2024/11/01

你吃過炊仔飯、蛋飯嗎？《一級雲林》創刊號挖掘「斗六」料理身世，復古潮T宣告雲林料理一級棒！

雲林以農產大縣為人熟知，《一級雲林》由推廣食農教育十年有餘的「三小市集」，與企劃編輯團隊「三川工作室」合力製作，以雲林的特色料理為主題，意在探索這片土地的飲食傳統、地方歷史與家庭記憶。首刊聚焦於雲林縣人口第一位的斗六市。而炊仔飯和蛋飯兩者同為蛋、米、醬組成的料理，擄獲在地人的胃蕾數十年，更有趣的是，這些美食似乎只有在斗六才能找到。

雲林以農產大縣為人熟知，有濁水溪流經、又有廣袤平原，得天獨厚的條件使雲林成為支援全台的重要糧倉，而這些年來，透過農牧專業的共同努力，雲林的產物不僅朝著豐碩多元的方向發展，也以符合環境、動物利益與飲食健康的方向，呈現更精緻的樣態。以「一級雲林」為名創立新刊，這樣的名稱不僅是對一級農業的直觀闡述，更是地方對優質農產的自信，並揭示雲林農產如何成為美食的核心。

《一級雲林》由推廣食農教育十年有餘的「三小市集」，與企劃編輯團隊「三川工作室」合力製作，指導單位為文化部與彰化生活美學館。以雲林的特色料理為主題，意在探索這片土地的飲食傳統，從家常小吃到特色料理，這些美食不僅僅是填飽肚子的選擇，更是記錄地方歷史與家庭記憶的文化符號。由此再深入探討構成這些美食的各種元素，也讓讀者更認識在地的精緻產品。

創刊號：斗六尋味！在地限定炊仔飯、蛋飯

首刊聚焦於雲林縣人口第一位的斗六市。雲林縣有斗六市、卻沒有雲林市，而南投縣竹山鎮卻有雲林里，原來是源於清領時代以來的行政區域劃分，中間幾經變遷，後才奠定斗六市為縣政府所在地，而這段歷史不僅是地名的流變，更在於它如何影響斗六的美食文化與風貌。正因如此，斗六成為了多元飲食的匯聚地，「炊仔飯」和「蛋飯」則是斗六特有的美食代表，隨著農業與社會的演變，一代代地流傳下來，承載著無數家庭的歲月故事。

而炊仔飯和蛋飯兩者同為蛋、米、醬組成的料理，擄獲在地人的胃蕾數十年，更有趣的是，這些美食似乎只有在斗六才能找到。究竟是什麼原因讓這些美味僅留於此地？《一級雲林》將在刊物中與讀者一同尋找答案。

網路紅人教你做菜
用好蛋、好米、好醬做料理

蛋能提供營養的蛋白質，米能帶來飽足感，醬能增色添香，都是我們相當熟悉也好取得的日常食材；《一級雲林》邀請了飲食作家「租小套房還硬要煮」，以詼諧幽默的口吻，挑選雲林好物產，示範如何簡單用蛋、米、醬做出美味的豬油拌飯。租小套房還硬要煮想要告訴讀者，加油前要先吃飽、補充氣力，他想喊話：「不要再叫我加油！要加就加豬油拌飯！」

此外，《一級雲林》也邀請了斗六JFood私廚、也是傑夫料理人Youtube頻道主廚Jeff，從反面論述「如果料理少了蛋、米、醬」將會變得如何，將食材一個個抽掉，會發現料理好像少了靈魂、生活好像少了空氣⋯⋯，由此認知蛋、米、醬在日常料理中的重要性。

我們希望透過《一級雲林》，與讀者一同深入這片土地，從常民小吃中發掘在地的生活脈絡，雲林獨特的風土記憶自歷史中滲透出親切的氣息，讓人聯想到那些樸實無華的日子。品味那份悠遠而深厚的家鄉情懷。