2025/06/28

尋味慕舍酒店：從西班牙星級料理，到頂樓酒廊夜空的味蕾之旅

在台北這座不夜城的璀璨天際線下，慕舍酒店猶如一顆隱藏的美食寶石，一次入住，同時享盡米其林星級的精緻講究，與頂樓空中酒廊餐酒搭配的味蕾驚喜。

隨著中產階級擴大和奢華旅遊需求增加，精品酒店已從單純的住宿轉變為多感官體驗的追求，它們紛紛突破傳統界限，將獨特的美食體驗創造出難以複製的品牌記憶。

倫敦梅菲爾區的The Connaught 酒店從米其林星級的 Hélène Darroze到傳統的The Connaught Grill，保留了酒店的歷史魅力，同時融入了現代元素；紐約百老匯的 NoMad Hotel提供多家精緻餐廳，包括知名的Cecconi's餐廳。

巴黎的Cheval Blanc將米其林三星 Plénitude 納入旗下；台北慕舍酒店Hotel Mvsa也在多年前將西班牙米其林二星餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」引進台北，並將每層樓以一間合作酒莊命名，美酒愛好者來此可盡享六個國家七大國際酒莊，搭配全新一季的歐陸料理。

Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊｜連續19年獲得米其林星級肯定，2018至2024年連續7年榮獲西班牙米其林二星，並在2024年取得米其林綠星殊榮。而台北慕舍酒店爲這家餐廳的「唯一」海外分店，展現不凡，在美食旅行家之間獲得極高的評價。

一場西班牙米其林的舌尖旅行

今年夏天，在渥達尼斯磨坊感受從西班牙到台灣牽起的島嶼故事，享受每一個經過設計的精彩風味。

渥達尼斯磨坊的夏季菜單以「綠色西班牙」為主題，靈感來自西班牙北部夏季沿海地區，包括加利西亞、阿斯圖里亞斯、坎塔布里亞和巴斯克地區。這些地方因氣候溫和涼爽，成為近年興起的避暑勝地。渥達尼斯磨坊總部正位於這片大西洋沿岸地區，將當地的自然風光與氣候特色融入菜餚設計。

駐台廚藝團隊Govinda與Adrian在台灣生活多年，深入了解亞洲食材特性，成功將西班牙料理精神與亞洲元素結合——融合了台灣本地食材（台灣烏賊、海苔）、運用日本食材（北海道干貝）、加入亞洲發酵元素（米麴、黑蒜、味噌）並保留西班牙料理精髓，與創新手法並重，呈現今夏值得一嚐的驚喜菜單——

山澤｜北海道干貝與米麴的山海之味

北海道生食級干貝經橫切疊放成小山丘形態，呼應山海之間的共鳴。上方以加入米麴的Beurre Blanc白奶油醬帶出深邃感，撒上自製的干貝唇粉增添鮮度。清爽醬汁完美包覆著干貝的鮮甜，預告整套餐點正準備步入中段的輕快節奏。

嶼潤｜豬皮烏賊卷的島嶼之象

盤中的豬皮卷如島嶼靜靜佇立，烏賊清湯則似海洋薈萃，每一口滋味層次都非常豐滿！主廚將富含膠質的豬皮內包入台灣烏賊漿，並細膩地於表面輕劃花刀，使清湯能潤入每一刻紋理。上方點綴的頂級魚子醬恰如其分地引出風味層次，三種來自海洋的食材在這道菜中完美融合，呈現出夏日海洋的清新與深邃。

岩霧｜茄子與檸檬奶油醬的山嵐之景

料理發想來自西班牙總店附近山區常被晨霧壟罩的自然景觀，茄子的深沉色澤猶如堅實岩石，搭配上如晨霧般輕盈的檸檬奶油醬一起享用，創造出視覺與味覺的雙重對比。爽口清香的風味特質完美呈現夏季的清新感，讓人彷彿置身於西班牙北部「綠色西班牙」的山嵐之中，感受那份涼爽與寧靜。

晨霜｜台灣花生與香菜的記憶重構

台灣人再熟悉不過的花生冰淇淋，在西班牙主廚的味蕾上綻放驚喜的靈感，主廚以酥脆球體外衣包裹，上桌前精心刮撒上薄薄一層花生糖粉，象徵早晨的第一道陽光灑在露霜上的純淨光感。內餡是令人意外的香菜與牛奶冰淇淋組合，將傳統的記憶口味在廚藝團隊的創意想像中重新演繹，讓熟悉的台灣味有了全新的詮釋。

葉影｜海苔與黑蒜的秋日前奏

在這道充滿詩意的甜點中，香脆海苔精心塑造出如落葉般的光影效果，還沒開動，便帶來視覺上的藝術享受。食用時搭配著下方黑蒜味噌口味的冰淇淋並沾取榛果醬，層次豐富而不膩。海苔上巧妙撒上的米麴粉與檸檬風味讓整體口味畫龍點睛！

從星光到星空，一站式城市美食殿堂

check in台北，夕陽西沉，一定要登上慕舍頂樓的 Lounge Vino 寰宇空中酒吧，這裡沒有信義區的喧囂，半露天的設計稀釋了城市感，取而代之的是微風拂面的輕盈適意，彷彿置身於某個歐洲小鎮的露台！

「調一杯 Oolong Ruby Breeze 吧，」可對調酒師指定一杯代表台灣的茶酒雞尾酒，感受鐵觀音伏特加的東方韻味，搭配金巴利的西方草本香，若想點無酒精飲品，以台灣茶為基底的氣泡飲「T&W」很值得一嚐。

巴斯克田園燉雞佐T&W調飲＠Lounge Vino

Lounge Vino設計概念結合wine bar與cocktail bar，提供多樣獨家代理酒款與創意調酒，更有從晚餐到社交的各種美食——「巴斯克田園燉雞」以葡萄酒調味增加層次，加入杏仁與香料提升風味。

「西班牙傳統燉牛尾」更是招牌必點，一口神遊一趟西班牙，精選新鮮牛尾搭配香料和黑胡椒慢煮至軟爛，是西班牙媽媽的家庭手路菜，還有愈吃愈涮嘴的「墨西哥辣味肉醬脆片」搭莎莎醬與起司醬佐酒一整夜。

西班牙傳統燉牛尾佐Oolong Ruby Breeze雞尾酒＠Lounge Vino

如巴薩諾瓦輕爵士音樂的Lounge Vino，與交響樂般精心編排的渥達尼斯磨坊，融合成這座現代都市中的奢侈——不必遠行，一站感受全方位的都市度假體驗。

Hotel Mvsa慕舍酒店
地址：台北市中山區建國北路一段61號
電話：02-2500-6770
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Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊
訂位專線：02-2500-6832
消費方式：午間限定經典套餐3,980元+10% （含8道料理），午晚間適用的主廚套餐5,680元+10% （含12道料理）。
套餐酒款搭配：5杯餐酒1,980元+10%，7杯餐酒2,580元+10%，無酒精餐酒4杯1280+10%。
線上訂位
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Lounge Vino
訂位專線：02-2500-6769
營業時間：星期日至星期四 17:00-00:30，星期五與星期六 15:30-00:30
消費方式：每位低消400元+10%
線上訂位