成蔵台北店正式開幕！東京米其林必比登推薦豬排名店，以Omakase套餐呈現Fine Dining豬排

長年位居日本權威美食網Tabelog豬排類冠軍、被譽為「人生必吃神級豬排」的東京米其林必比登推薦名店「成蔵（とんかつ 成蔵）」，正式進駐台北大安區。創辦人三谷成蔵（Mitani Seizo）以獨門「粉雪低溫炸藝」震撼餐飲界，這一次，他把這份屬於東京的當代揚物饗宴，帶到了台灣饕客面前。

成蔵創辦人三谷成蔵特地來台，親自參與台北店開幕。

「粉雪」二字，是這份工藝最貼切的註腳。成蔵嚴選極輕盈的特製低糖麵包粉，透過精準控溫的低溫炸藝緩緩熟成，讓麵衣呈現如初雪般純淨的質地，入口酥脆卻不顯油膩。三谷成蔵更將「靜置熟成」視為烹調關鍵，豬排起鍋後不急著切開，而是以餘溫讓中心溫和熟成，完整鎖住肉汁，成就柔嫩多汁、清爽細緻的口感。

以低溫油炸工法處理豬排，讓外層麵衣呈現輕盈酥脆的口感。

台北店在最關鍵的豬肉選擇上，嚴選台灣頂級「究好豬」，採黃金時段內熟成處理，並全程冷鏈低溫管理。三谷成蔵初次品嚐時，便對其細緻肉質、純淨風味與均勻細膩的油脂深感驚艷，更讚賞台灣豬肉在不同部位的拆解與風味呈現上，有著如日本和牛般的細緻講究。透過低溫炸藝，每個部位各自的肉質、脂香與口感被進一步放大，宛如日本職人的技藝與台灣好豬，在同一塊豬排裡彼此成就。

透過炸後靜置，利用餘溫完成後續加熱，細膩掌握豬排的熟度。

台北店由擁有25年廚藝資歷的料理長劉建新（Kent）坐鎮，他曾任職於台北遠東香格里拉ibuki、文華東方但馬家鐵板燒及JR東日本大飯店，廚藝橫跨義式料理、日式鐵板燒與頂級懷石；與具10年炸豬排專業歷練的店長羅卿綺，皆親赴東京本店向三谷成蔵社長拜師學藝。

（左起）成蔵副廚王岸和、台灣料理長Kent、創辦人三谷成蔵及店長Erin

有別於傳統單點或定食，成蔵台北店以Omakase精神於板前逐道呈獻提供5品與6品兩種套餐，後者並搭配海鮮與烤蔬菜。從清雅的《玉米冷製蒸蛋》為序曲，到《特選腰內肉》、《脂香里肌》，《千層豬排》與《松阪豬》，每一道都在最佳溫度上桌，並穿插精緻冷菜，重新定義炸豬排的Fine Dining體驗。用餐空間裡，藝術家高雅婷的裝置藝術《編織酥脆（Woven Crispness）》，以純白、米白與柔和粉色的立體緞帶交織成網格，模擬剛出爐豬排麵衣的立體酥脆感，讓味覺與視覺同時沉浸其中。

台北店以Omakase形式呈現炸豬排，於板前逐道料理，重新詮釋傳統炸豬排的用餐方式。

成蔵台北店首波席次於9月23日開放即銷售一空；開幕後採inline線上預約制，每日中午12:00開放未來30日內席次。10 月9日起，每日11:00餐期另開放現場候位，限量10位，當日10:00起登記，每人至多登記2席，並須綁定個人信用卡方完成候位（詳細規則以現場公告為準）。另有國泰世華銀行專屬禮遇，每月13日15:00起於「國泰世華饗美食｜專屬訂位by inline」專區，開放全卡友預訂次月指定餐期。

成蔵
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷28弄1號
營業時間：11:00–14:30、17:00–21:30
國泰世華銀行饗美食專屬訂位網址：https://dining-beta.inline.app/discover/cathay-bank
官方訂位網址：https://inline.app/booking/narikuratonkatsu/narikuratonkatsu

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