地方 飲食 鐵觀音碳培工法:用不滅碳火悶出深遠茶韻 若說萎凋到炒菁被歸類為分秒必爭,鐵觀音茶後面的工序就像是延長賽,每道環節十足耗時,尤其最後一關覆焙需要反覆加熱茶葉,儘管現在有機器協助,但張協興茶行仍堅持使用傳統碳焙,同業稱此古法以文火加熱茶葉,能創造機器無法取代的滋味,究竟傳統有何特色之處?