁有最多米其林星星的法國名廚Alain Ducasse曾在2015年宣稱自己要開一間如《巧克力冒險工廠》的工坊,當時各界不看好,直到他推出從巧克力豆到製品(bean to bar)都100%自製的手工巧克力品牌「Le Chocolat」,只用品質最佳的可可豆產地直送,還加入新鮮水果,吃過一口絕對就回不去了,實體店鋪宛如巧克力博物館,電商則是無國界。復活節將至,Alain Ducasse把巧克力做成生動的美味藝術品,以鳥中之王孔雀作為復活節巧克力的主角,其羽毛頭飾還藏有果仁糖寶藏!

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VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂
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高麗音

高麗音

《VERSE》數位主編|生活風格總監|生活特調是古典樂、詩歌、新奇烈酒葡萄酒與幾滴冒險苦精,熱衷在文化裡尋找微醺跡象。@melodykao_tw


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