春節時吃蝦和鴨，在越南竟被視為餐桌禁忌？《圖繪越南料理》帶你用插畫理解越南人的飲食生活！

外食

首先，越南人的住家，特別是城市裡的人家，空間不大，而越南人經常是三、四代同堂，這樣的居住環境不太適合圍坐一桌用餐。因此，相較之下，外食的用餐空間就大多了，大家都能一起吃飯。

再者，越南人的住家騎樓通常歸屋主所有。屋主可以在上面擺攤、做生意，甚至租給其他小販或街頭小吃攤。

越南人以吃得不多聞名，但一天可以吃很多次，平均一天要吃六餐！因此，街頭小吃從早到晚都會持續營業，隨時接待上門的客人。

越南位於熱帶地區，平均氣溫30°C，在戶外用餐絕對舒適得多。

在越南，外食非常平價。一道料理大約20,000越盾（約新台幣23元）。由於越南土地肥沃、物產豐富，所有的人，無論貧富都能吃得飽。因此，不同社會階層的越南人都樂於在街頭用餐，或是外帶一份餐點回家，省下備餐的麻煩。

餐廳

自認沒有冒險精神的人來到越南也不用太擔心，因為越南的街頭小吃食材是出了名的新鮮。小吃攤使用的食材經常都是當天早上採買的，現做現賣，常會賣到食材用盡才打烊。

街頭料理的價格差異通常取決於有沒有位置可以坐，桌椅的高度也會影響價格……不過食物的品質都是一樣好的！

要注意的是，小吃攤是不收信用卡的，記得先準備好零錢和擦拭用的面紙。

流動小吃

越南街頭經常可見流動的小販騎著腳踏車或挑著扁擔兜售各種隨時可以品嚐的小吃。這些小販會賣現切水果（切好後會灑上特製調味粉）、甜鹹口味的油炸點心、烤玉米、鴨仔蛋等等，他們穿梭在人群中，時不時更換位置，而且會走在路中央提高能見度，同時大聲吆喝叫賣。

這些小販的食物絕對是越南最經濟實惠的。

街頭小吃攤

越南的街頭任何時候、任何一個轉角都能看到這種小吃攤。這些攤位的位置通常是固定的，每天都會出現在同一處。每個小攤位都有自己最擅長的料理，通常只賣一樣東西，最多加上一些口味上的變化。

要判斷一家小吃攤受歡迎的程度，只要觀察店裡的人潮就行了。不過，一般來說，小吃攤很少沒有生意的。由於座位不多，客人坐下後，餐點很快就會送來，大家也會迅速吃完離開。

越南人外食的時間不固定，唯有上班族幾乎天天都會在上班前到街頭的小吃攤上吃早餐。

小餐館（QUÁn）

小餐館有室內的用餐空間，也經常在露台上擺桌。每家小餐館都有自己的招牌菜，例如牛肉河粉、鴨肉料理、海鮮料理等。這種餐館和街頭小吃攤最大的區別在於桌椅的高度是一般標準，而且通常會有電風扇，大一點的甚至會有冷氣。

小餐館的料理價格稍微貴一些，有些店家甚至會接受信用卡。

正式餐館（Nhà HànG）

越南人一般只會在重要場合才會上餐館。這類餐廳的菜單多樣，座位也較為舒適，甚至有不少都開在法國殖民時期的建築物內。這些餐廳是在法國殖民時期開設的，提供較高級的餐飲服務，直到現在都還很常看到法語菜單。

春節

春節（Têt）無疑是越南最神聖的節慶。新年期間，全國上下都有一星期的假期。由於傳統商店都會休息好幾天，事先準備過節就顯得更為重要了。

壓歲錢是包在紅色和金色紅包裡的禮金，在越南稱作Lì xì。

越南的農曆新年不只標示著新的一年到來，也同時慶祝幾個重要的時刻：

• 嶄新的生肖之年，所有的裝飾會圍繞著新的生肖展開。

• 所有越南人的「生日」，過新年時人人都會多一歲。相較於西方慶祝個人生日，越南人除子孩童的週歲外，較少單獨慶生。

• 春天降臨大地。

• 祭拜家神、祖先。人們會在年前一星期就開始大掃除，換上紅色和金色的裝飾，並在家中擺上一棵樹（經常是桃樹或杏桃樹），枝頭懸掛紅包，裡面包著給孩童和長輩的壓歲錢。新年期間，探訪親友是基本的禮數。人們會攜帶供品，欣賞各家裝飾，祭拜祖先，共享佳餚。富裕人家甚至會請來舞龍隊於街坊演出，增添熱鬧氣氛。

越南的婦女通常會提前數週開始準備年菜。肉類和水果在春節期間都是餐桌上的主角。每個家庭都會準備一只五果盤，裝上五種不同的水果，象徵新年的五福：福、壽、康、富、善。北方常見的五果包括青香蕉、柿子、金桔、橘子和葡萄柚；而在南方則多是鳳梨、椰子、木瓜、芒果和山竹。

開始準備過節的第一天，同時也是祭拜灶神（Ông Táo）的日子。灶神即家神，會在這天離開廚房，回到天庭稟報玉皇大帝這一家人過去一年的善行。為了讓灶神說好話，越南人會精心準備豐盛的供品款待灶神。灶神在天庭停留六天後，會在春節當天回到人間，再次鎮守家家戶戶的灶台，庇祐一家新的一年平平安安。

本文摘錄自《圖繪越南料理》／ 娜塔莉．阮（Nathalie Nguyen）著．梅樂蒂．雍  繪．木馬文化出版

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