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台北老店大改造:看台北如何「造」起來!

走逛這些因為台北店家再造計畫改頭換面的美食店家或傳統老店,不僅是新潮,也能感受新舊融合激盪的火花,就像翻閱一頁頁屬於台北城的故事,有人情、有滋味、有文化、有創意,店家帶動街區翻轉,也為城市塑造更多的可能。

鑽進巷弄到文創雜貨店挑一件最道地的台味伴手,在中藥房透過遊戲了解藥材知識與應用,並飲啜一杯精心熬煮的養生下午茶;或是造訪台北最老街區,品嘗甜而不膩的古早味漢餅,再配上一碗傳承40年的清湯瓜仔肉與黏牙滷肉飯……,漫步台北,總能在不經意間遇見驚喜與美好。

經典路邊攤的華麗轉身——小王煮瓜。

代代相傳的百年香——陳振芳香舖。

沁心療癒的青草茶吧——老濟安。

富饒舌尖與餐桌的嚴選山貨——富自山中。

Step 1. 再造老店新價值——專訪台北市政府產業發展局局長林崇傑

面對環境快速改變與時代更迭,在協助新興產業成長的同時,更需要輔導傳統店家持續發展與轉型,尤其台北蘊藏許多良品好店,隨著時代更迭、潮流移轉,為了延續品牌的價值與生命,這些好店需要改變,以面對市場環境的挑戰。自2015年起,台北市產業發展局推動一系列台北店家再造計畫,透過顧問諮詢服務,協助店家開創新型態的營運模式,運用新思維創造永續價值,從點、線、面擴散發酵,打造更多蘊含文化特色及故事的店家。

台北市政府產業發展局局長林崇傑說:「這計畫的起心動念是幫助店家發生體質上的改變,包含經營方向、經營理念、產品定位、產品包裝等,都必須由內而外重新塑造,來幫助生意變好、討論度變高,進而帶動店家所在商圈與街區的發展,讓更多潛力店家起而效仿,創造共好共贏效益。」

店家再造計畫從最初只鎖定美食店家的改造,到加入傳統老店,之後又將「美食餐飲」及「傳統產業」兩類型合併一起招募甄選,這些年下來總計輔導超過124家店,平均營業額及來客數皆提升了一成以上,其中也創造許多觀光客趨之若鶩的必訪名店,在商業或美學上的成果,大家有目共睹。

Step 2. 為品牌說新故事——專訪甦活創意管理顧問公司總經理張庭庭

讓好店翻身、讓品牌發亮,是計畫的核心精神,因此執行過程必須緊扣著兩大方向:如何透過美學設計一改陳舊面貌?品牌行銷如何擦亮老字號再現風華?

負責執行此計畫的團隊「甦活創意管理顧問公司」,總經理張庭庭分享七年來的心路更是精彩,甦活創意管理顧問公司的角色像是中央廚房一般,針對每一家店幫助找出新的品牌定位、精神與美學風格,甚至是商業模式的轉換,有一個初步的輪廓後,再和後續接手的設計團隊溝通,按照理念發想設計出新的商業識別與空間,同時在過程中,也必須串起每一個環節,同時成為店家諮詢、輔導和溝通的橋梁。

店家改造不僅是要好看,也得兼顧實用性。以大稻埕迪化街的店家改造為例,過去專營南北貨的商店,原本都是在做批發生意,店面空間也多為儲貨和進出貨物之用,然而改造後必須為觀光客或消費者創造零售空間,如何兼顧原有進出貨需求和零售消費動線,就成為設計上也必須考量的重要關鍵。

此外,她也特別提到:「執行過程中除了跨專業、跨團隊,更多時候還得『跨世代』。小到燈光大到店名、改造預算,老一輩跟年輕一代之間也會有不同的看法,必須協調折衷。」

例如現在網路知名的南北山貨店「富自山中」,原本店名叫做富山行,因為老闆叫阿富,故鄉又在嘉義山上而得名;但因為富山行無法註冊商標,改造過程中為了品牌化必須改名,「光是改名字就溝通好久,店家用了三、四十年也怕一改會影響生意,最後終於同意改成富自山中,保有原本意涵、也代表著蘊藏豐富山產的概念。」

Step 3. 打造讓世界看見的美好——專訪此刻品牌設計負責人趙瀚誼

店家再造計畫協助店家打造兼具人文與設計的品牌新貌,甚至成為人氣打卡景點或影視場景,也能讓引以為傲的台北美食被世界看見。像是在華西街知名的「小王煮瓜」,便成功顛覆夜市小吃店的既定印象,搖身一變成為富有設計感與歷史性的美食景點,更因為食物美味連續三年入選米其林必比登推薦。

參與小王煮瓜的設計團隊「此刻品牌設計」負責人趙瀚誼回憶,當初設計發想來自於,小王煮瓜店名有著反轉諺語「老王賣瓜自賣自誇」的詼諧感,加上主打的滷肉飯也是平民美食,因此運用趣味十足的插畫成為整體視覺元素。

「另一方面我們也不忘文化傳承,將招牌瓜仔肉代表的辦桌文化呈現在店內牆面上。」同時為了吸引過路客目光,團隊也打造一台小吃攤車放在店頭,甚至大工程移除了店前面一根三十年不用的舊電線桿。

從菜單設計、廚房動線到風格展現上也必須站在消費者角度思考與店家溝通。趙瀚誼強調:「這計畫挑選的店家與一般店面改造有非常大的不同,因爲這些店家在文化、歷史或是工藝上具有保存價值或歷史意義,也因此在設計上團隊也特別重視如何兼顧商業價值與文化傳統。」

台北生動造起來!店家接續華麗轉身

執行計畫這些年,張庭庭認為每一年不只是完成任務而已,更像是肩負起替台北挖掘文化資產的使命,因為這些店很多都是幾十年、甚至上百年的老店,擁有深厚的人文底蘊。從市府角度出發,林崇傑認為店家再造計畫讓傳統店家有了新生命,就有能力面對新時代的挑戰,同時成為翻轉城市形象的力量。「像是大稻埕、雙連、打鐵街等街區很迷人、很吸引人,他們就是一家店帶動一家店慢慢改造,然後街區再帶動其他街區產生改變,漸漸地形塑台北成為充滿人情故事、多元繽紛的魅力城市。」

一個有故事的城市,不只是吃美食、逛街購物,更重要的是展現當地的生活風貌與文化情境,當人們來到一間店,可以了解店的歷史背景,甚至能與店主人的人生對話,當人與店家成為城市的書寫者,就能為這座城市寫下最動人雋永的篇章。

瞭解更多「台北店家再造計畫」

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