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真正的牛排高手在民間?盤點5間隱藏版牛排:被熱炒店耽誤的牛排、超下飯韓國烤牛排、復刻《大熊餐廳》中的義大利牛肉三明治

真正的牛排高手在民間?盤點5間隱藏版牛排:被熱炒店耽誤的牛排、超下飯韓國烤牛排、復刻《大熊餐廳》中的義大利牛肉三明治

在正宗牛排館和西餐廳之外,有不少牛排廚藝高手散落民間,各自以獨特的手法,烹調出讓人印象深刻的非典型美味牛排。《VERSE》編輯明查暗訪後,特別精選幾間在意想不到的平民小店裡的隱藏版美味牛排。

1. 小林海產——被熱炒店耽誤的牛排

小林海產店景。(攝影/葉小喬)小林海產店景。(攝影/葉小喬)

打開google網頁,輸入小林海產牛排,立刻跳出「傳說中被熱炒店耽誤的牛排」的成排好評。不禁令人好奇,小林海產的牛排究竟有何魅力,能夠在臭豆腐、炒飯、蒜泥鮮蚵等眾多台式料理中脫穎而出?

位於台北大安區的小林海產,是遠近馳名的熱炒店,每到用餐時刻總是人聲鼎沸。低調不願受訪的老闆,多年來始終維持一定的高水準,絲毫不馬虎。光是烤牛排這個品項,就有專門的烤肉師傅負責烹調,如果碰巧遇到師傅休假不在,還會撲空吃不到呢!(剛好就被編輯遇上了.....直到超過截稿線我們才不死心地再去採訪。)

小林海產「烤牛排」。(攝影/葉小喬)小林海產「烤牛排」。(攝影/葉小喬)

以傳統台菜常見的蘭花擺盤,「烤牛排」佐以新鮮洋蔥並切成適合客人方便入口的大小上桌。從底盤的血水和牛排斷面粉紅色澤目測來看,約莫是5分熟,外層僅撒上薄薄一層鹽,咬下去口感扎實軟嫩又提味,不僅展現廚師精準控制火侯的真功夫,即使冷掉也好吃,果然名不虛傳。一口啤酒,搭配一口牛排,更別有一番爽快滋味啊。(文/DOMINIQUE CHIANG)

延伸閱讀:影像故事/相機先食《那些難忘的牛排時刻》你想起了哪一間牛排?

小林海產
營業時間:周一至周六,晚上17:00 - 01:00;周日公休
地點:台北市大安區光復南路574-1號

2. 韓食堂 한식당——韓式風味現烤牛小排

韓食堂店景。(攝影/葉小喬)韓食堂店景。(攝影/葉小喬)

入口處有個小庭院、外觀圍牆帶著傳統韓屋建築特色的韓食堂,是附近上班族和小資女最愛的用餐地點之一。原本從事導遊工作的韓裔老闆王相民,於2017年落腳台灣開設韓食堂,原因很簡單,「只是為了賣自己想吃的料理。」

不同於一般韓式餐廳,韓食堂最受歡迎的五大招牌美食,分別是豬腳、韓式涼麵、海鮮煎餅、烤牛小排和辣炒麵,每一道都別具特色。老闆不藏私透露,雖然保留傳統韓國料理作法,但為了更貼近在地台灣人的口味,多少經過些許改良。「好比海鮮煎餅,在韓國其實是要加蔥的,叫海鮮蔥餅,不過由於很多台灣人不吃蔥,所以就把蔥拿掉。」

韓食堂「烤牛小排」。(攝影/葉小喬)韓食堂「烤牛小排」。(攝影/葉小喬)

談到「烤牛小排」的秘訣,在於醬汁。特別選用肋骨部位的美國牛肉,醃製浸泡在韓國進口醬汁24小時,確保牛肉吸足飽滿後,再拿到爐灶上以直火燒烤。「雖然我們的醬汁是進口的,但會另外調和水梨當基底,讓味道多一點層次變化。」端上桌的烤牛小排,依循韓式吃法,包夾在生菜裡面,並可依照個人喜好佐以蒜頭。新鮮爽脆的蔬菜加上軟嫩多汁的炭烤牛肉,剛剛好相互平衡的口感,油而不膩。即使單純配白飯,也會忍不住一口接一口。(文/DOMINIQUE CHIANG)

韓食堂 한식당
營業時間:周一至周日,中午11:30 - 14:30,晚上17:00 - 21:30
地點:台北市松山區南京東路三段303巷3弄4號1樓

3. 硬派主廚的軟嫩料理——絕不踩雷的軟嫩牛排飯

硬派主廚的軟嫩料理店景。(攝影/葉小喬)硬派主廚的軟嫩料理店景。(攝影/葉小喬)

隱身於新竹市東門市場一隅的「硬派主廚的軟嫩料理」,老宅的外表看似不起眼,卻總是大客滿,是新竹本地人都愛的高CP值餐廳。美食沙漠不知道要吃什麼?去硬派絕不踩雷!

提到店名的由來,老闆傅先生表示因為外表看起來很兇悍,常被朋友戲稱「長相hardcore」,但煮出來的食物都很「軟嫩」,於是乾脆取名為「硬派主廚」。無師自通的他,因為在家煮出興趣,於2018年開設「硬派主廚的軟嫩料理」,由於格外重視食材的品質和穩定度,採取法式舒肥烹調手法呈現台式料理風味。

硬派主廚的軟嫩牛排飯。(攝影/葉小喬)硬派主廚的軟嫩牛排飯。(攝影/葉小喬)

主打低溫熟成的特級牛排,舒肥炙烤過的肉質鮮嫩多汁,厚實的肉量也毫不手軟,甫上桌便能造成視覺上的飽足感。搭配特製牛肉燥與滷汁、溫泉蛋,口感富有層次,濃郁滑順,十分下飯。配料的蔬菜也豐盛多樣,不過度烹調,保持原型食物的乾淨清爽。肉食主義者可以另外單點牛鴨腿雙拼盤,同時享用牛排與櫻桃鴨腿的雙重美味。

編輯特別推薦:手起刀落半筋半肉燉湯(肉質軟嫩,湯頭清甜鮮香)、沒什麼話題拉米蘇(馬斯卡彭起司特別驚豔)!(文/林奕辰)

硬派主廚的軟嫩料理
營業時間:周一至周日,中午11:30 - 14:00,晚上17:00 - 22:00
地址:新竹市東區東門市場1143號中央路102巷10號

4. Fa Burger——牛排兩吃!漢堡與純肉一次滿足

隱身在台北仁愛醫院旁,每次經過都大排長龍的Fa Burger,雖然店名中有漢堡(burger)一詞,卻與大眾印象中的漢堡不太一樣,以不同麵包搭配原肉的方式來呈現,每一口都吃得到肉最「純粹」的味道。(有點類似於《大熊餐廳》小餐館中源自於芝加哥的義大利牛肉三明治 (Italian Beef)。)先依照個人喜好選擇喜歡的麵包——蓬鬆帶咬勁的巧巴達、柔軟鹹香的帕瑪森軟法、酥脆的可頌;再選擇肉料,從切片的粉嫩烤牛肉、香料醃燻烤牛肉、肉質偏瘦的松阪豬甚至到羊排、羊膝都有,任君挑選。

Fa Burger 招牌30盎司「帶骨牛小排」。(攝影/Eugenia Yang)Fa Burger 招牌30盎司「帶骨牛小排」。(攝影/Eugenia Yang)

而Fa Burger的招牌莫過於「帶骨牛小排」了!30盎司的牛小排經過醃製再低溫舒肥,接著上鍋煎出焦香,與生菜、酸黃瓜、番茄、洋蔥等配料一起夾在巧巴達中,霸氣份量讓人口水直流。若選擇內用還可以就近觀賞老闆的「脫骨秀」,現場將牛小排去骨之後再繼續調理,成就第二吃——切盤牛小排。切成薄片的牛小排軟嫩多汁,佐以酸黃瓜和墨西哥辣椒,畫龍點睛般的清爽滋味實在過癮。(文/Eugenia Yang)

延伸閱讀:艾美獎最佳男主角《大熊餐廳》最令人垂涎10道菜:完美甜甜圈、可樂牛小排燉飯、魚子醬聖代、歐姆蛋、血橙煎魚⋯教人愈看愈餓

Fa Burger 大安店
營業時間:周一至周日,11:00-19:00
地址:台北市大安區大安路一段172號

Fa Burger 敦化店
營業時間:周一至周日,12:00-20:00
地址:台北市大安區敦化南路一段233巷64號

5. 秘一日 牛排飯——老饕私藏的無招牌美味

位於西屯區的大馬路上,低調的「秘一日 牛排飯」並沒有設置招牌,僅在玻璃門上簡單寫著店名字樣。不過即便如此,陣陣撲鼻而來的烤肉香仍暴露了這個藏家美食的位置。店內簡約的木質裝潢讓人想起日本的居酒屋,菜單提供三種丼飯(牛排、松阪豚、唐揚雞),還有串燒、一夜干、酒蒸蛤蠣等一品料理和每日限定菜色。

秘一日 牛排飯。(圖/店家官方FB)秘一日 牛排飯。(圖/店家官方FB)

招牌牛排飯用料絲毫沒有手軟,是很適合肉食主義者的一道菜。煎至軟嫩的牛排帶有一點筋卻不難咬,而肉汁沾附著特製燒烤醬,巧妙提升了肉本身的鮮甜,搭配底下淋著鰻魚醬的白飯,堪稱「白飯殺手」讓人欲罷不能。另一招牌是限量提供的螃蟹味增湯,裏頭竟然吃得到整隻完整的螃蟹,將湯頭鮮味大大提升。一口牛排飯,一口螃蟹湯,亦可享受到海陸雙重奏的絕世美味。(文/Eugenia Yang)

秘一日 牛排飯
營業時間:周一至周日,17:00–22:30
地址:台中市西屯區漢口路二段57號

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本文轉載自《VERSE》025 「那些難忘的牛排時刻」,更多關於台灣牛排文化的故事請見雜誌。

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文字/DOMINIQUE CHIANG、林奕辰、Eugenia Yang 編輯/DOMINIQUE CHIANG 攝影/葉小喬、Eugenia Yang 圖片/秘一日 牛排飯 提供 核稿/高麗音
VERSE VOL. 25 那些難忘的牛排時刻VERSE VOL. 25 那些難忘的牛排時刻
  • 文字/DOMINIQUE CHIANG、林奕辰、Eugenia Yang
  • 編輯/DOMINIQUE CHIANG
  • 攝影/葉小喬、Eugenia Yang
  • 圖片/秘一日 牛排飯 提供
  • 核稿/高麗音

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