亞洲50大酒吧The Public House——夜台北的英式客廳

19點00分，台北的夜晚正要開始說話。The Public House的木門推開，帶著一天疲憊的人們魚貫而入，就像J.R. 莫林格在《溫柔酒吧》中描述的那樣——每個走進酒吧的人，都在尋找某種形式的家。

「The Public House」這個名字的選擇，並非偶然。在英國文化的脈絡中，Public House（俗稱 Pub）代表著社區的心臟，是人們卸下面具、回歸真實的地方。

18世紀的英國從高級客棧到中等酒館，再到底層的啤酒屋或普通公共酒館Pub，體現社會階層和物質文化的複雜關係，今日的倫敦，Pub就像便利商店一樣密集，幾乎每一條街都有一間，如果想在台灣體驗這種「自己人」的氛圍，就來一趟台北的英式客廳The Public House。

The Public House已經是台灣這幾年最具名聲的酒吧：他們在成立一年多就上榜2022年亞洲百大酒吧，其後連續三年躋身亞洲50大酒吧（Asia's 50 Best Bars）之列。

主理人吳書維與共同創業的七位夥伴們打造這間歡樂基地，所有股東皆在第一線工作，各司其職包括外場主管、主廚、總經理等等，並由一位主理人負責統整決策，是一般餐飲品牌難以複製的創業模式。

團隊向心力是The Public House創業成功的關鍵之一。（圖片提供／The Public House）

「若非夥伴們的共同決心，我自己可能不會開店，」書維的聲音在昏黃中漫射出夢想。

「我們希望這裡不只是一間酒吧，而是一個真正的 Public House——每個人都能自在進來，找到屬於自己的角落。」在這個以「Public」為名的空間裡，沒有人會被拒絕，即使是最邊緣的人，也有被理解和接納的權利。

The Public House將Hospitality視為成功的核心，提供精緻餐酒、熱情款待與沒有歧視的友善環境。書維分享到，有位身材高大的客人喜愛扮裝成美少女戰士，他曾説，這是他唯一感受到「自在」的酒吧。在這個空間裡，不需多做解釋，不會遭受異樣眼光，只需要純粹享受做自己的自由。

酒牆上超過三百款各式基酒，每一杯酒，都有自己的苦澀與甘甜。來店必喝「The Public #1」招牌調酒，以倫敦三號琴酒為基底，結合文山包種茶、桂花與夏多內白酒為材料用Milk Punch技術製作，清香調層次飽滿，富迷人果酸非常開胃，自開店以來穩居每月銷售冠軍（月銷2000-3000杯），光單項調酒收入即可支付房租，更與罐裝RTD調酒品牌WAT聯名復刻上架便利商店，這樣的商業成就，讓The Public House被譽為台北最賺錢的酒吧之一。

翻開菜單，台式風味與經典酒吧料理的結合令人驚豔。凌晨限定的油潑辣子雞拌麵，以多種台灣辣椒與福原花生醬製成的麻醬，濃郁香麻一口難忘；牛肝菌野菇燉飯則是將菇片煸至出油，加入白酒與香料慢燉，刨上帕瑪森起司的香氣撲鼻而來；而下酒絕配的松露薯條，經醋漬後油炸更顯酥脆，搭配獨門松露美乃滋，讓人不禁舉杯再飲。

2025年迎來創立五周年，書維決定延長營業時間至清晨6點，這份決定背後有著暖心的考量——只由老闆輪值夜班，讓員工維持正常作息。

而在這漫漫長夜裡，最令酒客期待的，或許是那鍋神秘的雞白湯——從下午2點開始熬煮，每晚隨機添加不同風味，或是柚子胡椒、或是其他巧思，成了酒客間津津樂道的美味傳說，也是The Public House獨有的深夜溫柔。

The Public House主理人吳書維。（攝影 / Thomas K.)

The Public House

地址｜台北市大安區信義路四段143號一樓
營業時間｜19:00-6:00｜週一公休

信義安和——台北最激戰的酒吧街區

 位於信義路四段、光復南路、文昌街與基隆路二段圍繞的「信義安和」精華地帶，聚集了近20家風格迥異的酒吧，其中不乏台灣最頂尖的代表。這片區域的酒吧文化並非偶然形成——安和路早已是台北知名的酒吧街，擁有如日式調酒先驅MOD Public Bar、調酒教父王靈安創立的Trio三重奏等經典名店。近年來，更有連續四年入選亞洲50大酒吧的The Public House，以及文昌街上崛起的一系列新興酒吧，使這片區域成為台北最具競爭力且最具特色的「酒吧街區」。

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本文整理自《VERSE》031「款待之道」，訂閱更多理想生活的實踐。
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