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台潮如何影響飲食品味和用餐體驗?永心鳳茶執行長薛舜迪專訪


永心鳳茶執行長薛舜迪。

飲食乃每日必備,同時滋養出不同的生活況味,認識一座城市或國家,往往也是從飲食開始。近年飲食圈「台灣味」當道,各領域專業人士紛紛投入這股浪潮,讓台菜變得時髦、新潮。

被譽為台潮風格餐飲指標的「永心鳳茶」,2015年創立首店至今,已成功於南北拓展四間分店,更於2019開設「心潮飯店」、於 2020「奶茶專門所」兩個新品牌,在國內外累積廣大聲量。論及台菜復興,作為永心鳳茶執行長的薛舜迪,功不可沒。

「不一樣」是成就改變的先機

自幼在台式海鮮餐廳長大的薛舜迪,對台菜本質再熟悉不過,也在正式投身家業前,努力研讀相關學系,他說:「對比國外餐飲文化,早期的台菜沒那麼講究,所以我們這一代要做的不僅是傳承,還有改變。」

最初,他與父親一同創立新品牌「老新台菜」,將老菜新做,也對餐廳空間設計下功夫;漸漸地,老新台菜的經營模式受到家族與長輩的肯定,客人也好評如潮。見到有客人的外國朋友,用餐之餘眼中淨是驚艷和滿足,薛舜迪感受到「越在地,越國際」的可能性。

繼老新台菜,薛舜迪更有信心著手新計畫:一個以茶為本體,屬於這個世代的台式茶館永心鳳茶。他感慨:「人的一生有限,我想在有限的時間裡,做出『不一樣』。」經營品牌、創業的路上,父親始終對他極其嚴格,從營運決策到餐飲風味都必須講究完美:「拋棄安逸,繼續往上走。」是父子兩人的執著。

在這般磨練過程熬出成果的,不僅是成為台菜轉型、台潮餐飲指標的永心鳳茶,還有從頭到尾徹底由薛舜迪主導、以炒飯為核心靈魂的品牌心潮飯店。他自始自終將目光落得全面,不光是菜色,其它細節如燈光、音樂、內裝傢俱、擺盤餐具等等,每件事都得到位。

縱使歷經一段自我懷疑的時間,他仍不放棄扭轉台菜價值的使命,「如果從桌上的菜餚與器皿,到空間氣氛和裝潢都能有所搭配,就會讓人置身於截然不同的體驗。」期許透過新意和巧思,製造令人難忘的體驗和美好時刻,也正是HOLA於2022新年的「虎樂台潮」企劃精神。巧妙運用風格物件的配置,往往能賦予熟悉事物全新感受。

當新潮台菜遇上HOLA餐具新品:讓餐桌化身台潮舞台

歲末將至,薛舜迪來到心潮飯店,與我們分享幾道適合年節期間聚餐享用的菜色,搭配HOLA「虎樂台潮」企劃的餐具新品,示範一桌喚醒五感的饗宴。

他先以HOLA純手工製作的晴陽窯燒茶壺,斟出功夫郁香雞湯,為餐桌奏一段暖胃序曲,「前菜可選擇陳釀梅汁蕃茄、搭配腐乳醬的紅糟肉銀芽沙拉,以及經典的鹹香肉汁白斬雞,展現台式原味的純粹。」承裝每道菜的器皿,同樣出自HOLA晴陽窯燒系列,整體在典雅細緻的擺盤下,展現突破台菜印象的新潮風格。

接著主菜上桌,同樣讓人目不轉睛。像是伴著洛神花醬汁的金沙軟殼蟹,有著完美的鹹與酸甜感平衡;吃下塔香炒蛤蜊,每一口都是道地風味;身為重頭戲的主食,就由炙烤干貝烏魚子炒飯與麻油雞湯飯擔綱。滿桌料理搭配HOLA每個具備獨一無二紋路的晴陽窯燒餐具,以及有著喜氣設計的五福臨門紅檀木筷,迷人的視覺與風味為感官帶來層層驚喜。

薛舜迪拿起HOLA的五福臨門紅檀木筷,一邊為料理上的擺盤做最後調整,一邊說道:「器皿與餐具,之於用餐體驗都十分重要,不同的形狀、紋路、與顏色,都會對品嚐過程造成極大影響,而這些講究,無形中也能為聚餐時刻注入好的氛圍。」

台潮、台味崛起中,新生活方向逐漸清晰

「我想要發揚台灣文化,創造跨時代的成果。」薛舜迪說著,翻轉台灣味是條漫長路,若大家都願意為本土文化盡一分心力、多一分覺察與關注,創造讓在地人自豪、外國人嚮往的飲食境地,我們的生活就會朝著美好、嶄新的狀態前進。

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