台北文昌街隱藏酒吧「芏 Astēa」：黃心皓的茶調飲風味革命，無酒精也醉人？

夜裡的台北文昌街，有著信義區難得的蕭涼與靜謐，實則是新銳酒吧的一級戰區，這裡有琴酒迷的天堂Sidebar、由木材行轉身的Bar Pine松……，而5月開始試營運的「芏 Astēa」隱身家具店家之間，只有一扇門透著一盞燈的微光，若非刻意尋覓，幾乎難以察覺，像是低調成一個不願張揚的秘密。

人總有一些私心愛店藏在口袋最裡，不用預約，不需排隊，永遠是老闆心中的VVIP，但當你來過「芏 Astēa」，你會希望「懂的人」都一定來得訪一訪，去嘗一口無酒精卻十萬分醉人的液體，經歷一場不設限、開啟味覺新維度的旅行。

今晚，讓我們帶你推門而入，「芏 Astēa」的土褐色調在燈光下呈現出沉靜而原始的質感，空間設計成一種介於實驗室與避難所之間的存在，室內量體線條清晰，語彙極簡，大量留白，保留穹頂的原始金屬材質，在自然基調中引入理性的語感，創造出介於有機與實驗之間的張力，呼應創辦人黃心皓的調飲精神：脫離酒精的風味探索，回歸本質的感官需求。

夜，不只屬於酒精

從「一時無酉」、去年東區Boven Cafe的快閃品牌「荼Tu」，到新開幕的「芏 Astēa」，黃心皓一直在探索飲品文化的邊界，試圖創造出不依賴酒精也能讓人放鬆、社交、享受的第三空間。

「我原本不是餐飲科系出身，只是一個普通的上班族。」很難想像，從空間設計到產品內涵都如此成熟精煉的風味實驗室「芏 Astēa」，背後有著如此非典型的創業故事。「我很早就領悟到，朝九晚五的辦公室生活實在太無聊了。」他深深嚮往在這種「第三場所」裡與人互動的氛圍。

芏 Astēa創辦人黃心皓

這份對豐富生活體驗的渴望，讓他做出了大膽決定——畢業後第一份工作僅做了一年就辭職，直接投身東區知名的日式職人酒吧「和酒」（WA-SHU），跟著稻葉智章（Tomo san）學習如何運作一間當代創意調酒吧。「那個時候很明確知道想要開店，所以就包山包海什麼都做。」

在這段關鍵的轉型期，他以驚人的學習速度和適應力，不到一年時間就全面掌握了前台接待與後台調製的專業技能。這段看似偶然的職業轉向，也讓他敏銳地察覺到市場中的未開發空間——「夜，不應只屬於酒精。」因此後來開設亞洲第一間無酒精酒吧「一時無酉」。

不要再叫它Mocktail

「Mocktail」一字在近十年很流行，被概括定義成「無酒精雞尾酒」，但這個詞像是暗示著某種次等的模仿，彷彿在說「這不是真正的雞尾酒，只是個冒牌貨。」不免會限制人對這類飲品的想像。就像稱豆腐為「假肉」，豆腐有其獨特的歷史和價值，不需要模仿任何他類來證明存在。

「芏 Astēa」的存在，證明無酒精的杯中物，本是完整而豐富的創作——店的精神是「以當代調酒手法，探討茶飲的可能性。」

例如「氣泡白酒」以德國Carl Jung無酒精夏多內白葡萄飲，調入來自新北坪林的野生茶樹、以中炭焙包種製程的大紅袍，帶來煙燻和熟果的風味，有趣的是，你還能點選另一杯「有酒精的孿生調飲」——煙燻白酒，為自己進行味蕾挑戰的對照實驗。

另一杯「山蕉」以澄清香蕉為原料，極雅的發酵蕉香卻是輕盈沁爽的口感，確實，杯中帶有桃園大溪的青心大冇，以「悶黃」製茶工藝帶出黃茶的黏稠醇厚感，隱含微微藥香與花蜜氣息。「山蕉」的酒精版對照組是「竹子」，以麗絲玲白酒、Fino雪莉酒、不甜香艾酒搭配青心大冇，識飲者，光看此組合能馬上聯想到獨特的發酵氣息。

「這不是把酒精加進去就變成有酒精的版本，那樣的做法太暴力，它不會好喝。」黃心皓強調，「我們是從零設計出一個新的酒精版，只有茶葉是一樣的，但會長出完全不一樣的調飲。」

為什麼是茶？

「當然也能是咖啡，」黃心皓預告他進行中未達成熟的實驗作品，但基於茶的風味調性比咖啡更容易駕馭，現階段仍以「茶酒」 為發展核心。

「茶在台灣是既熟悉又陌生的材料，雖然到處都是手搖飲，但對於茶的品種和製作過程可能並不完全了解。」黃心皓採用調酒的手法來處理茶，設計出最適合呈現茶味的飲品，讓人們在酒吧的環境中重新「認識」茶。

茶葉含有香氣成分的化合物多達三百餘種，比葡萄酒還要複雜，「芏 Astēa」如星辰（Astro）引領人們開始探索這片浩瀚無垠的風味宇宙。就像每顆星星都有自己的光譜，每種茶葉都有獨特的風味圖譜。

「一時無酉」是舉著無酒精旗號的先行者，在台北的夜生活版圖中開創了全新的風味體驗領域，而「芏 Astēa」則是黃心皓對飲品文化思考的進階呈現，在這裡，人們不再為了「醉」而飲，而是為了在品味的當下能更清醒享受。

芏 Astēa的甜點與全球首間米其林一星冰淇淋專門店「MINIMAL」合作，帶來充滿驚喜的「pairing」。

芏 Astēa

地址：台北市大安區文昌街236號
電話：02-2701-7668
營業時間：周四～周一 15:00-22:00

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本文整理自《VERSE》030「夜晚的秘密新浪潮」，訂閱更多夜生活的情懷。
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