不只有米其林,你聽過Gault & Millau嗎?2025年度最佳甜點主廚是他!跟著名廚到瑞士嘗美食
在談論高級餐廳和美食評鑑時,大多數人的腦海中首先浮現的往往是米其林指南。然而,在美食的世界裡,還有另一個同樣舉足輕重的名字 —— Gault & Millau。這個源自法國的美食指南,雖然知名度可能不及米其林,但其影響力和權威性絕對不容小覷。
在法國,美食評鑑並非米其林的獨角戲。Gault & Millau,通常被稱為「高特米魯美食指南」,與米其林並列為法國兩大權威美食指南。這兩大指南長期以來在全球餐飲界保持著極高的影響力,共同塑造著人們對高級餐飲的認知。
Gault & Millau獨特的評分系統
如果說米其林以星級聞名,那麼 Gault & Millau 的特色就在於其獨特的評分系統。不同於米其林的星級評定,Gault & Millau 採用20分制的評分方式。這種更為細緻的評分系統為餐廳提供了更多層次的區分,使得評鑑結果更加精準和全面。
此外,Gault & Millau著重更多「廚師的個人風格」與創新度,這種評鑑方式為一些新興的、富有創意的餐廳提供了更多展示的機會,也鼓勵了廚師們不斷突破自我,推陳出新。
雖然 Gault & Millau 起源於法國,但其影響力早已超越國界,有約15個國家發行。其國際化戰略允許每個國家或地區的版本,可根據當地的飲食文化和特色進行適當的調整,例如在德國,Gault & Millau 被視為評選頂級酒莊的權威指南之一。這表明 Gault & Millau 不僅在餐廳評鑑方面享有盛名,在葡萄酒領域也有著舉足輕重的地位。而在瑞士,許多高級酒店餐廳都致力於獲得Gault & Millau的認可,代表這項榮譽在瑞士不僅影響獨立餐廳,也對酒店餐飲有很大影響。
瑞士美食新篇章:Gault Millau 2025 瑞士版揭曉
這本被譽為美食聖經的指南展現了瑞士當前的頂級餐飲風貌,在這個高山國度裡,藏著令人驚嘆的美食創新與傳統的完美融合。
Gault Millau 瑞士 2025 年指南收錄了多達 880 家餐廳,100 家美食酒店,以及 150 位瑞士頂級釀酒師。體現了瑞士豐富多樣的美食景觀,突顯Gault Millau對瑞士餐飲業的全面覆蓋,也成為美食愛好者與旅人來到瑞士的最佳夥伴。
今年的一大亮點是年度甜點主廚的評選。在社群媒體相當活躍有超過16萬粉絲的Titouan Claudet,在瑞士阿斯科納舉行的 Gault & Millau 頒獎典禮上拿下這個榮譽。
Titouan Claudet目前在日內瓦的The Woodward酒店擔任甜點主廚。出生於法國的 Claudet 擁有豐富的廚藝背景。他曾在新鮮人時期跟隨多位名廚學習,其後在瑞士洛桑美岸皇宮大飯店與米其林三星主廚 Anne-Sophie Pic 共事,擔任甜點副主廚。這些經歷為他日後在 The Woodward 的創新之路奠定了堅實基礎。
自 2021 年加入 The Woodward 以來,Claudet 為酒店的每一個餐飲場所都帶來了獨特的甜點體驗——在 L'Atelier Robuchon,他創作了以提拉米蘇為靈感的「Grain de Café」,巧妙運用爆開的蕎麥和薄糖片增添口感層次。他為 Le Jardinier 設計的 meringue-cream twist 蛋白酥甜點,其精緻程度堪比藝術品。而在新開的 Bar 37,Claudet 推出了創新的混搭式下午茶 Haute Gourmandise,展現了他對傳統與現代的完美融合。
此外,Claudet 自創的維也納甜酥麵包已成為酒店早餐的招牌,深受住客喜愛,甚至提供外帶服務。
不只常規菜單,Claudet 還多次參與酒店與高級珠寶鐘錶品牌的合作項目。例如,與蕭邦(Chopard)的聯名午茶中,他精心設計的特製甜點不僅展現了高超的廚藝技巧,更體現了奢華品牌的精緻內涵。
The Woodward是瑞士湖畔的奢華之選,現成了瑞士高端美食界的新星!在今年9月底公布的瑞士高特米魯評鑑中,除了Titouan Claudet獲頒年度最佳甜點主廚,已摘下米其林二星的侯布雄餐廳(L'Atelier Robuchon),此次獲評為4頂廚師帽、17/20的高分,另一家湖景餐廳Le Jardinier,獲得3頂廚師帽。
The Woodward
時間:餐廳服務時間各異,請詳官網。
預訂:可透過電話或Email事先訂位。
L'Atelier Robuchon:+41 22 9013 770、atelierrobuchon@
Le Jardinier:+41 22 9013 780、lejardinier@