2026/05/11

經典泰式炒河粉該用中粿條、細粿條，還是寬粿條？看插畫走進泰國人的餐桌風景！

泰國料理長年來深受臺灣人喜愛，許多人到泰國旅行，除了吃遍街頭美食，更特地報名烹飪體驗課，學習煮出那股讓人難忘的泰味。《圖繪泰國料理》收錄22道國民料理食譜、12款必備醬料及67樣經典食材，帶我們用溫馨可愛的插畫走進泰國人的餐桌風景。

泰國新年（Songkran，สงกรานต์）

泰國新年又叫宋干節（Songkran，สงกรานต์）。這個節日依據農曆而定，從每年4月13日開始，持續三天。這是全年最重要的節慶，泰國人通常放一週的假，與家人一同慶祝。宋干節是佛教節日，同時也在其他奉行上座部佛教的鄰近國家舉行，例如緬甸、柬埔寨與寮國。

宋干節最初是一個宗教性的節慶，透過象徵淨化的水來迎接新的一年，並將過去一年的種種晦氣洗去。人們首先會將家中和周遭環境徹底打掃乾淨，接著便前往寺廟（wat，วัด）參加儀式，聆聽僧侶誦經，並向僧侶供奉各種物品，以此累積福報與功德。信眾也會將聖水緩緩倒在佛像上，表達對佛陀的虔敬與感恩。接下來的一天，人們還會為家中長輩的雙手淋上祝福的清水，以示對長輩的敬重，長輩則會回贈對後輩的祝福。

宋干節也是家庭團聚的重要時刻，人們常常不辭辛勞從泰國各地趕回家鄉，與父母家人共聚一堂。節慶期間，每個家庭都會準備豐盛而美味的家常菜，通常都會大量烹煮，以便和鄰居及來訪的客人一起分享。其中一道特別受歡迎的料理是泡飯（Khao Chè，ข้าวแช่），這道美食是將米飯泡入帶有茉莉花香氣的冰涼清水中食用，清新消暑，非常適合炎熱的宋干節時節。

完成了宗教儀式和家庭團聚後，接下來就是盡情歡慶的時刻了！四月是泰國一年中最炎熱的月分，原本象徵淨化與祈福的潑灑聖水儀式，如今演變成了連續三天盛大的潑水大戰。街頭巷尾，人們提著水桶，盡情向路人和行駛的車輛潑水，沒有人可以倖免！

水燈節（Loy krathong，ลอยกระทง）

水燈節是泰國最重要的節慶之一，每年於農曆十二月的滿月之夜（通常落在國曆十一月）舉行，象徵雨季的結束。水燈節的慶祝活動通常會持續三天，包含許多盛大的遊行和儀式，熱鬧非凡。這個節慶最初源於泰國北部，關於它的來源流傳著許多故事與傳說。如今，人們會在這一天向河川之母帕媚空卡女神（Phra Mae Khongkha）表示感謝，同時也藉此紀念佛陀。

在水燈節期間，人們會用香蕉葉與鮮花編織成一種漂浮花燈，上面放蠟燭或線香，表達對佛陀的敬意。也可以在水燈上放一枚硬幣，象徵對未來好運的祈求；還有人會放一縷頭髮或指甲，象徵負面能量放水流。當水燈（krathong）流走時，人們就能放下過去的恩怨，迎接全新的開始。

Loy（ลอย）的意思是「漂浮」，而Kratong（กระทง）則是指「小舟」或「小籃子」。水燈通常被製作成蓮花的形狀，不過，在某些地區也會被設計成像佛塔（stupa）一樣的造型，十分壯觀。

在泰國的民間傳說中，水燈節的起源可追溯至十四世紀的素可泰王朝。據說當時國王帕巒王（Phra Ruang）有一位名叫娜婕‧ 諾帕瑪（Nang Noppamas）的嬪妃，她是第一位在慶祝佛陀的儀式中，製作出造型如蓮花般華美水燈的人。為了紀念她，人們在水燈節期間便開始舉辦以她為名的選美比賽。然而，根據歷史學者的研究，這種儀式其實早在十二世紀高棉帝國時期就已存在。也有說法認為它受到印度致敬恆河女神（Ganga）而舉行的排燈節（Divali）的影響。總之，水燈節的起源至今仍眾說紛紜，無一定論！

水燈節也是戀人們共度的浪漫節日。泰國人相信，如果一對戀人在水面上一起放下同一盞水燈，來生他們將能再次相遇、再續前緣……

普吉島的九皇齋節

普吉島的素食節源自當地的華人社群，每年於農曆九月初九展開。這是一個融合道教與佛教信仰的節慶，旨在祭拜九皇大帝（象徵九位星宿神明），並遵循中國大乘佛教的八項修行戒律，其中之一便是不殺生——不取人命，也不取動物生命。

這個節慶從普吉島延伸至泰國全境，尤其是在華人後裔眾多的主要城市中，規模格外盛大，如今全國已有近千萬人投入這場年度盛會。在為期九天的齋戒期間，信眾會透過齋食（jé，เจ）淨化身心。這種齋食的規範甚至比純素飲食更嚴格（詳見第16頁），除了完全排除動物性成分外，還禁止食用蒜頭、洋蔥、蔥等辛香菜，以及任何含有酒精的飲品。節慶期間，街頭小販紛紛更換日常菜單，暫時改售齋食料理，攤位上也會插上紅底黃字的「齋」字小旗，作為識別標誌。