三二行館×米其林Txispa／「巴斯克山谷的火焰詩人」前田哲郎直火料理，1/7-1/10限定登場

這次來三二行館客座的，又是不凡的大人物。2023年5月，西班牙巴斯克地區Axpe小鎮，一間藏身於18世紀農舍中的餐廳悄然開幕。餐廳名叫Txispa，巴斯克語意為「火花」。主理人是一位日本廚師，前田哲郎。

開幕六個月後就摘下米其林一星，隔年入選The Best Chef Awards，2025年直升世界最佳餐廳排名第85。

但真正讓國際美食圈震動的，並非這些榮譽本身，而是發現味蕾的新大陸，來自東方職人精神遇上巴斯克炭火傳統、日本的極簡美學碰撞伊比利半島的野性風土。

這次北投之行，是前田首度離開歐洲進行客座。四個夜晚，他將帶著對「火」的領悟，與台灣的冬季食材展開全新對話。

誰是前田哲郎？斜槓「追火」的十年修行傳奇

前田哲郎的故事，顛覆了我們對「天才廚師」的想像。

1984年生於東京，在石川縣金澤長大。成為廚師之前，他當過單板滑雪冠軍、有氧運動教練、高山山屋工作人員、餐廳服務生。為了賺取旅費，甚至參加過藥廠的臨床試驗。這些看似漂泊的經歷，其實是一個人在尋找自己的聲音。

2011年，27歲的他帶著僅有的旅費，飛往西班牙。最初只是在Hondarribia的米其林一星餐廳Alameda實習，但當他接觸到巴斯克的炭火文化，特別是聽聞傳奇的Asador Etxebarri時，某種更深層的召喚出現了。

一年後，他如願進入Etxebarri，成為「火焰馴服者」Bittor Arginzoniz的學徒。

十年，只為學會聽火說話

在Etxebarri的十年，前田哲郎學的不是食譜，而是一種哲學——如何透過火焰，讓食材展現最真實的樣貌。

他每天騎馬穿越Anboto山下的雲杉冷杉林，從居住的石造牧羊小屋（borda）前往餐廳。這段通勤像是某種儀式：在山林的寂靜中學會傾聽，在火焰的變化裡學會等待。

Bittor Arginzoniz看見了這個日本學徒身上的特質——極度的專注、對細節的敏感，還有那種不急於表現的謙卑。幾年後，前田成為Arginzoniz的右手，掌管炭火台的核心區域。

但真正的轉折發生在他意識到：「我想成為他，但我永遠無法是他。」

這不關乎能力，而是身份認同的覺醒。他開始思考：如果一個日本廚師，在300年前來到這座巴斯克農舍，他會如何料理？

Txispa的誕生：以「火花」之名

「Txispa」這個詞，在前田的廚師生涯中曾經是個提醒，甚至可能是個刺痛。

當年在Etxebarri，每當Bittor覺得某道菜「缺少了什麼」——那個無法言說但至關重要的元素時，他會說：「這道菜沒有txispa（火花）。」那不關火候，不關技術，而是「靈魂」的問題。

2023年5月，當前田在距離Etxebarri僅450公尺處開設自己的餐廳時，他選擇了這個讓他反思無數次的詞彙作為店名。這是對恩師的致敬，更是對自己的挑戰：每一道菜，都必須有那個「火花」。

Txispa開幕僅六個月就獲得米其林一星，餐廳位於18世紀的Mendi-Goikoa農舍，前田與日本農學工程師Kazuki Sato一起，從零開始恢復了一公頃的菜園。95%的蔬菜來自這片土地，有些在採摘後幾分鐘內就送上餐桌。餐廳只有六張桌子，所有客人同時開始用餐——這不是營運策略，這是哲學：料理是一場共時性的儀式。

2024年，他入選The Best Chef Awards（世界最佳廚師獎）。2025年，Txispa在世界50最佳餐廳中排名第85位，並在The Best Chef Awards 2025獲得「兩刀」（Two Knives）榮譽——這代表他在全球972位專業評審（包括572位來自64國的廚師）的評選中，獲得了40%以上的最高分數。

如果300年前，一個日本人來到這裡，他會怎麼做？

Txispa餐廳外觀
這個看似簡單的問題，其實是對「fusion料理」最深刻的反思。前田的答案不是把味噌放在牛排上，不是在西班牙菜裡加醬油，而是：用日本的思維方式（發酵、熟成、醃漬、對季節的敏感），去對待巴斯克的食材，透過火焰這個最原初的媒介，創造出一種新的對話。

他在廚房裡用瓦倫西亞的炸彈米（bomba rice）製作麴，用綠豆做味噌，用鷹嘴豆做豆腐。這不是刻意的文化混搭，而是一種「如果」的實踐——如果沒有日本的原料，一個日本職人會如何用當地資源，重現那些根植於記憶深處的味道？

直火的美學，三二行館的北投之約

前田在一月來台客座三二行館，以「直火匠藝靜入山林·迴響北投冬夜之境」為題引人好奇，巴斯克的直火哲學遇上台灣冬季的風土，會碰撞出什麼樣的「火花」？

直火料理看似原始，實則是最難掌握的技藝。你無法精準控制溫度，無法設定計時器，一切都取決於經驗、直覺，還有那種近乎「第六感」的判斷力，那是工業化無法複製，AI也無法學習的「感官經驗」。

而前田的直火美學，建立在三個支柱上：

木材的選擇：不同的木材有不同的煙香，橡木、櫻木、葡萄藤，每種木材都會為食材帶來不同的「氣息」。

溫度的層次：火焰不是恆定的熱源，它有高潮、有低谷、有餘溫。懂得在不同的溫度層次中移動食材，就是掌握了料理的節奏。

時間的哲學：火焰料理不是「烤幾分鐘」的數學題，而是「什麼時候該停止」的直覺判斷。需要對食材本質的深刻理解。

2026年1月7日至10日，在北投的山林中，你將有機會親身體驗前田哲郎的火焰之美。

Villa 32×Txispa 北投山林冬夜
米其林直火匠藝


餐廳資訊：三二行館 Villa32 - The Restaurant（台北市北投區中山路32號）
活動期間：2026年01月07日 – 01月10日 期間限定4天
午宴 ｜12:00 開始迎賓，12:30 午宴開始
晚宴 ｜18:30 開始迎賓，19:00 晚宴開始
套餐費用：NT$16,800+10%/位 (Wine Pairing依當日提供為主，貴賓可現場加購。)
訂位專線：(02) 6611-8888

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

VERSE VOL.33 亞洲城市旅遊新提案