2026/04/14

大馬雙星坐鎮遠東 Café：復刻星馬島國的辛香靈魂

當遠東 Café 的爐火映照出南洋街頭的焦香，這不只是一場自助餐檯的季節性更迭，而是一次關於飛行、記憶與靈魂的重新標記。台北遠東香格里拉邀集了行政主廚陳勇偉與新任主廚黃志偉，兩位同樣來自馬來西亞、卻在不同生命路徑淬鍊過的料理人聯袂坐鎮。這場饗宴集結了法規細緻技法與南洋控火張力，透過 12 大主題餐檯，邀饕客在酸、辣、鹹、鮮的交織中，完成一場沉浸式的感官飛行。

遠東 Café 這次餐飲團隊由行政主廚陳勇偉與新任主廚黃志偉領軍，將他們多年累積的控火功力與國際視野直接帶進廚房。他們現場示範如何精準翻烤、迅猛炒製，試圖在台北復刻出最道地的島國氣息。這不僅是菜色數量的增加，更是透過職人的精準技術，將馬來西亞與新加坡街頭最迷人的「鑊氣」與辛香細節，悉數呈現在饕客面前。

兩位主廚，一場關於「移動」與「故土」的風味對話

這次的廚房核心，背景就像是一本地圖集。行政主廚 陳勇偉 (William Tan Yoong Wei) 的廚藝航點遍佈倫敦、杜拜、墨爾本與菲律賓。他將法式精緻技法與國際資歷揉入東方靈魂，細膩轉化為餐盤上的情感溫度。

而遠東 Café 新任大馬主廚 黃志偉 (Chee Wee Ng) 則是一位用爐火勾勒家鄉靈魂的匠人。他曾在新加坡精研控火張力，並深耕檳城香格里拉多年，擅長將火焰的瞬時張力轉化為食材的層次深度。兩人的聯手，讓遠東 Café 變成了一處匯聚南洋辛香精華的感官實驗室。

火舌間的國寶級美味：沙嗲與辣椒蟹

羊肉沙嗲佐自製花生醬：嚴選鮮嫩肉質手工切塊，憑藉職人火候反覆翻烤，鎖住飽滿油脂芬芳。裹上帶有花生碎粒、鹹甜溫潤的特製醬汁享用，復刻出星馬夜市的風味誘惑。

新加坡辣椒蟹：名震星洲的國寶級美味，碩大肥美的蟹肉與獨門酸辣醬在高溫火舌間迅速翻炒。入口先是辛辣勁道，隨即番茄酸香與滑順蛋絲交織，搭配金黃炸饅頭沾裹濃縮海味精華。

街頭溫情與島嶼魅力：那碗湯底與葉片裡的秘密

海鮮叻沙麵：現點現煮的溫潤風味，湯底以大量蝦頭、蝦米與「叻沙醬」慢火熬製，加入新鮮香茅、南薑與椰奶悉心熬製。每一根油麵都緊緊吸附著辛香與奶韻交融的濃郁湯汁。

馬來西亞香蕉葉烤魚：嚴選鮮魚裹滿特製辛香料，再以香蕉葉包裹低溫慢烤，鎖住肉汁並釋放草本清香。淋上新鮮金桔汁後的酸辣勁道，讓人彷彿置身大馬海鮮市集。

南洋甜潤的層次交織

鳳梨炒飯：將熱帶果香封印於彈牙米粒中，主廚憑藉深厚翻炒功力確保米飯乾爽不油，果肉清甜巧妙中和了濃郁海味。伴隨腰果與葡萄乾，在鹹甜平衡間留下回味無窮的餘韻。

香蘭椰絲卷：當「東方香草」香蘭葉遇上馬六甲椰糖椰絲，透著綠意的軟糯餅皮散發迷人芬芳。內餡慢炒至甜而不膩且口感濕潤，咬下的瞬間，餅皮軟糯與內餡細脆完美交融。

這場由大馬雙星主廚共同編織的饗宴，並非只是香料與食材的堆疊，而是一次對於南洋生活細節的精準提取。從噴火拉麵淬鍊出的控火張力，到橫跨歐亞的精緻美學，兩位主廚讓遠東 Café 的餐檯跳脫了傳統自助餐的框架，成為一段連結島國靈魂的感官旅程。在這裡，每一道菜都是一份邀請，邀你在辛辣與鮮甜的交織中，觸摸到南洋最真實的情感溫度。