2026/10/02

建築人帶路！胡志明市美食地圖：殖民老建築裡的當代越南料理 Hoa Túc，與熱帶庭院家味 Mặn Mòi

在胡志明市，一頓飯、一杯咖啡，不只是味蕾的體驗，更是認識越南設計文化、閱讀城市發展與感受生活美學的入口。多次前往胡志明市參與越南設計周的客座主編李芝瑜，與曾擔任越南重要設計獎項國際評審的十彦建築事務所主持建築師林彥穎，分享他們最推薦的美食（與餐飲空間）。

十彥建築事務所主持建築師林彥穎：殖民建築裡的當代越南料理Hoa Túc

Hoa Túc餐廳改建自舊鴉片精煉廠，其店名意涵罌粟花（Poppy），也就是製作鴉片的原料。這座建築不只是老屋再生的案例，更透過餐飲空間的新機能，讓帶有殖民歷史的場所重新融入城市日常，成為胡志明市近年歷史建築活化的代表作之一。

建築本身是一棟保存良好的法國殖民時期老建築，經過修復後保留了挑高空間、厚實牆體與殖民風格的室內細節，而戶外用餐區加入一座靈感源自巴黎地鐵入口的新藝術風格（Art Nouveau）鍛鐵棚架，搭配繁茂綠意，營造出兼具歷史氛圍與當代餐飲的舒適感。

Hoa Túc以當代手法重新演繹傳統越南料理，透過精緻擺盤展現經典風味與現代美感，自2023年起連續獲得《米其林指南》推薦。越南南部菜餚深受東南亞國家、中國南方移民以及法國殖民文化影響，料理中大量運用檸檬草、青檸、馬蜂柑葉等熱帶香草與香料，讓整體風味更加豐富。其中，越南生春捲為特色之一，巧妙結合濕潤的河粉皮與乾炒河粉皮，或以3至5層春捲皮包裹餡料，創造出豐富的層次與口感。咬下的瞬間，酥脆、柔軟與彈性交錯呈現，令人印象深刻。

人們能透過品嘗越南料理，甚至能參與越式烹飪課程，透過飲食再次走進這座承載歷史記憶的工業遺址。這種將歷史場域轉化為日常生活體驗的方式，也讓Hoa Túc成為胡志明市老建築再利用的最具創意的實踐。

Hoa Túc 戶外用餐區呈現20世紀初巴黎風情，市內延續殖民風格，呼應越南歷史。©Hoa Túc

Hoa Túc 以現代烹調技法與當季食材，重新詮釋傳統越南風味。©Hoa Túc

客座主編李芝瑜：熱帶庭院裡的越南家味Mặn Mòi

Mặn Mòi隱身於瀰漫藝文氣息的草田（Thảo Điền）街區裡，鄰近於第三郡戰爭遺跡博物館。《米其林指南》形容，Mặn Mòi最迷人的並非只有料理，而是自然啟發的空間設計與庭園氛圍，讓飲食、建築與自然共同構成一場完整的城市體驗。也因此，Mặn Mòi成為胡志明市餐飲文化中超過十年的代表餐廳之一。

整座建築最具辨識度的是入口外露的黑色混凝土水平雨棚，以及帶有手工質感的紅色陶土立面，設計手法利用大量裸露磚牆、木材、挑高空間、庭院與自然採光，讓光線、空氣與綠意自由穿梭於建築之間，營造出如同越南傳統庭院住宅般自在而放鬆的空間氛圍。

餐廳菜色橫跨越南南北不同地方風味，從家常小菜、湯品、燒烤到砂鍋料理，都像是把越南家庭餐桌搬進一座有機的建築裡。這家餐廳的傳統越南粥品（Cháo）以海鮮砂鍋粥（Cháo Hải Sản）為亮點菜色。相較於台式或廣東粥的濃稠口感，這道粥品更加清爽滑順，米粒經長時間熬煮後仍保留細緻的層次，再搭配新鮮海鮮、薑絲、青蔥、香菜及少許胡椒提味，最後依個人口味加入魚露、青檸與辣椒，酸、鹹、鮮、香彼此平衡，入口輕盈卻富有深度。樸實的一碗粥展現了越南料理善於運用香草、香料與高湯層層堆疊滋味的飲食智慧，也反映出南越料理豐富而細膩的文化特色。

Mặn Mòi從綠意植栽、開放空間到餐點設計，讓用餐成為一場關於地方生活、建築空間與城市記憶的閱讀。

Mặn Mòi 提供充滿家常滋味的料理。