專文

飲食 - 專文 Articles

陳小曼專欄：啟動雲端廚房計畫！2020獻上台式滷肉飯反思人生

陳小曼專欄：啟動雲端廚房計畫！2020獻上台式滷肉飯反思人生

看著同學們一起端出風格各異的滷肉飯，有趣的文化重疊就是這碗飯的醍醐味吧。2020年「下課」的課題大概就是「練習」吧。練習對話、練習告別。

陳小曼專欄：厭食心理學《艾蜜莉在巴黎》的真實處境

陳小曼專欄：厭食心理學《艾蜜莉在巴黎》的真實處境

演出當紅影集《艾蜜莉在巴黎》的主角Lily Collins，戲外的他曾在2008年時患上厭食症，當時甚至未滿20歲⋯⋯厭食症嚴重影響了當今世界。

全球評在地吃：反思米其林的跨文化意義

全球評在地吃：反思米其林的跨文化意義

米其林評鑑提升了飲食文化內涵，然而米其林應是評鑑餐飲的最高圭臬嗎？VERSE特於米其林來台三週年舉辦講座，邀請四位重量級評論家探討飲食文化。

酥脆綜合麵包塔——不務正業男子Ayo的家常食譜

酥脆綜合麵包塔——不務正業男子Ayo的家常食譜

如果把這個時代的「雜食」樣貌，搬到餐桌上會是怎麼樣的情景？大概就是放上不同餡料的酥脆麵包塔吧！

細細品嚐「禾餘麥酒」：吹動台灣農業的風復耕大麥釀製麥酒

藝文．飲食

細細品嚐「禾餘麥酒」：吹動台灣農業的風復耕大麥釀製麥酒

禾餘麥酒希望每支產品都有完整論述，而這概念須以台灣土地的多元文化釀成。關於農業，未來也將重啟台大實驗農場的巡田體驗。

紹興酒香無錫排骨——不務正業男子Ayo的家常食譜

紹興酒香無錫排骨——不務正業男子Ayo的家常食譜

《飲食男女》最讓我感同身受的是每道菜都是情感的寄託，在這部電影中最愛的料理「無錫排骨」，也是我從小到大最鍾愛的浙江菜。

來自浙江的熟悉滋味「炸春捲」——不務正業男子Ayo的家常食譜

來自浙江的熟悉滋味「炸春捲」——不務正業男子Ayo的家常食譜

Ayo看完《國宴與家宴》之後，他決定用料理與文字回憶那些可能被遺忘的人事物，並分享他從小到大喜愛的味道。

法朋李依錫的法式台灣味：甜點也要接地氣順應風土與時季

生活．飲食

法朋李依錫的法式台灣味：甜點也要接地氣順應風土與時季

自2012年開業以來人氣滿點的「法朋烘焙甜點坊」，主理人兼烘焙主廚李依錫創作台味十足的法式甜點，引領台灣甜點新風潮。

寒日不可錯過的美味：你知道沙茶火鍋怎麼來的嗎？

生活．精選書摘．飲食

寒日不可錯過的美味：你知道沙茶火鍋怎麼來的嗎？

電器用品的使用改變了「元香」沙茶火鍋的經營與消費方式。首先，冰箱可以延長牛肉保存時間，對於地處亞熱帶的臺灣來說確實有必要。

巧克力啟蒙——專業美食家眼中的風味系統：專訪美食家高琹雯 Liz

生活．飲食

巧克力啟蒙——專業美食家眼中的風味系統：專訪美食家高琹雯 Liz

巧克力的精品化其實是非常近代才發生的事情，即使是 ICA，都還不到十年的時間——從生產者、品牌端，正是這從這個時代開始，台灣正在建立一個年輕而具有活力，獨屬於可可的風味系統和論述以及和生活的關聯性。

可可食材的「換位思考」：專訪COFE主理人顧瑋

生活．飲食

可可食材的「換位思考」：專訪COFE主理人顧瑋

對COFE主理人顧瑋而言，台灣人有非常好的咖啡和茶品味，因此更要努力開鑿屬於台灣的風味。

一方巧克力包裹台灣風味：專訪畬室主廚鄭畬軒

生活．飲食

一方巧克力包裹台灣風味：專訪畬室主廚鄭畬軒

單品巧克力是將自然原始、毫不保留的風味展現出來，那夾心巧克力則富有文藝復興的人文美感。製作夾心巧克力，就像是一種昇華後的再創作過程。

發揚樸實巧克力哲學：專訪 TERRA 主理人楊豐旭

生活．飲食

發揚樸實巧克力哲學：專訪 TERRA 主理人楊豐旭

不同於許多巧克力以華麗外型奪人眼球，「九日風」從成立以來，便致力朝著風味的根本邏輯中深掘。

No.2 食物與科學：從味精之亂看二元思考囹圄

No.2 食物與科學：從味精之亂看二元思考囹圄

一日看新聞，終生怕味精。然而，科學曾幾何時變成僅僅是牟利的工具？回到生活中，什麼是食物科學呢？

葉怡蘭：麵控天堂

地方．飲食

葉怡蘭：麵控天堂

說基隆小吃，大部分人第一印象都是廟口，我卻對市中心區為數頗多且分布稠密的市場更為情鍾。

踏訪風土尋找台灣好咖啡：Fika Fika Cafe 創辦人陳志煌如何烘出台灣的獨特風味

地方．飲食

踏訪風土尋找台灣好咖啡：Fika Fika Cafe 創辦人陳志煌如何烘出台灣的獨特風味

提到台灣咖啡，就可以聽到 Fika Fika Cafe 創辦人陳志煌熱情細數自己踏訪全台灣咖啡產地的故事，以及令他驚豔不已的台灣咖啡豆。陳志煌說，「風土」就是台灣咖啡最獨特的美味。

文化可以吃嗎？不務正業男子 Ayo 的家常食譜

藝文．飲食

文化可以吃嗎？不務正業男子 Ayo 的家常食譜

CULTURE X RECIPE：YOU ARE WAHT YOU EAT

簡單，即最令人感動的美味

廣編．飲食 Promotion

簡單，即最令人感動的美味

什麼是料理的本質？而屬於台灣的料理又是什麼？這是CEO1950主廚張億興多年來一直思考的問題。他將自己對料理的思考，以新鮮地產食材和簡單手法，表現在一道道充滿美好溫度的料理之中，誠摰奉予來客。

粉紅酒，打造新世代的風格品飲

廣編．飲食 Promotion

粉紅酒，打造新世代的風格品飲

席捲歐美多年的粉紅酒風潮，近年也悄悄在台灣吹起。以台灣美食、各國好酒和音樂現場表演備受歡迎的音樂餐廳「China Pa（中國父）」，亦十分推薦粉紅酒品飲──可靈活搭佐各種食材與口味的料理，隨性自在，講究自己的步調，與台灣新世代追求的生活風格非常契合。

一顆完美的蛋黃酥是如何製成的？

人物．飲食

一顆完美的蛋黃酥是如何製成的？

台北兩大知名麵包及法式甜點的烘焙職人──世界麵包大賽冠軍陳耀訓以及法國巴黎甜點公開賽金牌李依錫──以各自的手藝、觀點及講究，創作出口感與風味皆令人耳目一新的蛋黃酥。蛋黃酥已不再只是大眾傳統印象的蛋黃酥，而是一種展現了台灣當代職人精神的創新演繹。

關於，宣一宴南國變奏曲

生活．藝文．飲食

關於，宣一宴南國變奏曲

所謂家廚菜，通常來自高門世家之代代蘊釀、傳承，需得厚實品味積累，甚至全職廚人、廚工的專人專責執掌或協助方能成就。非為商業目的而存在，不需考慮利潤盈虧，供應量與穩定性更不是問題；所企求的，除了風味本身的極致性，還有藉由菜餚傳達的，人與人間的心意、享用上的風流逸趣，以及，飲食上的智識與眼界。

金色三麥，不只是好喝的啤酒餐廳

廣編．飲食 Promotion

金色三麥，不只是好喝的啤酒餐廳

2020年7月，金色三麥成為台灣第一也是唯一100%通過食安管理系統「HACCP」評鑑的連鎖餐飲品牌。金色三麥執行長葉冠廷說，「分享」是三麥人引以為傲的理念，對食安的自我嚴格要求，正體現了金色三麥心意真摯的待客之道。

對話，法國料理的美味奧義

廣編．飲食 Promotion

對話，法國料理的美味奧義

法國料理很高深？餐酒配搭是學問？過去一直認為法國料理予人高不可攀的印象，師承台中樂沐法國料理名廚陳嵐舒、現執掌台北人氣法國餐廳 MiraWan 的鄭裕錞主廚卻顛覆了這個錯誤認知，他說，法國料理的美味奧義在於「對話」。

No.1 食物與感官：從網美現象談感官剝離症候群

No.1 食物與感官：從網美現象談感官剝離症候群

除非有意識的騰空，否則我們多半在資訊超載中過活。我們鮮少自發的去『接受』，感官成為被動。

不只是雞尾酒吧：Draft Land 的「調式」生活哲學

商業．生活．飲食

不只是雞尾酒吧：Draft Land 的「調式」生活哲學

在台灣，飲酒作樂不至於罪大惡極，日間午後開喝卻也不是現在的生活常態，Draft Land 是一間非典型的雞尾酒吧，帶著不一樣的品牌思維，成功扭轉世俗價值觀感，讓生活選擇多了一種新的樣貌。

AKAME 主廚彭天恩用料理說出土地的故事

人物．地方．飲食

AKAME 主廚彭天恩用料理說出土地的故事

「我喜歡下雨過後土地的味道，會想到家。」餐廳 AKAME 創辦主廚彭天恩（Alex）倚著敞開的車窗，悠悠道來。我們正馳騁在屏東縣霧台鄉的群山中，雨剛停，斜陽金暖，峰脈綠絨，美景潑灑出來的此刻，彭天恩卻想起了家。他已經回到家了呀！不僅如此，他還把外地人招來了，為了吃他料理的一餐，許多人不遠千里專程上路。

閱讀設定

0

夜間模式