森彥咖啡：如何從一家老宅小店成為北海道最有影響力咖啡品牌？

在北海道札幌的圓山住宅區，一條不易找到的小巷裡，藏著一幢爬滿藤蔓的老木屋。推開門，木地板微微作響，咖啡的香氣在昏黃燈光中浮動。這裡是「森彥」（MORIHICO.）本店，也是北海道最具代表性咖啡品牌故事開始的地方。

這棟木屋開始煮起咖啡時，距今正好三十年。

在咖啡店之前，先有一間茶室

在森彥誕生以前，創辦人市川草介曾在自己的設計工作室裡，建造一間名為「月菴」的茶室。從鋪設屋頂、製作茶室入口，到設置爐灶，許多工程都由他親自完成。

這個念頭源自千利休所創建的草庵茶室。市川理解到，草庵茶室在當時其實是一種極具前衛精神的空間，因此也萌生打造茶室的想法，希望創造一個讓人們相遇、交流的場所。在月菴裡，藝術家、設計師等富有創造力的人們聚集於此。市川也逐漸發現，自己真正喜歡的，是款待人，以及讓人相聚。

森彥的品牌介紹如此形容這段經驗：

「雖然並非完全依循形式的正式茶會，但在那份澄淨與寧靜中，確實蘊含著一期一會的精神。之後雖然創立了森彥，並發展成MORIHICO.品牌，但無論店舖概念如何改變，當時持續累積的精神從未動搖。」

一棟開始有咖啡香的老房子

後來，市川在圓山這個寧靜的住宅區中看中一幢木造民家。斑駁的土牆、窄小的樓梯、陳舊的木框窗，彷彿凍結了時間。市川卻在這個近似廢墟的空間裡，希望創造人與之人間，溫暖的咖啡時光，把從茶道領悟到的待客心意，轉化為一份可以長久經營的事業。他與家人、朋友共同改造老屋，盡可能保留原有的樑柱、地板和火爐。經過近三年的整修，森彥於1996年6月10日正式誕生。

當時有人懷疑，如此偏僻的地方怎麼可能做生意；市川卻把它視為一次「賭上人生的實驗」。

原本是設計師的市川自學烘焙，逐步建立從淺焙到深焙的咖啡系列，並以法蘭絨濾布手沖等方式，一杯一杯專注萃取。開店初期，店裡的瑪德蓮由市川的母親親手製作。到了三十週年，品牌重新設計並推出這份最初的味道，使一枚小小的瑪德蓮，成為連接兩個時代的記憶。

人們逐漸知道這個迷人的老屋有著迷人的咖啡香，森彥不再只是一家咖啡店，也逐漸成為一種生活態度的象徵，吸引日本各地乃至海外旅客專程造訪。市川並未追求快速擴張，而是像一棵樹生長般，在札幌不同角落長出性格各異的枝葉。

然而，當品牌開始展店，他們要面對的核心問題是：如果把圓山本店複製十二次，森彥還會是森彥嗎？

不同的店，各自回答自己的問題

2006年，森彥開設第二家店「ATELIER Morihiko」，結合了咖啡、藝廊與選物，讓咖啡與藝術創作自然交融。2011年，第三家直營店Plantation開幕，後來更名為「MORIHICO. ROASTING&COFFEE」。這是將一座巨大的舊鍋爐工廠，改造成烘焙工場與咖啡館。另一家新店充滿法式公寓風情與法式生活美學的空間Marie Pierre，2024年轉型為「もりひこ菓子ほ」，延續森彥對咖啡與甜點搭配的探索。

ATELIER Morihikom。

MORIHICO. ROASTING&COFFEE。

もりひこ菓子ほ。

2015年，森彥在札幌PARCO開設「MORIHICO & THE ALTERNATIVE」，以咖啡豆零售和較輕盈的城市店型接觸客人。2016年，與TSUTAYA合作，在札幌美之丘開出第一家加盟書店咖啡館，代表森彥從自行經營的小型個性店，進一步跨入大型商業空間與加盟體系。

MORIHICO & THE ALTERNATIVE。

2018年，MORIHICO.進入札幌市民交流廣場，在一樓開設與圖書資訊館相連的「MORIHICO.藝術劇場」，二樓則開設法式餐廳DAFNE。前者讓書籍、咖啡與舞台藝術共處；後者則把品牌累積的餐飲及空間經驗，延伸至正式餐廳。

MORIHICO.藝術劇場。

2020年開幕的「ひらがなのもりひこ」，重新回到日本傳統。店裡以明治時代曾使用的「薄餅」概念發展鬆餅，將醬油、味醂等傳統調味料加入配方，再以法式料理技術重新詮釋。

ひらがなのもりひこ。

2025年2月，「森彥AIRPORT」在新千歲機場國內線航廈三樓開幕。這是品牌邁向三十週年前夕的重要一步。

機場店與圓山本店，似乎位於兩個極端：一邊是緩慢而難以尋覓的小巷；另一邊則是講求速度、不斷有人抵達與離開的交通樞紐。然而，森彥是將真正的原點——月菴及其代表的侘茶精神——重新帶入現代空間。

店內以白色為主調，設有重新演繹的「月菴」。菜單除了自家烘焙咖啡，也加入由札幌老字號日本茶專門店玉翠園監修的茶品，以及運用醬油、味醂等和風調味概念製作的鬆餅、蜜薯甜點與機場限定霜淇淋。

36個座位形成一處短暫的停留空間：有人剛踏上北海道，也有人正準備離開，在航班與航班之間，完成另一種「一期一會」。

森彥AIRPORT。

Coffee & Something

MORIHICO.的品牌名稱下方，還有一句「Coffee & Something」。這個「Something」，正是每一家店必須自行回答的部分。

在空間上，每一家店都與既有建築對話。他們相信：「唯有理解一個地方所承載的獨特時光，才能真正打造出屬於那裡的空間。」圓山本店保留老民家的木質與狹窄；Plantation延續鍋爐工廠的勞動痕跡；藝術劇場回應圖書館與舞台；機場店則面對旅人短暫停留的需求。市川認為，旅行者真正想看見的，是一座城市長久累積的文化，而不是沒有故事、到處相同的新風景。保存建築與地方記憶，因而成為MORIHICO.空間設計的根本。

每家店也被賦予自己的角色與代表產品。森彥本店有「森之雫」的代表性豆子；烘焙工場讓人看見咖啡豆的烘焙過程；藝術劇場回應表演文化；「ひらがなのもりひこ」則發展出帶有和風精神的薄餅。客人走進不同店面，不會得到相同的體驗，卻能感受到同一種對細節、手工與時間的重視。

各店共同擁有的，不是一套相同的裝潢，而是待客之心。茶室的形式可以消失，但「一期一會」的精神，卻必須留在每一次服務裡。

無法複製的時間風景

走過三十年，圓山本店的藤蔓長得更濃密了，木地板被來往的腳步磨得更加光亮，火爐在冬天依然噼啪作響。店門口的暖簾，會隨著四季換上不同顏色：春天是千歲綠，夏天是白瓷色，秋天是葡萄紫，冬天則是枇杷茶色。暖簾不只是店家的標誌，也承接著季節的變化與土地的氣息。

市川草介從當年追逐夢想的青年，成為一個咖啡集團的負責人、日本精品咖啡界舉足輕重的人物。

森彥則是北海道最具代表性的咖啡品牌，旗下擁有數十家型態各異的店鋪，從老屋咖啡、烘焙坊、選品店在印尼蘇門答有自有咖啡農園，形成了一個完整的咖啡生活體系。2026年，森彥迎來三十週年。這一年，品牌走出札幌，在函館元町的大正時期歷史建築中開設新店，並在台灣南投與薰衣草森林集團合作開設第一家海外店。官方將這些行動形容為，而是為了把一直珍惜的價值送到更遠的地方。正如他們提出的經營理念：「目的不是成長，而是前進」，「不斷流動與演進的，不只是風格，更重要的是貫穿其中的精神，這才是他們最珍視的價值。」

薰衣草森林集團引進日本咖啡品牌 MORIHICO森彥 首家店落角南投九九峰。

然而，無論規模如何擴張，他們始終相信在那棟最初的老房子裡所定下的信念：認真對待每一顆豆子，尊重每一寸空間，珍惜每一段因為咖啡而產生的相遇。MORIHICO.三十年來所創造的，不只是店舖，而是一處處只屬於當地、無法複製的「時間風景」。

正如市川自己所堅信的：「那間茶室所教會我的一切，至今仍是我的核心價值。」

創辦人市川草介。

森彥咖啡（MORIHICO.）
創立於 1996 年，是日本北海道代表性的獨立咖啡品牌。創辦人市川草介將草庵茶室「一期一會」的款待精神融入咖啡，從札幌圓山小巷中的老宅本店起家，堅持自家烘焙與法蘭絨手沖萃取。品牌以「Coffee & Something」為哲學，拒絕複製連鎖，讓每間分店皆與在地建築及藝文記憶對話。邁入 30 週年之際，森彥已由札幌延伸至新千歲機場及台灣南投，持續向世界傳遞北海道特有的「時間文化」與生活美學。
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