2025/07/07

信義區酒吧／喉嚨借過還是要認真喝！GŪLŪ GURU打造清醒與微醺之間

陽光穿越樹葉間縫隙，在微風搖曳下透進GŪLŪ GURU的明亮感，與傳統酒吧的昏暗掩蔽不同，上午十點就開門賣咖啡與調酒，試圖在清醒與微醺的範疇裡縮減距離，這是創辦人Kasey Yen所詮釋的清醒夢，猶如喝著帶有咖啡氣息的調酒，不用在現實與虛幻之間拉扯，反正望出大片玻璃窗外是現實，喝進手中的工藝調酒是修飾現實的暫時休憩，還能在Chill House的慵懶音符裡找到藏身之處。

對GŪLŪ GURU而言，能輕鬆快速汲取酒精感的街邊酒吧，並不代表只有一種供應酒水的風格，就像是Z世代並不能一言以蔽之，也不一定每個人都能在週末參加High到很晚的酒精路跑，「這是疫情後的反撲，但人們會疲憊，因此街邊酒吧的流行文化會逐漸式微」，Kasey Yen認為Z世代也會累，也會有想坐下來喝好好喝一杯調酒的時候。於是，GŪLŪ GURU提供這樣的消費模式，自由地外帶調酒坐在公園喝，或是想要感受精緻調酒風味，但又不想被酒吧的規定制約，街邊窗口就能快速來上一杯。

年輕人與酒精的真實關係

談及Z世代與酒精的關係，Kasey Yen與多數人認為年輕人「アルコール離れ」的想法相反，她說道：「年輕人其實很願意付錢消費酒水，只是比較在乎酒感，因此也就不一定要喝多厲害的酒。」即便GŪLŪ GURU確實是提供奶洗、油洗、澄清等不同工藝手法調製一杯經過計算與考量的調酒，但Z世代的飲酒習慣，無需給予過多知識、氛圍壓力，好比說空間設計並不存在著打卡點，因為Kasey Yen確信Z世代會找到自己喜愛的角落、光線，「或是他們只要拿著一杯酒，在鏡頭前展現自信的自己就足夠吸引目光。」在指定位置拍照的做法，言下之意已經有點過時老氣，GŪLŪ GURU的門口地板、壓克力雲朵椅、木絲纖維板的牆壁，甚至是一瞬光影，都能在賦予自我個性後構成高瀏覽率。

從年輕世代聚集的信義商圈擴展到大巨蛋周邊，開幕將近兩年時間，連結起重要社交區域的GŪLŪ GURU，要作為pre-drink還是after drink，總之都不用預約。如同時下街邊酒吧，省去訂位、揪團的麻煩，但這裡沒有Cocktails on Tap，不用氣泡、奶蓋放大或掩飾非現調風味，首席調酒師Ethan Yeh著重於風味本位，一杯接著一杯搖盪、直調，把四季和香氣都帶進Signature Cocktails。

簡化選擇，風味本位

過去給予「清醒 Sober」、「微醺 Tipsy」、「重醺 Woozy」到「爛醉 Wasted」四種酒精濃度選擇的酒單，在六月起濃縮為Sober，以及Tipsy、Wasted，把選項簡單化，Kasey Yen說：「選擇太多不好點酒，有時候大家根本也只是看號碼或名字點酒。」調酒師Ethan Yeh也表示：「每個人的酒精感知不同，Woozy有人覺得重，也有人覺得太輕」，那倒不如迎合喜好，把酒精濃度的級距設計為清醒、不清醒和兩者之間，要喝酒感多重，就一句話。

酒精濃度21.2%的「粉色樂園 Pinkish Euphoria」，濁白帶有氣泡的呈現，似是早晨初醒來的混沌不清之時，但神奇的秘魯聖木氣息喚醒了這一日；入夜後迷幻的紫色調沾染著淺碟馬丁尼杯，「理想主義 Modern Ideal」在蘋果白蘭地、白豆沙、薑等日系素材裡勾勒起飽滿豆香與果香，比塞進整顆水果大福更令人感到愉悅。

喔對了！喝酒的地方怎麼可以沒有食物，抱歉，GŪLŪ GURU的吧檯有調酒師、侍酒師，就是沒有食物，Kasey Yen說歡迎把食物帶進來享用，她身旁的姊姊Kathryn Yen也說「坐在門口喝酒配鹹酥雞好爽！」

｜來店必點｜

➊ 粉色樂園
濁白帶有氣泡的呈現，似是早晨初醒來的混沌不清之時，但神奇的秘魯聖木氣息喚醒了這一日。

➋ 理想主義
入夜後迷幻的紫色調沾染著淺碟馬丁尼杯，在蘋果白蘭地、白豆沙、薑等日系素材裡勾勒起飽滿豆香與果香，比塞進整顆水果大福更令人感到愉悅。

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