桃園中壢美食地圖：4間新住民激推「東南亞道地餐廳」——從20年泰式老店到越南網紅主廚的家鄉味

Toko Indo Cencen 華珍印尼式餐坊

踏入位於中壢後站的「Toko Indo Cencen 華珍印尼式餐坊」（以下簡稱華珍），映入眼簾的是老闆親自從印尼帶回來的藝術品和傳統文物。從掛在牆上代表印度神明的面具臉譜，模仿鳥鳴聲的竹製樂器，到以前被拿來裝蝦餅的復古鐵罐，都代表著印尼華僑老闆對於藝術的熱忱，也希望透過布置漂亮的店面，讓前來光顧的客人能夠更認識印尼文化，以此拉近距離。

華珍店內充滿了老闆從印尼帶回來的藝術品和傳統文物。

談及來到台灣的契機，老闆兒子謝發群說，當初因為想取得更好的工作機會，加上遇到了排華事件，父母便決定在他三歲時從印尼搬到台灣打拚。原本從事資訊業的爸爸，一開始在婆婆（發群媽媽的母親）於忠貞市場開的華人小吃店幫忙、學做菜，接著到龍岡市場自立門戶，後來於2004年搬到現址，並改賣道地的印尼料理。

身為群島國家，印尼每個島嶼都擁有各自獨特的文化和飲食，因此當地料理的一大特色便是其多元性。像是酸辣脆魚酥（Empek empek）是來自印尼蘇門答臘島巨港（Palembang）的特色美食，外觀和口感近似台灣的炸甜不辣，鮮甜魚漿沾著特製醬汁一起食用，清爽酥脆讓人忍不住一口接一口。而店內最熱銷，也是發群自己最喜歡的經典菜色，就是烤雞腿飯（Ayam bakar）了。整隻雞腿先醃再煮、烤，繁瑣製程完整鎖住肉汁，搭配一旁炸天貝（tempeh）、豆腐、生菜以及樹薯葉，建議佐以特製辣椒醬，嘗嘗堪稱「東南亞最辣」的印尼道地風味。

左為沙爹，右為炸天貝。

華珍店內最熱銷，也是老闆兒子自己最喜歡的經典菜色烤雞腿飯。

隨著時代改變，華珍的服務也愈加廣闊，例如為印尼人提供電話卡、機票、生活雜貨，還會在周末供應場地和餐食，協助舉辦傳統印尼式婚禮。婚禮上也準備了特定節日才會出現的薑黃飯塔（Nasi tumpeng），源自於印尼人口最多的島嶼爪哇島（Jawa），宛若一座山的形狀象徵對上天的感謝，而薑黃所提煉出的黃色則帶有財富、祈福之意。 

看著華珍社群上分享婚禮的每一瞬真摯時刻，吃著道地美味的道地菜餚，讓人能感受到發群一家人致力打造一個如印尼文化般多元的「生態系統」，成為同樣在台打拚的印尼人的暖心歸屬。

Toko Indo Cencen 華珍印尼式餐坊
地址｜桃園市中壢區新興路212號

Adam Quy 越南河粉、咖啡／音樂酒吧

一間裝潢氣派的越南餐廳「Adam Quy 越南河粉、咖啡／音樂酒吧」（以下簡稱Adam Quy），是由一名在抖音擁有近十萬粉絲，人稱「阿貴」的越南籍網紅Adam Quy所開設，就在鄰近桃園火車站的延平路。遠遠便可以看見印著老闆阿貴臉蛋的圓形招牌，帥氣油頭加上山羊鬍的標誌在餐廳裡的杯子、餐具套、菜單上皆可找到。1樓為一般用餐區，入口處設有輪轉中的沙威瑪機，2樓則是周末會舉辦音樂表演和越南流行的卡拉OK活動，形式類似於美國的Karaoke Bar，前來的客人可以與主持人互動、上台演唱。

鄰近桃園火車站延平路的「Adam Quy 越南河粉、咖啡／音樂酒吧」。

深受殖民遺緒、地方農產以及生活型態影響，越南的飲食文化漸漸發展出北、中、南三大菜系，Adam Quy的熱門菜色便反映出了這樣的飲食文化。店內熱銷之一綜合牛肉河粉（Phở Bò Đặc Biệt），源自於河內北越，以牛骨熬煮而成的湯頭，佐以豆芽菜、檸檬角，清甜香氣得到完美釋放。切成薄片的半熟牛肉、牛腱、腱子肉和半筋半肉亦可搭配店家特製的蒜頭醃醋，別有一番風味。

相比之下，越南中部（順化、峴港等地）的口味就會顯得較辣、酸。來自中部古城順化（Hue）的順化紅燒牛肉米線（Bún bò Huế），湯底製成更加費工，除了加入香茅、蝦醬、八角、辣椒等香料一起熬煮，用料上更吃得到豬腳、越南火腿、牛肉、鴨血和豆腐。雖然微紅色澤外觀上看起來好像很重鹹，但酸辣滋味下嚥後，反而留下的是香料和牛骨湯底的甘甜尾韻，是一道充滿層次和驚喜的越南經典菜餚。

店內熱銷之一綜合牛肉河粉（Phở Bò Đặc Biệt），源自於河內北越。

來自中部古城順化（Hue）的順化紅燒牛肉米線（Bún bò Huế）口味較辣、酸。

越南南部菜色因受到法國殖民影響，習慣將香料入菜，且口味較甜，最具代表性的便是越式法國麵包（bánh mì）。雖因不同地區口味會有所差異，但是豬肝醬、肉片、醃蘿蔔以及香菜是四大重要元素。亞當貴特色越式法國麵包（Bánh Mì Kebab Adam Quý）夾著現做沙威瑪烤肉，熱壓後再上桌的酥香，也是不容錯過的招牌。

店長黃大海也與我們預告，近期將推出新菜色——炭烤豬肉米線，正是歐巴馬於2016年造訪越南當地小吃店所點的品項，當時在網路上造成一大轟動。而除了桃園火車站的店址，Adam Quy 也將於今年11月展店，地點就選在中壢火車站正對面，新店更打造四層樓的用餐環境，提供更多位子和空間，不管是在台生活的越南人、台灣人還是外國遊客，都能一嘗來自越南的道地滋味。

左為經典越南咖啡，右為亞當貴特色越式法國麵包。

Adam Quy 越南河粉、咖啡／音樂酒吧
地址｜桃園市桃園區延平路16號

詠順小吃 泰國料理

在桃園後火車站延平路上，琳瑯滿目的東南亞餐廳中，藏了一家口耳相傳的道地泰式料理——每到用餐時間絕對爆滿的「詠順小吃 泰國料理」（以下簡稱詠順）。來台超過四十年的老闆秀蘭，最初是在龍岡市場朋友的店內幫忙洗菜、洗碗，從小就喜歡烹飪的她，萌生了想開餐廳的念頭，這一開，就是20年。一路走過許多困難，不論是在經營、語言不通、金錢等方面，但她卻始終保持著燦爛微笑，透過料理為同鄉們建立一個如家般溫暖的避風港。

位於桃園後火車站延平路上的「詠順小吃 泰國料理」。

有別於注重海鮮的南部菜，或是帶甜的中部菜，泰國東北部因高原多且鄰近寮國、高棉，因此衍生出帶有獨特飲食文化的依善菜（อีสาน；譯音：Isan）。來自泰國東北猜也蓬府（จังหวัดชัยภูมิ；譯音：Changwat Chaiyaphum）的秀蘭，拿手菜之一便是東北名菜瀑布豬（น้ำตก-หมู；譯音：Nam-Dok），因為豬肉在烤的過程會像瀑布般流瀉，因此獲得其名。濃郁的炭烤香氣，配上辣椒醬的嗆辣，以及薄荷的清爽，點綴的炒米碎入口後還會留下米香餘韻。

秀蘭也指出，泰國人與台灣人口味雖然相對平衡，但一定要有三個關鍵味道：辣、酸、甜。透過不斷的嘗試和改良，她成功在道地泰式口味和台灣人的飲食習慣之間找到平衡，巧妙做出既復刻泰國東北風味，也讓台灣顧客能接受的調味。

詠順小吃老闆娘秀蘭指出，道地泰國菜一定要有三個味道：辣、酸、甜。

「台灣人真的很好。」提到對台灣的印象，秀蘭馬上露出微笑，並稱讚台灣人的熱情和友善是別的國家沒有的。在桃園開店這麼多年來，她也見證了周圍社區從人煙稀少，到現在生長出工業區、火車站、新住民商圈的過程，並且在2018年拓展店面，唯一沒變的則是她喜歡與人分享料理的那顆心。在採訪尾聲，秀蘭突然說想要為我們加菜，便匆匆跑進廚房做了她自己研發的特色料理「三脆」，炸蝦、炸魷魚、炸泰國魚皮，拌著酸辣醬、生洋蔥、番茄和生菜一起吃，酸爽脆口的組合確實是在別的地方吃不到，絕對是秀蘭獨門的泰式家常菜。

詠順小吃 泰國料理
地址｜桃園市桃園區延平路11號

Lechon Deli餐館

與印尼同樣身為群島，加上曾被西班牙和美國殖民的歷史背景，菲律賓的飲食文化受到了各國影響，在調味上習慣使用很多佐料（seasoning），如醬油、蠔油、紅甜椒粉（paprika）、魚露（patis）等。

位於中壢火車站商圈的「Lechon Deli餐館」。

來到位於中壢火車站商圈的「Lechon Deli餐館」，一定要點一碗曾被國際美食評鑑「Taste Atlas」評選為「全世界最美味蔬菜湯」的菲律賓酸湯（Sinigang）。由茄子、蘿蔔、紅薯皮等蔬菜熬製而成，其極致酸味來自最重要的調味料——羅望子粉（sampalok，又稱tamarind），也會加入肉類和海鮮來製作不同版本。而這道國民美食除了具退火功效，也是當地人生活在四季如夏的熱帶氣候中，用來提升食慾的妙丹，鹹中帶酸的過癮滋味值得一試。

有別於台灣常見地以肉的原味去做炭烤、加上沾醬的方式，在當地深受歡迎的菲式燒烤（Inasal）指的是先進行醃製再燒烤，通常會配有特製醬料和米飯一起食用。Lechon Deli的招牌烤乳豬（Lechon Belly）光醃製、爐烤時間前後加總就將近三個小時，酥脆豬皮下仍然吃得到多汁軟嫩的五花肉，搭配著酸湯可以獲得最道地的味覺盛宴。

Lechon Deli餐館必點菲律賓酸湯（左）、招牌烤乳豬（右）。

在菲律賓有種說法：「沒有米飯就不是一頓飯」。在Lechon Deli所有套餐都會附上可無限續加的飯和湯，每周日還會在4樓另外提供吃到飽的自助餐，準備的料理都是特殊節慶才會吃到的菜色。如聚會時的「常客」焦糖布丁（leche flan），改良自西班牙傳統烤布丁（flan），使用蒸煮的方式來簡化繁雜的烹調程序，並加入牛奶和煉乳來增添濃郁奶香，吃起來的口感比一般布丁更扎實。還有適逢芒果季才有的芒果冰箱蛋糕（mango graham，又稱 mango float），由手指餅乾、鮮奶油、煉乳和芒果所製成，源自菲律賓當地傳統水果奶油蛋糕，同樣也是周末限定菜色。

Lechon Deli餐館至今開業已快十年，來自菲律賓的老闆娘每個月都會親自回國一趟去採購食材，不僅希望透過餐食來復刻家鄉味，也致力為在台新住民提供一個適合聚會、歡度假日的地方，懷念故鄉時都能在此找到「家」的味道和氛圍。

Lechon Deli餐館
地址｜桃園市中壢區中央東路112號2樓

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本文整理自《VERSE》027 「跟移工做朋友」，更多關於移民工在台灣的故事請見雜誌。
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