台北新開幕頂級割烹「山崎」！東京一星名店在台打造極致板前體驗

東京殿堂級割烹名店「山崎」（Yamazaki），以「清晰有力、直抵料理本質」的風格震撼日本餐飲界，2018年開業僅三個月便摘下《米其林指南》一星殊榮。如今，這股純粹的料理旋風正式登陸台北，由創辦人山崎志朗（Shiro Yamazaki）徒弟、料理長郭原甫（Jeff）掌舵，進駐台北信義區高端餐飲核心地帶，於 5 月 5 日正式開幕。為追求極致且穩定的餐飲體驗，山崎採完全預約制。

無菜單套餐共有8道料理，東京本店熱門加點料理「炭燒甲魚」與壓軸甜點「瞬時冰淇淋」同步呈獻，並特別委託藝術家高雅婷量身定製「西陣織蓮池圖屏風」，構築一處大隱於市的板前空間。

山崎板前席位

新世代日本料理的另一種可能

今年39歲的山崎志朗，是日本料理界當前最受矚目的新世代領軍人物。2018年8月，他正式創立個人品牌「山崎」，將過去在傳統名店中汲取的經驗與靈感，轉化為獨樹一格的「新日本料理」擅長在熟悉的食材中創造驚喜感，在簡約的輪廓中勾勒出令人驚艷的味道層次。

山崎招牌料理蝦膏伊勢龍蝦昆布漬（左）；炭燒甲魚（右）

身兼專業侍酒師的他，深信美酒能為和食料理增添色彩，「以酒入菜、以餐襯酒」的特色讓山崎在競爭激烈的東京餐飲界脫穎而出，更在年輕一代主廚中擁有極高影響力，讓業界看見了日本料理在傳統框架之外的另一種可能性。台北店由山崎志朗的徒弟、料理長Jeff掌舵。Jeff旅日修業七年，深刻領悟對食材完成度的極致追求；對他而言，割烹的精髓在於剔除冗贅，直擊味道的源頭，「希望每一位走進門的賓客，都能透過盤中的滋味，感受到那份毫不妥協的職人精神。」

稻烤金目鯛（左）；螢烏賊甜豆仁白（右）

西陣織屏風與留白美學

「山崎」透過留白的自信哲學，將城市的喧囂隔絕，構築出一處大隱於市的板前空間。店內設計擷取部分東京本店元素，透過減法美學營造流動的空氣感，讓感官聚焦於職人手藝。

藝術家高雅婷量身打造的「西陣織蓮池圖屏風」，這面屏風轉向了月光下的蓮池，象徵著宴席後的沉澱、內省與極致的寂靜。

藝術家高雅婷專為山崎包廂量身定製「西陣織蓮池圖屏風」，一座屏風構成兩個時間維度：「黃昏之池」以帶有泥土與炭火溫度的棕綠色蘇格蘭羊毛為底，結合金箔線西陣織就的蓮葉在光影下閃耀夕陽般的立體紋路，象徵饗宴的開始；「夜晚之池」則轉向黑如高級漆器的棉絨底布，蓮葉呈現冷冽內省的月影色澤，象徵宴席尾聲的沉澱與幽玄（Yugen）意境。蓮花在東方文化中象徵純淨與轉化，也對應了主廚將樸實食材昇華為精緻料理的過程；兩面屏風構成的時間軸，演繹出「一日之瞬」的動人意境，成為店內引人注目的視覺焦點。

台北首度呈獻瞬時冰淇淋、炭燒甲魚、稀珍餐酒配

「山崎」採無菜單形式供應 8 道套餐，招牌料理包含蝦膏伊勢龍蝦昆布漬、螢烏賊甜豆仁白粥、稻烤金目鯛，以及東京本店備受喜愛的加點料理「炭燒甲魚」，台北店同步以套餐加點方式呈獻。

瞬時冰淇淋堅持精準捕捉冰淇淋離開機器後的黃金時刻，質地如同雪泥般輕盈絲滑。

壓軸甜「瞬時冰淇淋」堅持精準捕捉冰淇淋離開機器後的黃金時刻，質地如雪泥般輕盈絲滑，最後以山崎18年威士忌點綴，讓沉穩酒香襯托出冰淇淋的甜，層次豐滿，完美展現山崎對於料理「新鮮」的極致講究，為整場饗宴畫下華麗句點。

餐酒方面，店內由侍酒師嚴選台灣少見的日本珍稀酒款，從清爽細緻的吟釀到風味醇厚的老酒，以及產量極少、由日本職人酒造限量直送的特殊酒品，延續東京本店對餐酒適配（Wine & Sake Pairing）的嚴苛標準，提供融合傳統割烹與現代感性的完美饗宴。

山崎
地址：台北市信義區逸仙路32巷15號1樓
營業時間：週二至週六17:00–22:30（週日、週一固定店休）
座位：板前 10 席、包廂 2 間（共 22 席）
電話：(02) 8780-2688
線上訂位：https://inline.app/booking/ymzktw（預訂包廂請於營業時間致電詢問）

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