在台北，遇見東京銀座最夯宵夜！「Ginza Sand」職人三明治快閃台北晶華

東京銀座的夜晚，有種特別的節奏。

當百貨公司拉下鐵門，當西裝革履的上班族結束應酬，銀座7丁目一間小店面的燈還亮著。Ginza Sand，2019年開業，營業時間從傍晚五點到凌晨四點。這個時段設定，精準對應了日本獨特的社交生態——那些需要續攤的夜晚，那些微醺後渴望溫暖食物的時刻。

攝影／Ayumi Kubo

創辦人森本龍一懂這件事。他從2005年開始經營會員制酒吧，十幾年下來，看過太多深夜裡尋找慰藉的面孔。「炸豬排三明治」是他的起點——接受度高，製作精良，最重要的是，能給人飽足感。後來陸續發展出玉子磚、和牛菲力、蒲燒鰻等口味，每一款都遵循同樣的邏輯：用高規格食材，做出讓人記得的味道。

Ginza Sand 銀座本舖。圖片／去趣chicTrip

這次來台北晶華快閃，即日起到12月31日，帶來四款本店熱賣三明治，加上一款台灣限定的波士頓龍蝦塔塔。每份480元起，可在「晶華美食到你家」平台預購外帶，或到二樓上庭酒廊內用。內用加一成服務費，但會附酥炸馬鈴薯片與銀座限定烏梅可樂，也能加點380元的心齋橋炸雞。

銀座「銷魂宵夜」的技術與溫度

玉子磚三明治是Ginza Sand的招牌，也是技術含量最高的一款。主廚將鬆軟炒蛋裹上麵衣，用170度油溫分兩階段炸製——第一階段定型，第二階段上色。這個工序創造出外酥內嫩的雙重質地，蛋液在麵衣保護下依然保持滑順，配上特製美乃滋夾入吐司。為了確保最佳狀態，這款僅供內用。

玉子磚三明治

A5和牛菲力三明治是日本店內長年人氣款。選用日本A5黑毛和牛菲力，180度高溫快速油炸鎖住肉汁，切面保持微粉紅色，肉質柔嫩，淋上主廚自製牛肉汁。這個做法很直接——好食材需要的處理越少越好，單純以高溫油炸帶來誘人的口感。

主廚精選日本A5和牛製成的「A5和牛菲力三明治」是日本店內人氣品項之一，口感外酥內嫩、肉汁鮮甜飽滿，佐以自製牛肉汁提味，襯托和牛鮮美豐腴的滋味。

蒲燒鰻秘制美乃滋三明治則展現了另一種思路。蒲燒鰻本身味道濃郁，裹薄脆麵衣油炸後，搭配特調美乃滋與山椒粉。山椒的辛香能提鰻魚的鮮甜，美乃滋柔化油潤感，整體平衡拿捏得準。

蒲燒鰻秘制美乃滋三明治

紫蘇千層豚里肌三明治的讓人眼睛一亮。豬里肌切薄片醃製，與紫蘇葉層層堆疊，裹麵包粉油炸，夾入抹了梅肉醬與有鹽奶油的吐司。這款做的是記憶——梅子、紫蘇、豬肉，都是日式便當常見元素，用三明治形式重新組裝。

紫蘇千層豚里肌三明治

台灣限定的波士頓龍蝦塔塔，則是將整塊波士頓龍蝦先用龍蝦高湯燉煮入味，裹麵包粉炸成金黃龍蝦餅，配特製塔塔醬。這款定價980元，用料非常紮實。

心齋橋炸雞是值得單點的品項。主廚選用雞胸骨內側肉（雞柳），用生薑醃製後酥炸，外皮香酥，雞肉鮮嫩。這個部位肉質細，油脂少，適合炸製。380元一份，可以當作主餐之外的補充。

內用會附的酥炸馬鈴薯片也有講究。整顆馬鈴薯帶皮削切成厚片，炸至金黃後撒海鹽。這種做法保留馬鈴薯原味，皮的部分帶來額外的口感層次。配上銀座限定烏梅可樂，酸甜能解炸物的油膩。

「Ginza Sand」美食客座活動期間，賓客凡於二樓上庭酒廊點用任一款Ginza Sand三明治，每份餐點皆會附日本店內人氣小點---酥炸馬鈴薯片。

深夜食堂快閃台北

日本的深夜食文化有其社會脈絡。應酬文化盛行，續攤是常態，深夜還營業的店成為上班族的避風港。Ginza Sand選在銀座，選在晚間營業，不是偶然。這個地段白天是高級購物區，晚上是商務應酬聚集地。當正式晚餐結束，當酒吧打烊，還需要點實在食物墊胃的人，會記得這間店。

森本龍一做的三明治，食材等級高，但形式平易近人。不用預約，不用西裝筆挺，站在店門口等候，拿了就走，這種模式在銀座反而稀缺。今年在台北晶華的快閃，把日本的宵夜溫度搬來台灣，可以內用、可以外帶、更可以下酒，一起來台北晶華續攤！

Ginza Sand 台北晶華快閃

時間：即日起至12月31日
地點：台北晶華酒店二樓上庭酒廊
價格：三明治480元起(內用+10%服務費)
預訂：02-2523-8000 轉上庭酒廊
外帶：晶華美食到你家 https://shop.silkshotelgroup.com/RT

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