2026/11/12

響應國際無肉日！龍富天婦羅11月25日推出全蔬食天婦羅

台中龍富天婦羅將於11月25日國際無肉日，推出一日限定全蔬食板前套餐，由主廚Eddie結合日本傳統精進料理與當代天婦羅技法，透過油溫、麵衣與食材處理，重新展現蔬菜、蕈菇的多元風味。套餐包含前菜、御椀、蒸物、天丼、甜點及10道季節炸物，從甜豆、銀杏到櫛瓜，帶領饕客探索蔬食天婦羅的更多可能。

以日本傳統烹調技藝呈現台灣優質食材的「龍富天婦羅」，為了回應蔬食饕客的期待，也因為主廚Eddie深信蔬食更能演繹天婦羅的多重技法，將於11月25日「國際無肉日（International Meatless Day，又稱國際素食日），推出全台首見的一日限定全蔬食板前天婦羅。

天婦羅以「油」表現食材的日本料理技法，在Eddie眼中，蔬菜、蕈菇等食材雖然少了動物性脂肪的濃厚香氣與口感，卻恰好能透過天婦羅的手法，展現食材純粹又豐富的真實樣貌。他舉例，開幕至今人氣不減的低溫慢炸地瓜，能帶出如「烤」地瓜般的綿密香甜；以麵衣鎖住高水分的蘆筍，口感如「清蒸」般爽脆多汁；而重量較輕的食材，在油炸時會漂浮於油鍋頂層，翻動之間則如「香煎」般緩緩飄出香氣。

「海鮮類的天婦羅享受的是食材品質，但蔬食類天婦羅就是一種多元技法的表現。」Eddie表示，不同產地的蔬菜在風格、口感與風味上差異鮮明，更能讓人感受到農作物在不同土地孕育出的風土情境。選購時，他也往往特別挑選自己能感受到蘊含能量的食材，期待把飽含大自然生命力的料理，傳遞給每位饕客。

這次的全蔬食套餐結合日式傳統精進料理與當代天婦羅技法，內容包含前菜、御椀、蒸物、天丼、甜點，以及10道季節炸物。餐內的「御椀」，以日本鐮倉時代的精進料理—飛龍頭，帶來吸附飽滿湯汁的綿密豆腐與溫潤滋味；「蒸物」在滑順的蒸蛋裡加入起司，彰顯鹹香；「烤物」以豆腐田樂燒為概念，味噌賦味帶來濃厚飽滿的口感；「食事」則是風味獨特的番茄炊飯，搭配野菜什錦天婦羅，酸甜開胃。

貫穿整套料理的10道季節炸物，匯聚豆莢類、根莖類、蕈菇類等時令食材。Eddie不只為食材裹上輕薄細緻的麵衣酥炸，更藉由細膩的料理思維，賦予蔬食天婦羅更多可能。例如「甜豆」並非直接油炸整個豆莢，而是將甜豆仁水煮後炒出香氣，過篩成餡料再填回豆莢，入口時在爽脆之間能嚐到濃郁豆香；「銀杏」則打破整顆串籤的形式，剁碎重組後更顯Q彈，Eddie說：「希望打破銀杏既有的討喜外觀，引導饕客專注品味銀杏的細緻香氣。」

蔬食天婦羅也跨越了單一食材烹調的框架，為蔬菜帶來新的靈魂。「櫛瓜」夾入奶油乳酪，在爽脆水潤之外交織出迷人奶香；「馬鈴薯」則以類似蒸煮的手法展現綿密口感，佐以粉紅胡椒的奔放香氣，為平凡食材注入一抹非日常的清新氣息。