2025臺灣米其林／53家餐廳摘星版圖詳解！「好嶼」最大贏家抱回三座獎，「aMaze心宴」最卓越新餐廳

攤開419家餐廳的龐大陣容，今年臺灣米其林首次擴展至七個縣市，其中有8家餐廳首獲一星肯定（HOSU好嶼、元一、鮨嘉仁、aMaze心宴、川雅、La Vie by Thomas Bühner、FRASSI、方蒔）與新摘綠星TU PANG 地坊，有3間餐廳晉升二星殊榮（A、彧割烹、盈科），以及頤宮連續八年蟬聯三星寶座、新竹縣的客家料理集體發聲，年輕主廚與廚藝大師在同一舞台上綻放光芒，我們看見台灣餐飲產業的「無限可能」。

米其林指南今年歡慶125周年，在台灣舉辦第八屆。

《米其林指南》：見證台味進化中

時光倒流至1900年，安德烈·米其林為了賣輪胎而印製的那本紅色小冊子，誰能想像它會在125年後，成為全球廚師夢寐以求的聖經？從實用的旅行指南到餐飲界的最高殿堂，米其林的蛻變，正如台灣美食的華麗轉身。

在台灣，這八年的深耕歷程更具特殊意義。2018年首次登台時，米其林指南僅涵蓋台北與台中兩地。2025年，評鑑範圍已擴展至七個縣市：台北、新北、桃園、台中、台南、高雄，以及今年首次納入的新竹縣，形成一張涵蓋台灣西部主要都會區的美食地圖。

這次的擴張反映了台灣餐飲業的成熟度提升。「台灣各地都有值得推薦的優質餐廳！」米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示，「這種多元化的餐飲生態，正是台灣美食文化的獨特魅力所在。」新竹縣的加入，讓客家料理從鄉間走向精緻餐桌，見證了台灣傳統飲食在現代化浪潮中的成功轉型。

台灣米其林董事長 毛行健

第八屆頒獎典禮以「Infinity無限」為主題：呼應數字8的永恆，也展現台灣飲食文化，從無限延伸、無限創新到無限魅力。

無限延伸：多元融合的「家」鄉味

翻開2025年的米其林餐廳名單，你會發現一個有趣的現象：台菜老店與法式餐廳比鄰而居，街頭小吃攤與五星飯店餐廳分享同一份榮耀。

客家菜不再是大眾單一刻板定義的「阿婆的味道」。新竹縣餐廳首入推薦，耕野月眉、客家本色、老頭擺、泥磚屋等餐廳的入選，代表客家料理的精緻化突破。值得關注的是，這些餐廳在維持傳統風味的基礎上，巧妙融入現代烹飪技法與呈現手法——不是要改變客家菜，而是要讓更多人「理解」客家菜，為「客家味譜」建立可見庫。要讓年輕人重新愛上客家菜，光靠情懷是不夠的。

而今年「新晉」米其林星級餐廳，更展現了台灣餐飲業驚豔的多元融合力，包含：台北「元一」的精緻天婦羅、「鮨嘉仁」的江戶前壽司，「aMaze心宴」的當代中菜與「川雅」的Fine Dining川菜，「La Vie by thomas buhner睿麗」法式料理、「FRASSI」義大利餐廳，以及台中「TU PANG 地坊」的時尚歐陸菜和高雄「方蒔 the FRONT HOUSE」法式料理。「保持本色，融入現代」——這八個字或許最能概括台灣餐飲業的發展軌跡。

無限創新：不同世代的料理精神

在今年的獲獎廚師中，最引人注目的是跨世代的精彩對話。

像楊光宗這樣的廚藝大師，過了退休年齡仍保持著學習的熱忱，離開27年的天香樓另起「aMaze心宴」以新中式演繹經典杭菜，獲得今年的新晉一星與「年度開業大獎」（表揚過去12個月內新開餐廳，以創意概念與料理風格影響當地餐飲界的個人與團隊）。

另一邊是像夏永岩這樣的新生代，31歲就獲得米其林年輕主廚獎，為家族餐廳「永筳小館」注入了新的活力。「感謝米其林讓傳統的小館子有機會被國際和大家看到。感謝一路支持的團隊夥伴和客人，會繼續努力做得更好！」夏永岩在獲獎感言中說道。

新晉米其林一星、年度開業大獎得主- 「aMaze心宴」楊光宗主廚（右）與台灣保樂力加董事總經理王德勤（左）。

米其林年輕主廚獎得主 夏永言-永筵小館。
夏永岩從小在父親經營的雲來坊家鄉小館廚房中學習廚藝。這家餐廳在2022年與2023年連續獲得米其林必比登推介，奠定了良好的基礎。

完成國立高雄餐旅大學的學業後，他選擇以自己的名字開設新店，延續家族餐廳的經營理念。作為年輕一代的主廚，他專注於台灣家常菜的料理，在保持傳統風味的同時，以更精緻的手法呈現每道菜品。這種「全球視野，在地根基」的特質，在許多年輕主廚身上都能看到。

無限魅力：女性餐飲職人的時代

繼2024年出現台灣首位獲米其林大獎的女性侍酒師曾雅慧、最佳外場服務獎許縕珊，2025年的侍酒師得主陳琪蓉與服務大獎陳玉錡，讓眾人看到女性餐飲專業人士的亮眼鋒芒。這不僅是對她們個人專業能力的認可，更是對整個餐飲服務體系變革的肯定。

米其林最佳侍酒師得主 陳琪蓉-HoSu好嶼。

米其林服務大獎得主 陳玉錡-the FRONT HOUSE方蒔。

「這份榮耀屬於我們整個團隊，」陳玉錡在獲獎感言中強調，「優質的服務不是一個人的表演，而是整個團隊的協作。」這種團隊導向的服務理念，正在改變傳統餐飲業中「主廚至上」的權力結構，讓服務人員、侍酒師等角色獲得了應有的專業尊重。

陳琪蓉的獲獎也具有深層的意義。作為侍酒師，她不僅要具備專業的酒類知識，更要能夠將這些知識轉化為與顧客的情感連結，以及強化料理的風味體驗，讓顧客感受到pairing的獨特魅力。

永續餐飲的「綠色覺醒」

2025年米其林指南中最令人矚目的，莫過於「好嶼」餐廳創下史無前例的三獎紀錄——不僅獲得米其林一星殊榮，更同時摘下綠星與特別獎的三重肯定，創辦人暨主廚李易晏（Ian Lee)在台上激動落淚。

李易晏在2023年疫情後受訪：「如果不是進了米其林新入選，好嶼，現在已經不在了。」他撐過缺工、食材成本高漲、每天都在設停損點⋯⋯，在準備宣告熄燈的前夕拿到米其林入選的驚喜，那時的感動，不亞於今日在台上同時拿到三座獎的激動。

「好嶼」餐廳創辦人暨主廚李易晏在台上激動落淚。

今年米其林綠星餐廳共有7家獲得，包括台北的「EMBERS」、「好嶼」、「小小樹食（大安路）」、「山海樓」、「陽明春天（士林）」，台中新晉綠星餐廳「地坊」，以及高雄的「Thomas Chien」。其中「地坊」作為新成員的加入，展現了台中餐飲業對永續理念的積極。

「綠星2.0」時代正式來臨？採購對「在地—再生—小農」的篩選標準、廚餘與副產物再利用、發酵與保存技術的創新、供應鏈透明化，以及外場向客人「翻譯」永續選擇的能力，也漸漸被視為專業的一部分，永續餐飲將從「選項」變成「標配」。

我們正站在一個新的起點上，台灣餐飲業的「無限」可能，才剛剛開始展現！

好嶼創辦人暨主廚李易晏設計的14道套餐，取材自當地山林與海域的時令食材，融合臺灣五大族群的飲食脈絡。

臺灣米其林2025摘星名單

★★★三星餐廳（3家）

頤宮（台北）- 連續8年蟬聯三星
態芮（台北）
JL Studio（台中）

★★二星餐廳（7家）

彧割烹（台北）（新晉）
A（台北）（新晉）
盈科（台北）（新晉）
L'Atelier de Joel Robuchon 侯布雄法式餐廳（台北）
logy（台北）
渥達尼斯磨坊（台北）
牡丹（台北）

★一星餐廳（43家）
今年一星餐廳數量創下歷年新高，共有43間餐廳獲得一星肯定，其中包括7家新入選的一星餐廳。

HOSU好嶼 （台北）（新晉）
川雅（台北）（新晉）
鮨嘉仁（台北）（新晉）
元一（台北）（新晉）
La Vie by Thomas Bühner 睿麗（台北）（新晉）
the FRONT HOUSE方蒔（高雄）（新晉）
aMaze心宴（台北）（新晉）
FRASSI（台北）（新晉）
ZEA（台北）
雅閣（台北）
Wok by O'BOND（台北）
天香樓（台北）
請客樓（台北）
T+T（台北）
壽司芳（台北）
明壽司（台北）
INITA（台北）
謙安和（台北）
吉兆割烹壽司（台北）
A Cut（台北）
Ad Astra（台北）
斑泊（台北）
山海樓（台北）
NOBUO（台北）
巴黎廳1930 x 高山英紀（台北）
de nuit（台北）
富錦樹臺菜香檳 松山（台北）
金蓬萊遵古臺菜（台北）
明福臺菜海產（台北）
Sens （台北）
Circum-（台北）
Impromptu by Paul Lee（台北）
米香（台北）
欣葉 鐘菜（台北）
鮨隆（台北）
鹽之華（台中）
元紀（台中）
L'Atelier par Yao（台中）
俺達的肉屋（台中）
澀（台中）
雋（高雄）
承（高雄）
Haili（高雄）

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

VERSE VOL.31 款待之道