2025/08/04

威士忌的風味密碼：跟著調和大師，解鎖味蕾的感官體驗

品飲，從來不只是辨識產地與標籤，更是一場細膩的感官對話。當舌尖與酒液相遇，或許你也曾感受到某種熟悉的共鳴，關於品味與本質的自我探索就此展開。今天，讓我們跟著百齡罈首席調酒師Sandy Hyslop，循著風味的流動，走入一場不只關乎味蕾的探尋之旅，在每一層香氣與餘韻之中，找到那支屬於我們「自己人」的酒款。

「品酒與喝酒的本質差異，在於你是否願意停下來，真正聆聽這杯酒想告訴你的故事。」--百齡罈首席調酒師 Sandy Hyslop

蘇格蘭高地的午後，陽光斜照進百齡罈的品酒室。Sandy Hyslop輕輕倒出桌上那杯百齡罈17年，琥珀色的酒液在光線中閃爍著溫暖的光澤。他緩緩將酒杯湊近鼻尖，深深吸了一口氣。

「你聞到了嗎？」

Sandy Hyslop眼中透露著對這杯酒的深情，「那是一抹溫潤的果香，香草與蜂蜜交織出的第一印象，就像一封多年後才拆閱的老信，熟悉又帶點時間的沉香。」

他輕啜一口，讓酒液在舌尖停留片刻，彷彿在與老朋友對話。接著是舌尖上的層次綻放——奶油太妃糖的綿密、帶著一點橡木的深沉，最後尾韻輕輕浮現若有似無的煙燻氣息。

他放下酒杯，若有所思地凝視著杯中的酒液：「這就是百齡罈17年想告訴我們的故事——它層次分明，每一個風味都有自己的出場時機，卻又和諧共存。或許正是這種包容性的風味敘事，讓它能在國際烈酒競賽中屢屢獲得金獎，也贏得了全球威士忌專家們的一致讚譽。」

這位在威士忌世界耕耘超過40年的首席調酒師深知，每一滴酒液背後都蘊含著時間的秘密與工藝的智慧。而今天，他願意分享那些改變他人生軌跡的風味記憶，就像這杯百齡罈17年一樣，每一個故事都值得細細品味。

橫掃多項國際金獎的百齡罈17年，不僅是威士忌品鑑家們讚譽的經典，也是Sandy Hyslop引領入門者的風味起點。

初遇：一滴酒液改變的人生軌跡

1983年的蘇格蘭東北部，秋意正濃。年輕的Sandy Hyslop在一家小威士忌公司工作，日復一日地處理著倉庫與樣酒紀錄，那時的他還不知道，命運即將在這個平凡的午後悄然轉彎。

辦公室裡瀰漫著淡淡的麥芽香氣，Sandy Hyslop的主管神秘地拿出一瓶20年雪莉桶熟成、來自蘇格蘭高地酒廠的威士忌。「來試試這個」他說，「直接從橡木桶取出的。」

他抿了一口，世界彷彿靜止了。那是溫度、氣味與時間交疊後，從心底緩緩泛起的一道共鳴。酒液滑過舌尖的瞬間，Sandy Hyslop感受到了前所未有的震撼——這不只是酒，「那一刻我明白，威士忌是液體的藝術品，是時間與工藝的結晶。」

那場不期而遇的風味啟蒙，讓他開始重新思索了威士忌的意義。同樣一杯酒，每個人的味蕾感受都可能截然不同——有人品出了童年記憶中祖母的蘋果派，有人嚐到了初戀時分享的巧克力，有人則聯想起秋日午後的焦糖布丁。這種千變萬化的感官體驗，正是威士忌最迷人的地方。

隨著時間推進、歷練日深，Sandy Hyslop逐漸體認到，首席調酒師的使命不僅僅是調製出技術完美的酒款。他必須在兩個看似矛盾的目標間找到平衡：一方面要極盡可能地找到風味元素上的最大公分母，讓更多人能夠接受和喜愛；另一方面，也深度思考著每一支調製出的酒款要呈現什麼樣的故事，以及耐人尋味的風味樣貌。

憑藉超過40年的調和歲月與品鑑經驗，Sandy Hyslop侃侃而談他對威士忌最深的體悟。

蒸餾廠的秘密：每一滴都有自己的名字

當多數人還沉睡在清晨夢鄉之際，Sandy Hyslop早已開始了他的「風味地圖繪製」日常。作為百齡罈的首席調酒師，他每天需要辨識、記憶並分類數百種原酒風味，品嚐約250個樣本，與各地蒸餾廠經理密切合作，為每一滴酒液的品質把關。

專注於風味與品質，百齡罈首席調酒師Sandy Hyslop以味蕾譜寫百齡罈的經典調和。
「這裡有一個行業秘密」Sandy Hyslop透露，「優秀的調和威士忌品牌首席調酒師 (Master Blender)，往往必須比單一麥芽品牌的首席調酒師 (Malt Master) 更懂得品鑑單一麥芽威士忌。」

這句話乍聽之下似乎有些矛盾，但仔細思考便能理解其中的邏輯。單一麥芽威士忌的調酒師專精於一家蒸餾廠的風味特色，他們深度了解自家產品的每個細節；而調和威士忌的調酒師則必須橫跨多家蒸餾廠，不僅要精通每一支單一麥芽的個性，更要洞察它們之間的化學反應與風味平衡。

在保樂力加集團旗下的起瓦士兄弟廣大的威士忌庫存中，每個蒸餾廠都有其獨特的風味標籤，其中Sandy Hyslop舉了幾個百齡罈調和基酒廠為例：

格蘭伯吉酒廠 (Glenburgie)：以蘋果、西洋梨、柑橘與莓果等果園水果風味為主調，如同熟成的紅蘋果般溫潤飽滿，為調和威士忌注入甜美的果香主軸。
格蘭道契爾酒廠 (Glentauchers)：帶有柑橘與覆盆莓等略帶酸性的水果特色，清新明亮的風味為酒體帶來清爽的平衡感，被譬喻如春天的氣息般輕盈而純淨。
米爾頓道夫酒廠 (Miltonduff)：在甜美果香之外，更展現豐富的花香與辛香料層次，為百齡罈系列提供深厚而複雜的風味基底，賦予酒款更多元的香氣表現。

提到其中的格蘭伯吉酒廠，Sandy Hyslop更是侃侃而談起一次難忘的親友聚會經歷。「那是一個秋日的傍晚，我帶了一瓶格蘭伯吉參加朋友的聚會」他的眼中閃爍著溫暖的光芒，「當我們一起品嚐時，那豐富的蘋果風味瞬間喚起了每個人童年時光的回憶——有人想起了祖母的蘋果派，有人回憶起秋天採摘蘋果的歡樂時光。」

那一刻，威士忌不再只是風味的載體，更成了一座情感與時光之間的橋樑，悄然喚醒每個人心中最珍貴的記憶片段。

熟成紅蘋果般的甜美果香，是格蘭伯吉酒廠最迷人的風味印記，也為三五好友的相聚更添風味。

調和的藝術：創造風味的無限可能

「調和就像是指揮一場交響樂，每款原酒都是不同的樂器，我的工作是讓它們和諧共鳴。」Sandy Hyslop浪漫形容自己的工作。

當我們從單一風味的探索轉向多重風味的交織，感官體驗也隨之升級。這種轉變就像從欣賞獨奏家的精湛技藝，走入一場百人交響樂團所演奏的沉浸篇章。

以百齡罈21年為例，Sandy Hyslop特別引以為傲：「這款威士忌的複雜性和風味深度非常出色，它展現了調和藝術的精髓——創造出超越個體的和諧。」

作為蘇格蘭調和威士忌的經典之作，百齡罈21年融合了來自蘇格蘭各產區的麥芽與穀物威士忌，所有酒液皆在橡木桶中醇熟至少21年，高比例歐洲橡木桶的使用，賦予它更深邃而細緻的層次。濃郁的紅金色澤在杯中緩緩搖晃，散發著蜂蜜、石楠花、蘋果及金雀花的甜美香氣，入口是絲綢般的柔滑，留下的是難以言喻的靜謐與記憶。

濃郁而細膩的百齡罈21年，被譽為無可取代的黃金之液。

延續品牌對調和美學的追求，百齡罈30年更是此理念的極致展現。這款威士忌屢獲多項國際大獎肯定，包括2025年全球烈酒大師賽（The Global Spirits Masters）大師獎、2025年與2024年連續兩屆的國際烈酒大賽（ISC - International Spirits Challenge）金獎，以及2024年世界威士忌獎（WWA- World Whiskies Awards）金獎，皆為其風味實力作了最佳註解。當人們搖盪杯中那抹璀璨的暗金琥珀，柔和芳馥的洋梨與水蜜桃香氣率先映入鼻尖，蜂蜜、細緻花香則層疊堆疊而來，繁複如一本百讀不厭的經典名著，字裡行間藏著餘韻與深度，值得靜靜沉醉其中。

圓潤而悠長的百齡罈30年，象徵著時間淬鍊的極致之作。