2025/09/04

經典為王！美國調酒黃金年代復興：一場「調酒大賽」重現1860-1920的輝煌歲月

1860年代到1920年的禁酒令開始前，被公認為美國調酒史上的黃金時代。近期由長懋酒業主辦「THE GOLDEN AGE 致敬美國調酒黃金年代」調酒比賽，展現這段輝煌歲月的滋味。

是何造就美國調酒史上的黃金時代？這個時期的興起有幾個關鍵因素：大量歐洲移民帶來的調酒技術、蒸餾工藝的進步，以及美國經濟的蓬勃發展。1860年代到1920年的禁酒令開始前，不僅飲酒文化蓬勃，更是一個充滿創新與戲劇性的時代，調酒師們開始展現前所未有的創意。

這個時代最具代表性的人物是被稱為「現代調酒之父」的傑瑞·托馬斯（Jerry Thomas）。1862年，他出版了歷史上第一本調酒指南《How to Mix Drinks》或稱《The Bon Vivant's Companion》，這本著作奠定了現代調酒的基礎。托馬斯不僅是一位技藝精湛的調酒師，更是一位充滿魅力的表演者，他著名的「Blue Blazer藍色烈焰」雞尾酒表演，為調酒帶來了前所未有的戲劇性。

攝影／Dmitriy Frantsev

向經典致敬

1920年禁酒令實施前，美國的調酒文化已經發展得相當成熟。酒吧不只是飲酒場所，更成為了社交與文化交流的重要場域。調酒師的地位也得到了前所未有的提升。該時期的調酒發展深受歐洲的影響。大量進口的歐洲利口酒豐富了調酒的風味層次，而歐洲的設計風格也影響了飲品的呈現方式。調酒師們開始重視雞尾酒的視覺效果，並發展出更精緻的調製技巧。

同時，也誕生了許多經典雞尾酒，包括Manhattan（曼哈頓）、Martini（馬丁尼）、Old Fashioned（古典調酒）、Sazerac（薩澤拉克）等等，在當時風靡一時的創意，成為了後世傳承的經典。

「THE GOLDEN AGE」調酒大賽

評審左起依次為Vincent, 徐文駿Jaffee Hsu, 陳展鑫總經理，Nono Yu, 高永霈Pedison。

在台北一個充滿歷史韻味的夜晚，The Social Sips化身為時光膠囊，將人們帶回美國調酒的黃金歲月。由長懋酒業精心策劃的「THE GOLDEN AGE」調酒大賽，有十二位來自台灣北中南各地的調酒師參與，猶如時代的解譯者，以Manhattan、Old Fashioned等經典為基底，揮灑他們的創意靈感，其中則有歷史悠久的野牛仙蹤（Buffalo Trace）波本威士忌與荷蘭迪凱堡（De Kuyper）香甜酒一同共演。

本次比賽評審由業界四位重量級人物擔任，包括 2024 World Class 世界總決賽第三名高永霈（Pedison Kao）、Taiwan Bar Awards 及 Gin Festival Taipei 創始人 Jaffee Hsu、2022 World Class 台灣區冠軍 Nono Yu 以及 Draft Tender 創始人 Vincent Liu。評分涵蓋味覺、外觀、創意與技巧四大面向，並設有加分題「未來經典 Twist」，確保比賽兼具專業性與創意性。

「THE GOLDEN AGE」調酒大賽冠軍得主Elmer來自台北East End酒吧，展現出驚人的平衡感。他巧妙運用野牛仙蹤酒廠的薩澤拉裸麥威士忌，這款擁有獨特香料與木質韻味的佳釀，搭配迪凱堡香甜酒的層次果香，創造出一個跨越時空的味覺體驗。這正呼應了野牛仙蹤「尊重傳統，擁抱改變」的核心理念。亞軍是

亞軍王一珣 Haru同樣來自East End，以優雅且充滿張力的創作展現獨特思維，成功突顯De Kuyper香甜酒的清新果韻，並與薩澤拉（Sazerac Rye）裸麥威士忌基酒達到和諧平衡。季軍蔡尚宏 Ryan來自Bar Impromptu，展現高超的技術與創意，將經典調酒元素重新組構，創造出既貼近主題又充滿個人色彩的作品。

左起為來自Bar Impromptu的蔡尚宏Ryan，來自East End 的Elmer，來自East End的王一珣Haru。

這場回溯美國調酒黃金年代的競賽，不僅是對歷史的致敬，更反映了當代調酒文化的重要轉變。從19世紀末到20世紀初的美國黃金時期，調酒絕對是一種藝術展現，時至今日，我們可以發現許多調酒師們都在重新詮釋這段「經典調酒」歷史。消費者也不再單純將調酒視為酒精飲料，而是開始關注其背後的文化內涵、製作工藝，甚至是調酒師的理念傳達，一起開創屬於這個時代的新篇章。

野牛仙蹤酒廠是美國最具歷史的波本酒廠之一，擁有超過兩百年的釀酒傳統。