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TOASTERiA CAFE 吐司利亞:台北永康街的地中海綠洲——四層樓的異國之旅,從早到晚全天候餐酒享受

TOASTERiA CAFE 吐司利亞:台北永康街的地中海綠洲——四層樓的異國之旅,從早到晚全天候餐酒享受

TOASTERiA CAFE的地中海料理,源自那片孕育無數文明的海洋,從西班牙的熱情陽光到黎巴嫩的古老山丘,從義大利的橄欖園到摩洛哥的香料市場,每一道菜,都是這片土地的味道和故事。

踏進一座城市綠洲,點一份費城牛肉帕尼尼,讓心境節奏像三明治緩緩流出的蛋黃一樣慢,大片玻璃窗內的晨型人在TOASTERiA CAFE吐司利亞尋得完美的me time,城市的喧囂在此刻被隔絕在外,從a.m.切換到p.m.,以一壺白桑格利亞點亮濃厚的夜色,用摩洛哥、埃及、希臘、西班牙、法國和義大利的風味下酒。

一站式的地中海味蕾之旅,是TOASTERiA CAFE的愜意款待,矗立在永康街7年的獨棟海藍色建築匯聚了多樣文化的精華,一樓以金色為基調,帶入阿拉伯《一千零一夜》的異國世界;而登上二樓,度假般的悠然自得,讓人忘卻城市的喧囂。三樓空間設計以開放式廚房營造回到家的溫馨,四樓則是現代與傳統的交融之地,簡約線條與經典細節在此交織,感受無形的創新張力卻又備感自在。

2017年開幕TOASTERiA CAFE永康店。(圖片/品牌提供)2017年開幕TOASTERiA CAFE永康店。(圖片/品牌提供)

TOASTERiA CAFE一樓空間。(圖片/品牌提供)TOASTERiA CAFE一樓空間。(圖片/品牌提供)

台灣「帕尼尼」專賣店始祖

TOASTERiA CAFE是台灣首家將義大利帕尼尼為核心,並精心鋪陳一系列地中海菜餚的餐廳。地中海文化與東方文化相似,喜愛共同分享豐盛的美食,這種熱鬧而溫馨的場景成為了餐廳的一大特色。而這份豐富多元、正宗道地的菜單背後,則是來自一位擁有豐富廚藝經驗,曾於紐約蘇活區義大利餐廳擔任九年行政主廚的 Tomer Feldman,他將豐富的經驗與創意注入每一道招牌料理,為TOASTERiA CAFE 帶來獨一無二的飲食體驗。

十六年來,餐廳從原本以帕尼尼為主的菜單,逐漸轉型為地中海廚房,並推出夏卡蘇卡、胡姆斯、西班牙小菜、肉類主餐等多元類型,將更多地中海餐飲元素融入於品牌中。「好蔬夏卡蘇卡」 (Shakshuka Jaffa)這道菜來自中東和北非,以大量的番茄、紅椒、洋蔥、紅醬與香料烹調,並搭配新鮮香草和兩顆水波蛋,可搭一旁的鷹嘴豆泥(hummus)與以色列媽媽手工製作的皮塔餅。「費城牛肉」 (Philly Steak)這道菜自誕生後,便成為最暢銷的商品之一,牛肉經香料醃漬,搭配旁邊的沙拉和Ricotta起司佐香橙油醋,非常清爽。

好蔬夏卡蘇卡。(攝影/Thomas K.)好蔬夏卡蘇卡。(攝影/Thomas K.)

義大利麵組的必點招牌「鮮蝦蛤蠣雙鮮 (Melodia Del Mare)」雙重海鮮,加入羅馬諾羊乳起司搭配新鮮香草和巴西里,味道濃郁且層次豐富。「火烤章魚腳」(Pulpo A La Plancha)將章魚經過舒肥後煎烤又嫩又香,融合了台灣的地瓜泥和北非的哈里薩醬,是一道經典的料理。

左:鮮蝦蛤蠣雙鮮,右:火烤章魚腳。(攝影/Thomas K.)左:鮮蝦蛤蠣雙鮮,右:火烤章魚腳。(攝影/Thomas K.)

烤工一流的TOASTERiA CAFE講究烤蔬菜的獨特風味,「穆罕瑪拉烤茄子」 (Imam Bayildi)是跨歐、亞、非三洲的鄂圖曼土耳其帝國的名菜,其蔬食版本非常受歡迎,不放起司而以堅果取代,有趣的故事是——這道菜名的原意是「伊斯蘭教長暈倒了!」 相傳當時土耳其的一位伊斯蘭教長,在品嚐到妻子精心烹製的這道料理後,因其美味驚人,竟然當場昏倒。

穆罕瑪拉烤茄子。(攝影/Thomas K.)穆罕瑪拉烤茄子。(攝影/Thomas K.)

「中東市集烤肉拼盤」 (Shuk Market Plate)也是燒烤族最愛的一道菜,它模仿中東市集與夜市的氛圍,食材豐富,包含三種肉類——沙瓦馬雞肉、中東烤牛肉餅和北非牛羊腸。將這些多汁的肉類於鐵板上煎炒後,將一塊皮塔餅放上,吸附滿滿肉汁精華,再搭配鷹嘴豆蔬菜球、玉女小番茄、薄荷葉、小沙拉、橄欖和炙燒辣椒。旁邊還有中東芝麻醬、哈里薩醬和檸檬大蒜奶油醬,層次與風味絕佳。

中東市集烤肉拼盤搭配一壺白桑格利亞。(攝影/Thomas K.)中東市集烤肉拼盤搭配一壺白桑格利亞。(攝影/Thomas K.)

「酒香提拉米蘇」 (Toasteramisu Cafe) 為餐廳的招牌甜點,銷量第一!特點是使用巧克力脆片增加口感,並用上好的白蘭地來製作,甜而不膩。使用新鮮水果醃漬製作的西班牙白桑格利亞 (Sangria White)是超人氣酒款,行家也會點TOASTERiA CAFE獨家進口嚴選耶路撒冷酒莊葡萄酒,品嚐酒界新星 MRS ,用Marselan馬瑟蘭葡萄釀出的成熟櫻桃果香、薄荷與青椒與香料、茶香尾韻,單寧厚實卻絲滑非常適合佐餐。

酒香提拉米蘇。(攝影/Thomas K.)酒香提拉米蘇。(攝影/Thomas K.)

從搖滾樂出發的創業故事

TOASTERiA CAFE風靡十六年,最初的創業種子是來自一群音樂人的熱血。2007年,那是Neon樂團光芒四射的時代,主音吉他手唐飛明(Tomer Feldman)卻選擇走入另一條截然不同的道路——2008年他們忠孝東路開設了一間名為TOASTERiA CAFE的三明治吧(為Draft Land現址)。

Tomer的故事充滿了命運的巧合與轉折。他出身自以色列耶路薩冷,21歲到紐約Peter Kump's廚藝學校修業、進到紐約曼哈頓義大利餐廳擔任9年的行政主廚和烘焙師,後來到台灣愛上這塊土地與獨立音樂環境,不僅與好友們組團還將自由靈魂滲透進自己的餐廳。TOASTERiA CAFE從一間社區帕尼尼專賣店,萬眾擁戴掀起台北「帕尼尼現象」,漸漸蛻變成今日具規模的TOASTERiA CAFE國際餐飲集團,今年七月份又插旗台中PARK2成立「Pizza Hamsa 耶路撒冷披薩與葡萄酒苑」。

Pizza Hamsa 耶路撒冷披薩與葡萄酒苑。(圖片/品牌提供)Pizza Hamsa 耶路撒冷披薩與葡萄酒苑。(圖片/品牌提供)

Tomer將這段從音樂舞台到餐飲業的轉型,視為一場奇妙的旅程,全新品牌 Pizza Hamsa 賦予了集團嶄新的藍圖,同時更將地中海生活態度的理念用新的方式傳承 ——用精緻輕鬆的街邊飲食氛圍,呈現耶路撒冷家鄉小吃。Pizza Hamsa對Tomer來說,宛如風味的聖城,能連結深層的記憶與靈感,是耶路薩冷人熟悉的典型餐桌,包括橢圓披薩、Mezze(耶路撒冷小菜)以及獨家進口嚴選耶路撒冷酒莊的葡萄酒與調酒,其Logo手掌圖案設計呼應Hamsa(法蒂瑪之手),常見於年代珠寶與璧掛,可保護家宅有驅邪作用,同時更擁有幸運之手的別稱。

全新品牌 Pizza Hamsa供應耶路薩冷人熟悉的橢圓披薩。(圖片/品牌提供)全新品牌 Pizza Hamsa供應耶路薩冷人熟悉的橢圓披薩。(圖片/品牌提供)

全員斜槓!翻轉餐飲業刻板印象

執行長Joey張琇茹與營運長Yvonne林怡彣是在品牌還是帕尼尼專賣店時,就一路相伴的夥伴,十多年來與創辦人Tomer共同展開品牌創店旅程,從忠孝東路起家、2009年在師大雲和街開了第二家店、2012年敦南店、2017年永康店、2021年走出北台灣,來到台中草悟道商圈開第五家店,挺過疫情逆勢成長營收破億,超過百人的夥伴都以「吐司人」為榮,到2024年7月,全新品牌Pizza Hamsa誕生,這群一路成長的夥伴身上有著相同生活特徵——樂在斜槓。

(由左至右)執行長Joey張琇茹、創辦人Tomer、營運長Yvonne林怡彣。(攝影/Thomas K.)(由左至右)執行長Joey張琇茹、創辦人Tomer、營運長Yvonne林怡彣。(攝影/Thomas K.)

TOASTERiA CAFE推行「一頭班(一段班)」翻轉餐飲業高工時、低薪、流動率高的印象,一天上班八小時,公司風氣是鼓勵員工創業與斜槓,甚至打造學習型組織每年開課超過千堂,從入門店員到主管階級都有豐富課程,形成了一個充滿活力與創新的企業文化。

除了老闆Tomer自己從樂團吉他手出身、下班玩音樂外,Joey從北藝大舞蹈系兼職當TOASTERiA CAFE店長到執行長,初心也是賺錢實現當舞者的夢想,如今她在生活與職場皆舞出豐富角色,將全團隊視為一整個舞團,激勵他們一步步完成公司與個人目標、成為合夥人及股東,在台灣餐飲界高達30%的離職率中,TOASTERiA CAFE在最嚴峻的疫情期間,也創下超低離職率7%(年資超過一年的人只有一位離職)。

TOASTERiA CAFE充滿包容多元的文化氛圍。(攝影/Thomas K.)TOASTERiA CAFE充滿包容多元的文化氛圍。(攝影/Thomas K.)

作為餐飲業最成功的友善職場典範之一,TOASTERiA CAFE以回應地中海多元且充滿愛的氛圍,受臺北市政府「永續臺北好企機」輔導推動「多元共融友善職場願景工程」,除了人才永續關懷與訓練,也推廣非籠飼雞蛋與可溯源食材料理,在美味作為餐飲業的基本之上,將社會責任融入品牌核心。

TOASTERiA CAFE 永康店
台北市大安區信義路二段200號
週一到週日 09:00-24:00

Pizza Hamsa 台中PARK2店
台中市西區英才路534號1樓T103
週日到週四 17:00-24:00
週五到週六 17:00-02:00

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本文轉載自《VERSE》025 「那些難忘的牛排時刻」,更多關於台灣牛排文化的故事請見雜誌。

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文字/高麗音 攝影/Thomas K. 圖片/TOASTERiA CAFE
VERSE VOL. 25 那些難忘的牛排時刻VERSE VOL. 25 那些難忘的牛排時刻
  • 文字/高麗音
  • 攝影/Thomas K.
  • 圖片/TOASTERiA CAFE

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