美國奧勒岡州莓果季：牛排教父鄧有癸演繹冬藏美饌

奧勒岡州位於美國西北部，緊臨太平洋，其南部Willamette River（威拉米特河）山谷流域，坐臥在兩大山脈之間，造就其土壤肥沃、利於發展農業，尤其盛產品質極佳的釀酒葡萄、桃子、櫻桃、蘋果、榛果，以及漿果，其中又以藍莓與蔓越莓最富盛名，其蔓越莓產量佔美國年總產量第三，藍莓產量更暫居第二。

這裡冬季生產的莓果含糖量高、滋味豐美，透過優異的冷凍技術，能夠將甜熟風味完整封存，製成的冷凍莓果與糖漿，無論使用在甜點或鹹食料理中，都相當出色。

奧勒岡州的莓果在全球受到歡迎，看準包含越南、新加坡、馬來西亞、菲律賓等東南亞及中國市場的前景無限，奧勒岡州針對亞洲市場的推廣不遺餘力。而在台灣，市場上的冷凍莓果，就有一半以上來自奧勒岡州。

疫情解封之後，奧勒岡州更將觸角延伸至餐廳，藉由主廚巧手與料理推廣奧勒岡州食材。因此今年即首次與台灣餐廳合作，攜手台灣知名主廚鄧有癸旗下三家餐廳：台北MUCHOYAKI、新北林口AMBER HILL、高雄Capstone Steakhouse，以來自奧勒岡州的莓果為靈感，帶來酸甜美味料理。

在台素有牛排教父之稱的主廚鄧有癸，旗下餐廳為美式風格，氛圍輕鬆；然而在料理層面則承襲主廚過往的日式料理歷練，展現極其講究的職人精神。此次奧勒岡州美食季推出的期間限定料理，以莓果扮演沙拉及主餐中畫龍點睛的要角，同時藉由甜點及飲品凸顯濃醇果香，巧妙在展現食材真味同時，亦提升料理層次。

首道「莓果豐富沙拉」，先將雞胸肉以牛奶、蒜碎及鹽醃漬，後放入烤箱烤至五分熟度，再經炭烤逼出雞肉香氣。搭配新鮮生菜、醃漬甜菜根與小番茄，撒上來自奧勒岡州的蔓越莓乾及醬汁、新鮮藍莓，以及帕達諾起司。雞胸肉軟嫩非凡又有迷人炭烤香，搭配酸甜適中的莓果醬汁，以及清爽的蔬菜組合，是一道非常清爽開胃的前菜。

另一款「西班牙海鮮烤飯」，主廚以雞骨、鮮蝦、蛤蜊悉心熬製鮮味十足的高湯，加入炒香過後的西班牙米BOMBA、番紅花、番茄及甜椒，經由大火熬煮，讓米粒吸飽湯汁後仍堅實飽滿，口感軟中帶硬。搭配來自奧勒岡州、肉質細嫩、味道鮮美的珍寶蟹肉絲，以及主廚特製蒜味美乃滋，鮮味層次分明，令人吮指。

主餐「YAKI 台灣究好豬排」採用來自台灣的頂級究好豬，選用帶骨里肌部位，先以直火煎烤；搭配以奶油糖烤過，再以乾煎誘發香氣的蘋果；最後淋上以豬骨、白蘭地與奧勒岡州蔓越莓濃縮汁熬煮的酸甜醬，在濃甜蘋果及莓果香氣襯托之下，豬排的脂香升級地更加迷人，酸甜的份際顯得相得益彰。

甜點「克拉芙緹」靈感來自一道起源於法國中部Limousin地區的經典家常甜品Clafoutis，原型以當地盛產的黑櫻桃為主，這回則改以來自奧勒岡州的藍莓與蔓越莓作為主角。糕體部分主廚以杏仁粉取代原本的麵粉，使得口感介於蛋糕與布丁之間，莓果酸香間又帶有堅果香，以挖取布丁的方式一勺入口，豐富滋味在嘴裡漫開，是一款充滿濃厚聖誕節氛圍的甜點，讓人倍感幸福。

飲品部分，則有「莓果氣泡飲」與「藍莓黑醋栗奶昔」，莓果氣泡飲以來自奧勒岡州的莓果搗碎後沖入氣泡水，再加入草莓與黑醋栗糖漿調味，以及覆盆子果泥增添口感，相當適合作為開胃飲品。藍莓黑醋奶昔則以奧勒岡州的藍莓、鮮乳、藍莓果泥與黑醋栗糖漿以經典比例打成奶昔，在餐期尾聲來上一杯，甜美酸香綜合順滑口感，療癒又解膩。

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