【美食無間】獨家！王柏傑最愛「滷肉飯」食譜大公開：豬、蔥、糖、醬完美配方

這絕對是史上「最餓」的台灣影集！由奚岳隆執導編劇的《美食無間》結合老饕文化與警匪題材，在台灣影集劇情刷新追劇人的眼球，此片不宜減重者睡前觀看（偏偏更新時間又是週五晚上11點），牛排漢堡海鮮丼、湯包披薩麻辣鍋，劇中飾演刑警的傅孟柏和飾演影子殺手的王柏傑，以「餐桌上是飯友，餐桌下是敵人」之虐心設定，加上簡嫚書天生大胃王的驚喜表情，讓人等不及下一集趕快更新！

王柏傑(左起)、簡嫚書、傅孟柏在劇中吃遍台北各地美食。

《美食無間》第四集劇情提要

在這一集中，黑道企業KN集團準接班人胡仲魁（柯叔元）被證實死亡，一心想抓到他的朱坡（傅孟柏）難以接受而情緒低落；另一支線是吳薇（簡嫚書）買飯糰巧遇子東（王柏傑）時傾訴自己想找人的心事，因為一顆突然飛來的棒球，兩人瞬間靠近，怦然心動。

入了夜，朱坡帶著吳薇去吃日式居酒屋解悶，各式串燒從肉到內臟的吃法都十分講究，美味，取決於炭火溫度與時間。

傅孟柏跟簡嫚書在日式居酒屋吃飯談心，曖昧升級。

這一晚，那一碗，最好吃的滷肉飯

鏡頭一轉，來到子東進到酒吧的畫面，觀眾馬上連接起腦中的味覺記憶——去酒吧，要配什麼吃最銷魂？

王柏傑飾演的殺手黎子東帥氣有型，戲播出後人氣攀升，在第四集用威士忌搭配滷肉飯，展現老饕的堅持。

100分的「bar food」不見得是松露薯條洋芋片，也可以是裝滿「家」的一碗台灣味，例如老字號酒吧異塵Cellar Lounge Bar以李錦記熊貓牌鮮味蠔油細熬出軟嫩牛肋的牛肉麵、小後苑Backyard Jr. 一碗250元的自慢滷肉飯，最適合佐搭醇烈威士忌或是Highball。

台灣人心中最讚的下酒菜，總是這些能吃得唏哩呼嚕的家常菜。

「等妳的飯到了以後，先吃一口飯，再喝酒。」子東對餐酒搭配的順序有其老饕堅持。一碗肥瘦比例恰到好處的滷肉飯，豬肉膠質融入整碗米飯，每一粒都沾滿了香鹹黏蜜，先吃飯再喝酒，除了可以保護胃部不易喝醉之外，美食的餘香和油脂，能與辛烈威士忌合奏出意料之外的風味驚喜。

美食指導「老蕭哥」蕭維政為每一集劇中角色準備各種美食。

跟著老蕭煮！肉要這樣滷才好吃

《美食無間》美食指導、人稱老蕭哥的蕭維政，曾是《總鋪師》、《健忘村》、《吃吃的愛》等電影美食顧問，也開過餐廳掌勺一桌滋味，這回特別為《美食無間》第四集「酒吧」對戲場景烹煮一鍋私房南部口味肉燥飯，為VERSE首次曝光他的「非典型食譜」——

➊「肉燥」，四個字，豬蔥糖醬。（容我先撇開米酒五香胡椒蒜頭諸外掛）就這四樣，就不需要幾公克幾大匙了啦。

➋ 以豬肉為主體，不夠香加紅蔥頭酥，不夠鹹加醬油， 不夠甜加糖，燉煮時間長達一小時以上，夠你一直偷吃一直調整的，只要記住湯汁會變少，別一開始就加好加滿。

➌ 五花肉大概切成一公分的丁（稍微凍一下比較好切，不善控制脾氣的人請參考）喜歡黏稠口感的多跟老闆要張「皮」（什麼，要錢？可能你不是老闆的菜，抱歉）。

➍ 之後下鍋慢火煸炒出油，有經驗的可以加糖炒個「糖色」，沒經驗的不要太要求顏色。然後加紅蔥頭酥、加醬油、加糖、加蓋過材料的水，最後加上很多的時間跟瓦斯費。

➎ 一開始別加蓋，之後最小火慢慢凸，凸凸凸凸到黏稠度軟度甜度鹹度都讓你情不自禁的暗自發出「噢～，嗯～，耶～」，這就對了！然後既然遇到對的，那還不快快 ，吃了它！

美食指導還真不好當，不僅要讓劇組拍出色香味甚至「溫度」都要完美的食物狀態，必要時還得挽起袖子自己來，懂吃懂煮的老蕭在《美食無間》祭出一鍋美味肉燥，讓整個劇組甘心幸福肥，據說剪接師也在影集開播前得了嚴「重」的「職業傷害」⋯⋯。

看了這一集的滷肉飯（肉燥飯），你是否也想起屬於自己的美味版本？

滷肉飯拌入半熟荷包蛋黃，是劇中的完美之味。

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

VERSE VOL. 22 新的一年，重新認識與定義自己