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北美館裡的法式餐桌:Bonami & Rolling Dough 如何重新定義美術館餐飲體驗?

北美館裡的法式餐桌:Bonami & Rolling Dough 如何重新定義美術館餐飲體驗?

由MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉攜手Alife Holdings共同打造的這處空間,將美術館餐飲體驗提升至全新高度。前香港米其林星級餐廳主廚何卓濠(Percy Ho)以法式小館概念,讓朝鮮薊、醃漬鮭魚等經典料理成為感官藝術;而瑞士甜點大師Florian Bourquin則在Rolling Dough帶來層次分明的手工可頌,讓北美館從單純的展覽空間,轉變為台北人日常生活中的文化儀式與社交中心。

盛夏的台北,熱浪在馬路上翻騰,當你步入台北市立美術館的清涼空間,遇見奧拉弗・埃利亞松(Olafur Eliasson)的《循環扇》攪動著空氣中看不見的能量波動,另一個驚喜也悄然綻放——Bonami,一家重新定義美術館餐廳概念的法式小館。

由MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉領軍,在2025夏天攜手Alife Holdings共同打造的「Bonami法式小館」與「Rolling Dough咖啡廳」,將曾經只是美術館參觀匆匆經過的過道,轉化成了城市文化地景中最引人注目的新座標。

他們不只在美術館裡開了一家餐廳,而是創造了一個「可以用餐的藝術空間」。

臺北市立美術館,為全臺首座擁有米其林星級餐飲團隊進駐的藝文場館。臺北市立美術館,為全臺首座擁有米其林星級餐飲團隊進駐的藝文場館。

不只是美術館,刀叉間的策展

「藝術不應該讓我們逃離世界,而是讓我們更清楚地看見世界。」這句埃利亞松的名言,也體現在Bonami的料理哲學。你可以把每一道菜,當作重新審視日常感知的邀請。

主廚何卓濠(Percy Ho)的招牌「整顆朝鮮薊佐大蒜鯷魚醬」,一整顆碩大如園藝素材,其滋味卻細膩無比,主角朝鮮薊是地中海沿岸、在古希臘和羅馬神話中即有食用紀錄的「蔬菜之皇」,Percy將其以溫水慢燉,呈現出幾種截然不同的品嘗體驗:第一品嘗葉片原味的層次口感,再蘸取大蒜和鯷魚製成的濃郁鹹香醬汁,第二吃則是取出朝鮮薊心,悉心切片盛盤。這種「味覺轉場」的設計,回應藝術觀看者對感知探索的追求,將美術館轉化拓展成能「視」、「聽」、「嗅」、「味」、「觸」的五感場域。

以花苞狀的整顆朝鮮薊搭配濃鬱大蒜鯷魚醬(左);鮮嫩鮭魚預先以蒔蘿、海鹽與糖細緻醃漬,加入檸檬及茴香帶來深刻美味(右)。以花苞狀的整顆朝鮮薊搭配濃鬱大蒜鯷魚醬(左);鮮嫩鮭魚預先以蒔蘿、海鹽與糖細緻醃漬,加入檸檬及茴香帶來深刻美味(右)。

Percy Ho設計的Bonami菜單,讀起來像是一本歐洲飲食文化史——

「招牌醃漬鮭魚佐茴香沙拉」追溯至北歐的魚類保存工藝;「鄉村肉派佐醃漬蔬菜與芥末籽」承載著法國農家代代相傳的智慧;「紅酒燉雞佐蘑菇」則是一道可以追溯到羅馬時代的百年經典。每道菜背後都有一個故事,每個故事都連結著一段族群記憶。

世界級的美術館,都將創意放在舌尖上打轉!在紐約現代藝術博物館(MoMA)的The Modern餐廳,英國出生的主廚Thomas Allan將當代美式料理提升至藝術層次;而在新加坡國家美術館內的米其林三星餐廳Odette,法籍主廚Julien Royer同樣在新古典主義建築中,表達現代法式料理的極致。Percy Ho曾任職多家香港知名米其林星級餐廳,來到台灣將國際技巧融合在地風味,用溫暖不拘謹的法國家庭小館風格,傳遞「Fine」的精神與品味。

MMHG 湘樂餐飲集團傾力將美術館轉化為不僅能「視」與「聽」的場域,更是拓展成能「嗅」、「味」、「觸」的五感體驗據點。MMHG 湘樂餐飲集團傾力將美術館轉化為不僅能「視」與「聽」的場域,更是拓展成能「嗅」、「味」、「觸」的五感體驗據點。

藝術建築中的社交品味

Bonami與Rolling Dough兩間餐廳進駐的場域,位於北美館修繕後重新開放的南進門二樓。設計師讓美術館既有的幾何線條與三面通透採光成為空間的主角,整個餐廳像是一個巨大的取景框,框住了台北的天空。

坐在Rolling Dough的窗邊位置,你會發現一個意外的驚喜——頭頂不時有飛機劃過。來自瑞士、曾在世界頂級巧克力品牌Pierre Marcolini擔任甜點主廚的Florian Bourquin,在這裡專心做著他的可頌。層層酥脆的麵皮在口中化開,而窗外的飛機正緩緩滑入雲層。

藝術成為日常,美食成為文化,餐廳成為無限可能的社交空間,不只看展,北美館的餐廳與咖啡廳也給了我們一個專程前往感受美好的理由。

Rolling Dough 咖啡廳座位區擁有臺北市區少見的低空航道景觀,提供「北美館看飛機」的絕佳視角。Rolling Dough 咖啡廳座位區擁有臺北市區少見的低空航道景觀,提供「北美館看飛機」的絕佳視角。

Rolling Dough 品牌名稱象徵「層層摺疊、用心揉製的手工麵團」,隱寓著生活中微小卻珍貴的美好日常。Rolling Dough 品牌名稱象徵「層層摺疊、用心揉製的手工麵團」,隱寓著生活中微小卻珍貴的美好日常。

Bonami
總座位數:42席(有一間8~10人包廂)
營業時間:週二至週日 11:20~14:30、17:30~23:00 (20:00 最後入座)

Rolling Dough
總座位數:12
營業時間:週二至週日 09:30~17:30

地址:台北市中山區中山北路三段181號二樓(北美館南進門)

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文字/高麗音 圖片/MMHG
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