日本最難預約燒鳥名門首度進軍台北：TORIKAZE TAIPEI 六月正式開幕，以炭火與時間，重新定義一串的重量

在 Torishiki ICHIMON 的世界裡，燒鳥絕非僅是將雞肉放上炭火烤熟，它是一門關於「直火強燒」的精密技藝，火不能弱，距離不能錯，時間更不能猶豫。脂肪多的部位，要讓油脂慢慢釋放，化成香氣；纖維緊的部位，則要給予足夠的時間，讓肉質在火裡鬆開。職人透過翻轉、移位、觀察油脂落火的聲音與肉身收縮的節奏，精準判斷出串的那一瞬間。

早一秒，尚未完成；晚一秒，風味已過。

池川義輝將這套哲學稱為「燒鳥道（Yakitori-dō）」，以「心・技・體」為基礎，將燒鳥提升為一種結合技術、身體與精神的實踐。在他眼中，燒鳥職人如同武道家，需要穩定的身體，也需要清明的心。每一串都只存在於那一刻，火、肉、鹽、油脂與人的手感，沒有一次完全相同。

所謂「一生一串」，正是這份不可逆的珍貴判斷。

攝影／鄭琮諺

從關西派到東京古典派：台灣燒鳥版圖的下一步

這次合作，對 MMHG 創辦人林泉而言，是一段歷時兩年的籌備。三年前，他與大阪燒鳥名店「市松」合作，在台開設 Fumée，以關西派手法引領台灣消費者重新理解，燒鳥跳脫了單純的鹹香與炭火氣，已昇華為一種可被細細拆解、比較與欣賞的精緻料理形式。

這一次，TORIKAZE TAIPEI 帶來的，則是更為嚴謹、極度依賴時間判斷的東京古典派。林泉表示，團隊多次赴日，實地走訪 Torishiki ICHIMON 旗下餐廳，深刻理解其職人體系的根源。「池川師傅所傳遞的，早已超越單純的技術，那是一份對時間、節奏與細節的極致專注。我期盼為台灣饕客帶來的，絕非僅是一道新菜，而是一場前所未見的感官洗禮。」

攝影／鄭琮諺

餐廳空間延續 Torishiki ICHIMON 一貫低調而沉穩的美學。炭化木材、黑灰色調、克制的光線，讓視線自然集中在炭爐與職人的手上。主用餐區採十二席吧台設計，客人能近距離觀看每一串從生到熟的過程：炭的顏色、油脂落火的細響、火苗竄起又收斂的瞬間，皆成為用餐節奏的完美伴奏。另設六人獨立包廂，備有專屬出入口，適合需要極高私密性的用餐場合。

十五道式套餐：赤岩雞 × 台灣當令食材 × 職人節奏

TORIKAZE TAIPEI 首波推出十五道式燒鳥套餐，主食材選用台灣本地飼養約 90 天的赤岩雞，肉質細緻、水分飽滿，極度適合直火炭烤。

套餐以 Torishiki ICHIMON 最具代表性的「雞腿肉」開場，炭火貼近皮面，油脂慢慢浮起，肉質緊實而富彈性，咬下時，鮮甜肉汁在口中驟然散開。那股迷人的香氣跳脫了單一的炭烤味，彷彿是藉由精準火候，將雞肉深處的純粹甜味給一層層逼了出來。

「雞胗」、「七里香」與「雞翅膀」，是池川義輝最喜歡、也最引以為傲的三個品相，亦是整套燒鳥中技術門檻最高的考驗。三者皆有外皮包覆，而皮下的脂肪或肉質要在炭火下保持完美狀態，難度遠比想像中高。

「雞胗」藏著燒鳥職人最不容馬虎的工序，需反覆清洗、去膜、修整刀口，才能留下入口乾淨俐落的彈脆口感。「七里香」則完全是另一種風情，油脂在火上緩慢融化，邊緣微焦，香氣濃而不膩，柔韌之中帶著微黏雙唇的膠質感。「雞膝蓋肉」與「雞頸肉」等活動量極高的部位筋性強、滋味深沉，職人以高溫直火快速翻轉，表面染上迷人焦香，越是咀嚼，香氣越濃，留下俐落而有力的尾韻。

攝影／鄭琮諺

套餐亦將隨季節融入台灣當令時蔬。首波菜色選用「茭白筍」，以直火燒烤逼出食材本身甜味，入口仍保有燙口溫度，甘美滋味隨之展開，呈現季節食材最純粹的風貌。「綠花椰菜」則是另一道令人驚喜的蔬菜詮釋，外層伴隨雞油在炭火下形成猶如酥炸般的口感，內部卻仍保持多汁鮮嫩；更因烤網上殘留的雞油，在咀嚼過程中，蔬菜的清甜之外還交織著一縷雞油香，讓蔬菜在燒鳥套餐中不再只是配角。

攝影／鄭琮諺

料理亦延伸至 Torishiki ICHIMON 體系的經典風味。「烤油豆腐」經炭火燒烤後，呈現外層微脆、內裡柔嫩多汁的絕佳口感，散發濃郁豆香；「豆腐泥拌過貓」選用台灣當令過貓，搭配芝麻醬與蛋黃醋，醬汁香而不重，完美襯托出野菜本身的清新氣息。壓軸的「雞肉末土鍋飯」以雞湯為基底炊煮米飯，上桌前主廚先揭開鍋蓋，讓賓客感受熱氣升騰的純粹米香，再拌入水蓮、牛蒡絲與蓮藕，在鮮與甜之間取得極致細膩的平衡。

每日供應的品項亦將依進貨狀況靈活調整，保留燒鳥料理中最珍貴的即時性與季節感。

攝影／鄭琮諺

攝影／鄭琮諺

駐台職人：從東京帶來的身體記憶

此次駐台的兩位職人，皆出身 Torishiki ICHIMON 體系。柏谷雄太擁有五年燒鳥經驗，深受體系內「細節決定一切」的職人邏輯影響，從備料、火候，到收盤順序與檸檬擺放角度，皆講究無可挑剔的精準與一致性。武政宇邦則擁有十年餐飲經驗，歷經 Torishiki 本店、TORIKAZE 本店及鳥燒小花等多個據點訓練，特別重視出餐節奏與現場氛圍的營造。此次來台，也是他首度跨足海外駐點。

池川義輝 攝影／鄭琮諺

對池川義輝而言，燒鳥的意義早已超越了「美味」的範疇。那是時間的深厚累積，是身體的直覺記憶，更是火與人之間，一場靜謐而充滿張力的無聲對話。有些味道，甚至不需要被記住名字，只要在某個時刻，能再次想起那道微微發亮的火光，就足夠了。

TORIKAZE TAIPEI（台北鳥風）
地址：台北市大安區建國南路一段 65 巷 9 號 1 樓
電話：02-8772-6255
5 月開幕暨試營運：週二至週六｜時段一 17:30–20:00／時段二 20:30–23:00
6 月起正式營業時間：請參閱 inline 預訂頁面
座位數：吧台 12 席、包廂 6 席
套餐價格：十五道式燒鳥套餐，每位 NT$2,980＋10%
訂位方式：inline 線上訂位系統（訂位連結：reurl.cc/R22a3r）
席次開放時程：5 月 26 日凌晨起開放 6–7 月席次；7 月 1 日凌晨起開放 8–9 月席次；後續每逢奇數月 1 日凌晨依序開放
官方 Instagram：@torikaze.tp

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