花蓮將軍府1936：從歷史重建一座山海文化美食聚落——5間不能錯過的特色美食

從東華大學畢業後，Rush就不想回台北了。雖然在台北出生長大，但他早已習慣花蓮的生活節奏，覺得那座城市擁擠、匆忙，待個三天就渾身不舒服。

當年，花蓮的就業選擇並不豐富，於是他投入與觀光產業有關、創業門檻又較低的餐飲行業。從使用花蓮在地小農契作食材的「家咖哩」開始，到結合七星潭漁獲的麵食料理店「定置漁場三代目」，還有讓網紅瘋狂打卡的「漁場鍋物三代目」，Rush經營的店鋪斬獲了許多好口碑，成為花蓮餐飲界的傳奇之一。

2023年，Rush接下了一個新挑戰——他將主導一片占地約四千六百多坪的歷史場域重建。

「花蓮將軍府1936」主理人Rush任聿新

16種敘說花蓮故事的方式

近花蓮市區、美崙溪下游左岸有一座建於1930年代的日式木造宿舍群，因曾是花蓮地區最高軍事指揮官中村大佐的官邸，當地人又稱它為「將軍府」。2021年起，花蓮縣文化局啟動修復，重現園區內的一棟縣定古蹟及七棟歷史建築，Rush則標下營運權。此處屋舍皆為木造黑瓦，樣式和洋折衷，縣定古蹟則獨立於建築群的正中央，每棟都具有獨特風情，還有幾棵百年以上的大樹。經過幾回工程延宕，終於在2024年4月以「花蓮將軍府 1936」的姿態正式開幕。

古蹟活化的園區不計其數，人們憑什麼要專程來將軍府？Rush也明白這個道理，因此將園區定位思考得很明確——圍繞在大山大海之間的文化美食聚落。「這邊看過去就是中央山脈，這邊過去200公尺就是太平洋。」他以手指示意方位。而園區內所有的招商合作品牌，則都被他要求能夠「敘說花蓮故事」。

如匯集多家在地烘豆師作品的「將軍淬」，販售花蓮13個鄉鎮伴手禮的「山海百貨」，使用花蓮食材的Fine Dining餐廳「fūjō restaurant」，採用花蓮在地手工醬油的「方方家滷味」，在調酒中融入花蓮風土的複合式咖啡小酒館「後山 小酒窩」，當然還包含Rush旗下的家咖哩、定置漁場三代目⋯⋯。

「我們沒有一家店不說花蓮的故事。」Rush認為，當16家品牌都專注於表現花蓮故事時，將軍府自然會和其他的文化園區不一樣，「只有這邊才有，你得要專程來這麼一趟。」

先來將軍府check in！

未來，他希望所有旅客來花蓮，第一件事都能先至將軍府「check in」，認識當地文化，再依循此處的指引至花蓮尋找更多有意思的地方；對本地居民而言，Rush則期待它能成為花蓮人接待好友的客廳。

Rush提到，自403大地震之後至今——也就是將軍府開幕的兩天後——花蓮登記在案的店家行號已倒閉約一千家。雖然惋惜，但他認為這某種程度也淘汰了許多跟不上觀光潮流的經營者，「我覺得整個花蓮都在一個『大破大立』的階段。將軍府是一個示範基地，我想驗證地方創生的商業邏輯，是不是有它的價值跟可行性。」

Rush對地方創生的興趣，可追溯至他發起的「七星潭東昌漁村復興計畫」，那次他協助漁民改善銷售結構，並推廣漁村品牌與永續發展，也讓他開始思考：如果能繁榮地方、吸引人口回流，是否意味著將來自己的孩子就不必離鄉背井，前往大城市尋求工作與生活的機會？

現在，他也是由前國發會主委陳美伶擔任董事長的台灣地方創生基金會董事，因此，對他來說，打造「將軍府」的初衷並非要將花蓮的觀光行銷給全世界，而是希望在山海之間站穩腳步後，為自己的土地貢獻一份微小力量，讓它變得更有趣。「我希望我家是很好玩的！」他說。

5 間將軍府不能錯過的美食

1. 家咖哩 

家咖哩以「家」為理念，與花蓮小農合作，選用自然農法種植的南薑、薑黃、香茅等無毒香料，搭配花東契作現碾米及其他安心食材，製作健康又有環保意識的咖哩料理。

口味上，家咖哩同時具有東南亞、法式、日式以及台灣原住民料理的性格，如以印尼仁當為基底的「家的牛肉咖哩」，採用花蓮原住民手摘野菜的「原民綠咖哩炸豬排」，或使用在地漁獲的「孟加拉香酥鮮魚」咖哩等。家咖哩的醬料，均是以新鮮薑為基底，經多次清洗、研磨與6小時慢火熬煮，香氣濃郁，保有天然纖維口感，並針對不同主餐量身熬製專屬醬料，確保風味平衡。

2. 定置漁場三代目

「定置漁場」是一種源自日本的古老漁法，漁民會將漁網固定於海中，等待魚群入網後再一次打撈。此種漁法又有能避免過度捕撈、相比拖網漁法等更溫和等優點，對海洋資源永續有正面助益。

身為七星潭東昌定置漁場的女婿，Rush有感於漁村缺工、漁獲量逐年下降等問題，希望能藉由地方創生協助漁村轉型。於是創立「定置漁場三代目」，推出取自定置漁場海鮮的麵食料理，支持漁民生計，讓人們更認識花蓮的食材與漁業文化。定置漁場的湯頭「魚白」，皆使用30公斤的魚骨長時間熬製，招牌有以生食鬼頭刀入菜的「老壇酸菜」系列湯麵與湯飯，以及堆滿龍蝦、干貝、時令漁獲的「三珍海味 頂級漁夫湯飯」等。這家店在花蓮市區的本店就是排隊名店，在歷史老屋中享用又是別有風味。

3. fūjō restaurant 

fūjō restaurant是花蓮少有的Fine Dining餐廳，執行主廚李偉綺擁有米其林二星餐廳的廚房經驗。更稀奇的是——它是全台灣極少數位在古蹟內的Fine Dining，這則要歸功於將軍府沒有明火的使用禁令。

fūjō restaurant 有85%以上使用花東地區生產的在地食材。許多人不知道，花蓮其實盛產許多高級特色物產，如櫻桃鴨、本土黑山羊、有機新鮮百合、台灣第一隻和牛「源興牛」，以及養殖標準極高，以致幾乎不用吃全熟的「蓮貞豚」等。在花蓮的古蹟內，fūjō restaurant透過餐桌描繪花蓮的飲食地景。

4. 將軍淬 x iDrip CAFÉ 

若來花蓮不知道要造訪哪一家咖啡廳，先去「將軍淬」喝一杯準沒錯。

此處的咖啡品項為在地烘豆師所烘焙的咖啡豆——來自「快閃咖啡」的豆子是雪松和黑糖，「野兔咖啡」則擁有野薑花和檸檬熟果風味，技術上透過「iDrip智慧手沖」還原世界冠軍的沖煮手法；其他飲品也是使用在地農產品，如產自玉里的金喜檸檬、舞鶴吉林茶園的紅茶等。

如果喝到喜歡的咖啡風味，不妨趁旅遊花蓮的幾天親自到這些咖啡廳體驗更多細節。值得一提的是，在將軍淬選擇「內用」，老闆會請你去店舖前，需彎身進入的一座小防空洞裡坐下享用咖啡。

5. OOA 將軍府 X 陳耀訓・麵包埠 

吉安有三寶——芋頭、韭菜、龍鬚菜，其中「吉安芋」以細緻鬆軟的質地和豐富產量著稱。然而卻因宣傳力度不足，知名度遠不及大甲芋頭。

為了推廣吉安芋，將軍府合作世界麵包冠軍陳耀訓推出烘焙品牌「OOA」。這裡的所有商品都是每日新鮮現做，招牌商品「金沙芋泥可頌」以36層金黃酥皮包裹綿密芋泥、紅土鹹鴨蛋黃，搭配奶油調和，完美結合芋香與奶香味，一推出便引發排隊熱潮。2025年，OOA也計劃推出新品「芋頭酥」，進一步以吉安芋為核心打造伴手禮，希望將其推升成東台灣最具代表性的特產。

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本文整理自《VERSE》028 「愛上花蓮的20個理由」，更多關於花蓮的故事請見雜誌。
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VERSE VOL. 28 愛上花蓮的20個理由