OMAR威士忌中的台灣風土：液態的島嶼記憶

從蒸餾器餾出的透明酒液，經過橡木桶浸潤出歲月的琥珀色，在台灣的土地上，OMAR正以威士忌描繪著對家鄉的眷戀。

OMAR，取自蘇格蘭蓋爾語中「琥珀」之意，象徵酒液金黃至琥珀的光影，細細體會，會發現OMAR威士忌與台灣文化間存在著令人驚嘆的共鳴。

一方風土養一方人，也育就了一方美酒。

OMAR威士忌中的滋味，原生於台灣的地理風貌與文化特性。座落於台灣的心臟地帶，南投酒廠周圍環繞著中央山脈的支脈，在威士忌製程中直接汲引純淨伏流水源，甚至在橡木桶修繕工藝中，運用遍尋台灣野外崎嶇水源地發現的香蒲（水蠟燭），取代海外酒廠使用的法國蘆葦。

從糖化到桶陳，處處可見台灣特有元素，這不僅是一種技術創新，更是文化認同的表達。

南投酒廠橡木桶修復材料 - 香蒲（水蠟燭)（左）；南投酒廠酵母（右）。

從蘇格蘭技藝，到台灣創新

OMAR威士忌雖然立基於蘇格蘭傳統工藝，卻走出了一條獨具特色的發展之路。在1980年代，台灣菸酒公司初次引進威士忌技術，主要生產調和型產品。隨著國際交流深入，台灣飲酒文化逐漸成熟，消費者對單一麥芽威士忌的鑑賞能力與喜愛度顯著提升。

南投酒廠師法蘇格蘭工藝的蒸餾器。

這股品飲趨勢的變化，促使台灣菸酒公司在1980年代做出了具有前瞻性的決定：派遣南投酒廠前廠長林錦淡遠赴蘇格蘭，深入學習威士忌釀造的精髓。這趟知識之旅不僅帶回了正統技術，更點燃了台灣本土威士忌的創新火花——南投酒廠於2008建立。

回國後，南投酒廠展現了令人讚嘆的創造力，將原本用於水果酒生產的蒸餾設備巧妙改造，逐步建立起專業的單一麥芽威士忌生產線。這段從水果酒到威士忌的轉型過程，不僅體現了台灣工匠的靈活智慧，也為OMAR威士忌注入了獨特的DNA，使其從誕生之初就與眾不同。

OMAR風味桶，打開一瓶熟成的果香

一般來說，威士忌中的熱帶水果風味通常來自發酵階段產生的酯類，以及熟成階段使用的橡木桶影響。傳統上，長時間發酵產生更多酯類，特定設計的蒸餾器保留這些風味，而波本桶或蘭姆酒桶熟成則帶來進一步強化。

將水果酒生產線轉型後的南投酒廠，大膽嘗試使用盛裝過一些特色水果酒的橡木桶進行威士忌二次熟成（過桶），結果迎來大成功！這種創新做法不僅充分利用了酒廠既有資源，更開創出獨一無二的風味表現。水果桶過桶技術的精妙之處在於，橡木桶壁已深度浸潤台灣在地水果的精華，當威士忌進入這些桶中進行二次熟成時，不僅吸收了水果的天然香氣與甜味，更與威士忌原有的麥芽風味產生絕妙的化學反應。

威士忌分餾器

相較於傳統的雪莉桶或波本桶，水果桶帶來的是更加鮮明活潑的果香層次。荔枝桶賦予威士忌清甜花香與熱帶水果的奔放；梅子桶則帶來酸甜平衡的東方韻味；葡萄桶增添了深邃的果乾香氣與單寧結構；柳丁桶注入柑橘的清新活力。這些水果桶不僅保留了台灣水果的風土特色，更在熟成過程中與威士忌的酒精、酯類產生複雜的交互作用，創造出層次豐富、口感圓潤的獨特風味輪廓。

南投酒廠「OMAR 風味桶系列」威士忌南投酒廠「OMAR風味桶系列」威士忌結合八卦山的黑葉荔枝、南投信義鄉的梅子、彰化二林鎮的葡萄、中寮鄉的柳丁風土氣息，以荔枝酒桶、梅子酒桶、黑后葡萄酒桶、柳丁酒桶，亦有桂花酒桶、茉莉花酒桶精心醞釀，在世界威士忌版圖劃出讓人驚艷「台灣味」。

世界級威士忌！OMAR的國際榮耀

從2014年起，OMAR累積拿下超過百面獎牌，包括CMB布魯塞爾世界烈酒競賽金牌、SFWSC舊金山世界烈酒競賽金牌、IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽金牌⋯⋯等等，將「水果王國」的盛名推上另一層國際視野。

今年的成績也非常耀眼，於美國舊金山世界烈酒競賽（SFWSC）再次大放異彩，榮獲多面金牌。本次獲金的「OMAR單一麥芽威士忌(波本花香)」及「OMAR單一麥芽威士忌(雪莉果乾)」，沿襲正統蘇格蘭製程結合台灣風土，經橡木桶熟成4年以上調配而成，更榮獲「財政部優質酒類認證」肯定，是台灣威士忌的代表作。同樣奪金的「OMAR原桶強度單一麥芽威士忌(新橡木桶)」，以小型蒸餾器產出厚實甜美的麥芽新酒，在美國白橡木新桶中熟陳，帶來辛香料、焦糖與奶油的濃郁層次；「OMAR原桶強度單一麥芽威士忌(金香白蘭地桶)」則以蜂蜜、葡萄乾及太妃糖等香氣，交織檀香的沉穩韻味，入口後果乾蜂蜜甜潤感與木質單寧完美平衡，展現甜而不膩、濃而不冽的境界。

台灣威士忌為何能具有世界級實力？除了橡木桶的功勞，台灣的高溫環境使威士忌在熟成過程中蒸發速率顯著提高，進而產生「超越酒齡」的口感。蘇格蘭與愛爾蘭威士忌的年均蒸發損失率約為2-3%，而台灣則高達5-10%，在台灣熟成三、四年的風味，可比12年蘇格蘭威士忌的複雜度。這也讓OMAR能跳脫數字迷思，更精準把握每一桶酒的巔峰狀態，取得最佳裝瓶時機。

在每一杯OMAR風味桶威士忌中，我們品嚐的不僅是酒液，更是台灣的風土特色和水果文化的精髓，是一種可以品飲的台灣地景，一種液態的島嶼風味。

品飲OMAR，感受藝術脈動

除了風味桶系列，OMAR威士忌在收藏市場上因藝術家聯名系列而廣受歡迎，這些跨界合作不僅提升了品牌的文化層次，也讓台灣威士忌在國際舞台上更具辨識度。

OMAR 15 年原桶強度 PX 雪莉桶「延年玉獸」套組。

其中最具代表性的合作，是與國立歷史博物館攜手推出的「OMAR 15年原桶強度單一麥芽威士忌-林玉山大師《延年玉獸》系列」。這項系列選用了林玉山的四幅經典畫作：《雙虎圖》、《猴》、《鹿》及《松鶴長年》，並以「延年玉獸」為主題，將這些充滿生命力與文化意涵的作品融入威士忌的包裝設計。這樣的結合，不僅是對台灣藝術史上國寶級大師的致敬，更開啟了威士忌與藝術之間的深度對話。

林玉山的創作以水墨結合膠彩，既保留傳統的筆墨韻味，又展現創新的技法，這種「守中有變」的精神與OMAR威士忌在釀造中追求傳統與創新平衡的理念不謀而合。然而，這次合作的價值不僅僅體現在包裝設計的視覺美感，更在於它提出了一種新的可能性——威士忌不只是飲品，還可以成為傳遞文化與記憶的橋樑。

OMAR威士忌透過結合台灣的風土特色與藝術元素，展現了這座島嶼的創造力與文化深度，讓台灣威士忌在世界舞台上擁有更鮮明的形象與獨特魅力。

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